剁椒蒸芋艿
辅料：柿子椒半个
调料：食盐3克蒜半头小米椒2个剁椒适量小葱2根玉米油适量
做法
芋艿退冰后放入碗中，加入剁椒、少量盐，再倒些玉米油进去.放在锅中进行蒸制.青椒切丁，小红椒切段，小葱切花，蒜切粒.蒸制半途将蒜、红椒放入继续蒸，时间根据芋艿的大小来定.将芋头取出，撒上青椒丁、葱花即可,
原蒸肚片
主料：猪肚400克
辅料：枸杞子10克、桂圆5克、党参15克、附子15克、山药(干)15克、枣（干）10克
调料：白胡椒5克、冰糖30克、盐2克、猪油（炼制）15克
做法
将猪肚洗净，煮熟，斜片成5厘米长、2厘米宽的长块.枸杞子、党参、附片、淮山药和红枣用冷水洗干净.桂圆、荔枝去壳.将猪肚与枸杞子、党参、附片等一同装入绿釉钵内.再放白胡椒（碾碎）、精盐、熟猪油、冰糖上笼蒸30分钟.然后加鸡清汤500毫升，蒸至软烂即成。
双豆带子蒸豆腐
材料：新草母鸡、玫瑰露酒、生抽、特加饭酒、干辣椒、香叶、泰国鱼露、胡椒粉、姜、味精、冰糖、豆豉、芹菜、洋葱。
做法
将潮州咸豆酱和广东豆豉轻轻过水，减轻咸味，然后放入食物料理机中打碎成茸泥状、将潮州咸豆酱加糖、麻油、胡椒粉、鸡精、蒜蓉调味备用。起热锅，将广东豆豉翻炒一下，放入糖、麻油、鸡精、蒜蓉等调料，盛起备用、将豆腐放入蒸笼隔水蒸至微微出水后，放上处理过后的澳洲带子，然后分别淋上潮洲咸豆酱和广东豆豉，蒸6分钟后下少许熟油及葱花即可、将菜叶洗净后过水放置两旁作装饰点缀。
剁椒粉蒸鲶鱼
主料：两斤左右鲶鱼一条
辅料：姜末10克、水淀粉15克、葱末10克
调料：白蒸菜粉100克、料酒15克、剁椒酱25克、油30克、盐2勺、醋30克、鸡精胡椒粉
做法
将鲶鱼活杀，去肠去鳃，分成四段，打上花刀，洗净滤干水分将处理好的鲶鱼置于一大盆中，加入盐、料酒、姜末、醋、鸡精、胡椒粉拌匀，腌渍15-20分钟将裹粉的鱼块在铺了锡纸的蒸笼中码好，置于已经注水烧上汽的蒸锅中盖上锅盖，大火蒸20分钟即可,剁椒酱25克、醋15克、清水100克、油30克混合在锅中煮沸，然后下入水淀粉勾芡，收至汤汁浓稠时关火,蒸笼下加托盘，将剁椒汁浇在蒸好的鱼上，最后撒上葱花即可。
剁椒蒸带鱼
用料：带鱼段250克，葱适量，姜适量，剁椒适量，料酒适量
做法
新鲜带鱼去除内脏洗净后切也大小合适的鱼段.将带鱼段放入一容器中，加葱、姜片，再加入料酒，搅拌均匀腌制20分钟.将腌制好的带鱼段摆入盘子里，鱼段上盖上剁椒酱.蒸锅水开后放入蒸锅隔水蒸10分钟.取另一口锅烧油，油热后趁热将热油浇入蒸好的带鱼身上，再撒上葱花即可
腌制时候不需要加盐，因为剁椒酱所含的盐分很高、买回来的剁椒酱比较粗，使用前最好把剁椒酱再切的更细，这样吃起来的口感更好、蒸制带鱼的时间要因带鱼的大小而定。
板栗蒸土鸡
主料：土鸡1只（约750克），板栗250克
调料：色拉油20克，辣椒酱50克，葱、姜、料酒各10克，精盐3克，酱油5克，胡椒粉、味精各2克
做法
将土鸡宰杀去内脏洗净，斩4厘米见方的块待用，葱姜拍碎放入料酒搅拌匀，腌３分钟后将清汁倒出待用、土鸡用葱姜汁腌约3小时将汁滗出，放入色拉油、精盐、味精、胡椒粉、酱油、辣椒酱、板栗调好味拌匀、将拌好的土鸡、板栗入蒸笼大火蒸约半小时至熟即成。
豆豉蒸鱼头
用料：鲢鱼头半个，朝天椒，豆豉，香菜，葱，姜，蒸鱼豉油，白酒，盐
做法
把鲢鱼头均匀的码上一层盐，然后再抹上白酒腌上半个小时、把葱姜切丝；把豆豉用油炒一下，然后稍微撵碎一些；朝天椒切碎，这个多少根据个人口味决定；把炒好的豆豉和朝天椒放到一个碗里，然后倒如蒸鱼豉油，豉油要多放一些，调好的汁待用、把鱼上下铺上葱姜丝，淋入少许蒸鱼豉油上锅蒸10分钟，注意一定要等到水开再放鱼，蒸到10分钟后，开锅我们可以看见盘子里有很多的汤汁，要把这个汤汁倒掉，这个就是蒸鱼的诀窍，因为这个汤很腥，很影响味道把汤汁倒掉后，我们把刚刚调好的汁倒在鱼上，再蒸10分钟关火，关火后放入香菜焖上两分钟就做好了。
豉香蒸鮰鱼
主料：鮰鱼1条
调料：油、盐、豆豉、姜、红辣椒、蒜、小葱、料酒
做法
