【大厨秘笈】杨枝甘露的做法+杨枝甘露怎么做？

杨枝甘露的做法

1. 芒果剥去外皮，剔除果核，一半分量的果肉切成1cm见方的小粒。西柚去皮，取出果肉拆散备用。

2. 把没有切粒的芒果果肉放入搅拌机，加入椰浆、白砂糖搅打均匀成芒果椰浆，然后过筛去除颗粒杂质。

3. 大火烧开煮锅中的水，放入漂洗干净的西米煮15分钟，煮西米的时候要不时搅拌一下，以免西米粘锅，关火后加盖再闷5分钟。用筛网过滤出西米，放在流动水下冲洗，洗去黏稠的胶质，这时的西米呈透明的圆粒状。

4. 把煮好的西米、芒果粒、西柚果肉加入到过滤后的芒果椰浆中搅拌均匀，放入冰箱冷藏30分钟，上桌时可再顶端装饰少许西柚果肉

杨枝甘露小常识

1、杨枝甘露是一种港式甜品，我把它定位成很小资的甜品。一般在比较有调调的港式甜品店都会有，比如“满记”、三里屯的“草本工坊”、还有鼓楼锣鼓巷的邻家小院都能见到他的影子。和闺蜜们逛街小息的时候喜欢点一份杨枝甘露，一起聊聊天，是个很快乐的下午时光。他比一般甜品味道丰富，不但有芒果和西柚，还有西米QQ的感觉。

2、比一般的甜品工序复杂，想必也是价格偏高的原因。建议是现吃现做会比较新鲜。因为含有奶制品和水果，所以不建议隔夜在吃，味道会差很多。现在的季节在北京很难买到芒果了，大超市应该会有，不过价格也肯定不怎么划算。在楼下果蔬小店买菜的时候，偶然发现几个芒果，很小，但至少还能买到，已经是很知足的说，拿着我买的几个可怜兮兮的小芒果，回家就开做，生怕再放就会烂掉，错失了偶得芒果的机会。因为是进入了深秋才想搞搞杨枝甘露、芒果沙冰啥的，所以错过了芒果的盛产时间。

3、觉得芒果做港式甜品是最搭的，不论是颜色和口感都很适合，这次做的杨枝甘露，由于芒果太少了，因此颜色不是那么鲜黄，西柚也没能买到红柚，貌似没有在菜市场见到过，只有超市见过红柚，不过选择红柚也是为了颜色好看哈。

杨枝甘露怎么做？

三步制作完美甜品
专家支招 杨枝甘露是一种港式甜品，主要食材是西柚和芒果。它的制作方法有很多种，这里提供一个方法以供大家参考。
步骤1
处理西米。用不锈钢盆放在电磁炉上，注入约3/4盆的清水烧开，倒入1包西米（约400克），烧开，改小火煮约15分钟后关电源，静置3-5分钟，倒入不锈钢漏斗中用凉水冲洗沥水，再将沥水后的西米倒入冰桶中，倒入淡糖水没过西米浸泡至完全冷却。
淡糖水的制法：糖油500毫升加入纯净水750毫升搅拌均匀即可。
步骤2
制作冻芒果泥和糖油。芒果取肉，放入冰箱内冷冻至发硬，取出来用粉碎机粉碎成泥即可。糖油的制作方法就更简单了，取白砂糖放入锅内，不加任何东西小火加热至融化即可。
步骤3
制作成品。取60克处理好的西米均匀铺在杨枝甘露的容器内，先淋入80-120毫升的糖油，放入解冻后的芒果泥200克，再放入加热至80℃的热椰浆80克，最后放入切好的鲜芒果丁和西柚粒各10克即可。