“老板，来碗螺蛳粉，加辣加蛋加鸭脚”

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柳州人爱嗦螺蛳，爱吃螺蛳粉。

清明螺蛳肥如鹅，螺城街巷壳堆壳。螺蛳妹妹螺蛳哥，巧指捻螺引嘴嗦。

螺蛳的做法花样甚多，煮螺、炒螺、煲螺和烤螺等等。吃螺蛳讲究“嗦功”，在柳州，也叫嗦螺蛳。一碗螺蛳，左手拿起一个汁水淋漓的螺蛳，右手用两个指头夹上一根竹签，把螺蛳肉外面的薄盖挑走,再把螺蛳肉往壳里轻轻顶进一些，送到嘴里一嗦，肉就到了嘴里。

嗦螺蛳高手，是不用牙签和竹签的，用力一嗦，就可以用嘴把螺蛳肉嗦出来。一颗接一颗，螺蛳壳落到桌上、地上和盆子里，发出清脆的“嗒嗒”声，与嗦螺蛳的声音一唱一和，此起彼伏。

螺蛳粉，是柳州人的最爱。

螺蛳的鲜、酸笋的酸、辣椒的辣，米粉的劲……交融成地道的柳州味道。螺蛳哥，螺蛳妹，螺蛳先生和螺蛳姑娘的名号，随处可见。约上三五个朋友，就在街边大排档，嗦螺蛳、嗨螺蛳粉，宵夜起！再来几瓶啤酒，还有什么比这更过瘾？

“老板，来碗螺蛳，多菜少粉，多点腐竹，加两个鸭脚一个卤蛋一根香肠一个猪脚，加辣，哦，还加两块钱豆腐包……”豪华版的螺蛳粉，无论是比麦叔叔还是KCF爷爷，都过瘾得多很多。

螺蛳粉酸、辣、鲜、爽、烫，由柳州特有的软滑爽口的米粉，加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料，还有多种多样的“螺蛳粉伴侣”——鸭脚卤蛋鸡胗猪脚香肠猪小肚豆腐包，想吃什么加什么。热气腾腾，呼噜呼噜下肚，怎一“爽”字了得！

螺蛳粉，在柳州人心中，不仅是一种吃食，更是柳州人心中永远的爱恋与乡愁。

出远门了，要先去吃碗螺蛳粉，怕去的时间太长，想得馋；回家了，也要去吃碗螺蛳粉，才算真的回家了。

而更多在外的柳州游子，过年过节回到柳州，去吃碗螺蛳粉是绝对不可少环节。

螺蛳粉，最解乡愁。

一位螺蛳粉的老板娘说过，曾经有一位在香港工作的柳州人，有一次回柳州，在她的店面一口气买了50碗螺蛳粉，对方说要回香港，放在冰箱慢慢吃，让她将汤料、佐料、以及米粉分别打包，装箱带走，回到香港，想家了，热一碗螺蛳粉，就吃到了家乡的味道。

近些年，极具柳州Style的螺蛳粉香飘帝都北京、魔都上海、妖都广州等大都市。在这些城市，螺蛳粉更像是柳州的象征、柳州人心灵的港湾。在北京知春公园的一家螺蛳粉店内，墙上贴满的全是柳州人的留言，一大群柳州人来这里吃螺蛳粉，说柳州话、谈柳州人、聊柳州事。儿时的味道，就在那碗螺蛳粉里……

而更多的人，因为柳州人知道螺蛳粉，爱上螺蛳粉；也因为螺蛳粉，知道柳州，了解柳州，向往柳州。

一碗螺蛳粉，盛着的，是酸、辣、鲜、爽；装着的，是柳州人的童年、情谊、乡愁，还有柳州人的大气、豪爽、热情。爱螺蛳粉，爱柳州。