准备好所有小料、小火，凉油下锅（可以加少许水），加入豆豉、姜末、蒜末、红辣椒末和葱白、一起煸炒出香味、炒好后装入小碗中放凉、调味料放凉后再放入鮰鱼中，加入适量的盐和料酒、搅拌均匀腌制十五分钟、将腌好的鮰鱼块放入小碗中、烧锅开水，大火蒸上十分钟、蒸好后拿出来，放入小葱末;将豆豉、姜末、蒜末、红辣椒末和葱白（记得不要加绿葱末部分）一起煸炒一下，让它香味更容易散发出来；记得这些很容易糊，所以炒时要小火，还可以适量加点水，让它水分全部散发后油煸香就可以关火了.炒好的调味料一定要放凉后拌入鮰鱼中，再加入点盐和料酒一起腌制十分钟；如果热的会调味料腌制时破坏鱼的鲜味.腌好的鱼码放在盘中，水开后大火蒸上十分钟即可，拿出来后再表面上撒些小葱末。
蒸鱼酱油的调制
汤桶下18千克清水，下治净的小鲫鱼2.5千克、香芹1250克、大葱750克、姜500克、香菜500克、青、红尖椒各250克、蒸透的干贝75克、洋葱750克、干葱头500克、大蒜500克，大火烧开转微火慢煲1.5小时至配料出鲜味后停火，此时汤水还剩15千克，过滤取汁（注意：小鲫鱼事先不需要煎制，治净后直接入汤桶煲制即可，主要取其鲜味、煲鲫鱼汤时火要小，不能用大火滚汤。最后吊好的蔬菜干贝鲫鱼汤是清澈的，不是浓白色的。） 将过滤的鱼汤趁热倒入净锅中，加入生抽2千克、老抽1千克、鲜露1750克、一品鲜酱油1.5千克、鱼露1.5千克、家乐鸡粉750克、味精1千克、冰糖2千克烧开熬化，停火放凉，再下胡椒粉少许、香油100克调匀即可使用。
用法：将处理好的鱼摆盘入笼蒸熟，取出后撒葱丝，在盘边浇烧热的蒸鱼酱油，然后冲热花生油即可上桌。最好不要将蒸鱼酱油浇到鱼身上，这样卖相不美观。
粉蒸泥鳅
主料：大泥鳅
调料：葱花、姜片，山西老陈醋，蒜茸、胡椒碎、小米辣、葱丝、红椒丝。
做法
选长约10厘米的野生泥鳅500克宰杀去头，从肚子剖开去内脏和主骨，洗净血水后用刀拍平，加姜汁8克、盐5克、料酒适量拌匀，腌制15分钟、将腌好的泥鳅片放入自制米粉中裹匀，装盘入蒸箱蒸约8分钟。蒸好后摆入盛器中待用、净锅透，留少许底油，下葱花、姜片爆香，冲入清水50克大火烧开，打去料渣，再冲入山西老陈醋30克，起锅淋入盛器中，表面撒蒜茸5克、胡椒碎2克和小米辣圈，淋七成热的色拉油，顶端点缀葱丝、红椒丝，带火上桌。
自制米粉：净锅炙热，下大米9000克、糯米1500克、八角150克、香叶100克小火炒约1小时至干香，盛出晾凉打成粉，加料酒1000克、辣妹子酱920克、南乳酱900克和适量的盐、味精、姜末、白糖拌匀即可。
蒸泥鳅时要将蒸箱的蒸汽调至最大，高温旺汽短时间蒸，有利于米粉充分糊化。另外，蒸此菜时不可封保鲜膜，否则阻隔水汽，导致米粉干硬。
剁椒蒸草鱼
主料：草鱼一条[一斤到一斤半]
调料：鸡精，味精。胡椒粉，葱花 剁椒
做法
先将鱼宰杀洗好，，改刀成一厘米的鱼片，码味，，在放到盘子里把造型摆好，在将剁椒淋在上面，用蒸锅蒸熟即刻，，六分钟后取出，撒上葱花，用高油温淋上即刻上桌
剁辣椒
取肥厚的红尖椒若干，洗净(注意，洗时不要去蒂) 风干去水二天后，用刀剁得碎碎的，然后放盐，白酒少许（最好是二锅头）把盐和剁碎的辣椒搅和匀了，(这里还有一个技巧，如果一次制作的量不是太多，而且个人口味不是太重的话，建议不必放得太咸)然后封入坛中半月以上再开封。
拍蒜豆豉蒸黄鱼
原料:黄鱼一条约600克。
调料:自制豆豉酱50克，猪油20克，青美人椒圈30克。
做法:宰杀制净的黄鱼背部开两刀（便于入味），表面抹上猪油，铺上自制豆豉酱，上笼旺火足汽蒸8分钟后取出，将豆豉粒轻轻用筷子取下备用，取时注意不要将鱼皮弄破、锅下底油烧热，下美人椒段炒至刚变色，下入豆豉粒再次炒香，盖在江团上，上桌即可。
自制豆豉酱:锅下菜籽油50克烧热，下肥肉丁200克炒至出油，下入洋葱末和蒜末各100克、坨坨豆豉300克、黑豆豉150克、阳江豆豉100克炒匀出香，调入盐15克、味精20克炒匀，盛出自然晾凉即可。
笋干咸肉蒸豆瓣
原料:水发天目山笋干150克，咸肉150克，鲜豆瓣200克。
调料:鸡汤150克，菜籽油15克，味精3克，糖2克，盐1克，姜片5克。
做法
将笋干、咸肉切成指甲大小的片、鲜豆瓣汆水备用、锅内下菜籽油，入姜片煸香，下笋干、咸肉片煸炒出香，加入鸡汤煲3分钟，然后加入鲜豆瓣，调味后将汤汁收干、出锅装盘上笼蒸5分钟即可。
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