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鸡肉的常见做法

2014-12-19

宫保鸡丁川菜版

宫保鸡丁因其影响力和知名度在全国各地都很流行,也衍生出了很多不同版本的做法,今天带给大家的是一道正宗川式口味的宫保鸡丁,想吃的话就学起来吧。
原料:鸡胸肉 葱
调料:料酒 盐 酱油 醋 水淀粉 白糖 味精 鸡精 干辣椒 花椒
制作:
1.葱切成丁,鸡胸肉切成丁,放入盆内腌一下,加入料酒、三分之一勺盐搅拌均匀,然后加小半勺酱油拌匀,最后淋少许水淀粉、一勺油搅拌均匀备用。

2.调一个碗汁,碗内加入少许盐、三勺白糖、一勺半味精、一勺鸡精、少许酱油、料酒,大半炒勺醋,最后淋些水淀粉搅拌均匀即可。

3.锅烧热,用油滑一下锅 ,等油烧至四五成热时,下入腌制上浆的鸡丁炒散,再下入花椒、干辣椒、蒜片和姜片翻炒均匀,下入葱段炒出香味,倒入调好的的酱汁快速炒匀,最后出锅前放炸好的花生米翻匀,就可以盛出来了。

Tips:
1.在这里着重介绍一下糊辣荔枝味中调味料的比例 因为荔枝味是吃口先酸后甜,所以醋的比例要大于糖 ,王师傅在这给出的醋糖盐的比例是18︰6︰1。
2.家庭制作更建议大家用鸡腿肉做宫保鸡丁,鸡胸肉一旦错了火候,肉质很容易发柴,不好掌握。

3.登录大厨制造官方网站www.dchzz.com,还可以查看该菜品的高清视频噢!

鸡肉的常见做法之----蒜香鸡翅

2014-08-21 石家庄王国龙 大厨制造

外酥里嫩的蒜香鸡翅可谓是人见人爱,在诱人色泽的酥脆外表下,是散发着浓浓蒜香的嫩肉

原料:鸡翅 馒头糠
调料:蒜蓉 料酒 盐 鸡精
制作:

1:鸡翅放入清水中泡出血水,取出打上花刀并挤干水分。

2:鸡翅置于干净成器内,放入蒜蓉、调入料酒、盐、鸡精,抓拌均匀后腌制2小时。

3:将鸡翅表面调料去净,沾上蛋液后再裹匀馒头糠。

4:锅中放油烧至八成热,将火调小放入鸡翅浸炸5分钟。大火将鸡翅表面炸脆后,沥干油分后便可食用了。

鸡肉的常见做法之-----尖椒鸡

2014-08-21 成都渝地人家 大厨制造

尖椒鸡的做法

主料:鸡腿肉,辣妹子酱,青红辣椒,鲜花椒
调料:鸡精,味精,花椒油,香油,蒜片,姜片
做法
1.先将油倒入锅中,让锅吸油。点火炙锅备用。
2.切好的鸡肉放在碗中,用湖南的辣妹子酱进行腌制,用手捣匀。加一点湿淀粉(不要太稠),起到让鸡肉更鲜嫩的作用,再用手抓匀。


3.炙好的锅把油控出来,加一点清油烧至五成热,放入鸡肉炒散。鸡肉煸至呈白色(如果不爱吃腻的话,可将鸡肉煸至呈黄色炒干)。

4.下入鲜花椒,再倒入青辣椒、红辣椒炒熟(青辣椒起白泡即可)。

5.调味。加入鸡精、味精、花椒油、香油、蒜片、姜片炒匀。
6.出锅前淋入少许清油(亮色),即可盛盘食用了。



鸡肉的常见做法之-----辣子鸡块

2014-08-21 石家庄王国龙 大厨制造

辣子鸡块以快炒和脆嫩著称,成菜色泽诱人、香起扑鼻,吃起来更是外酥里嫩。下面带来操作步骤,喜欢吃辣的朋友可千万不能放过。

原料:鸡腿肉
调料:辣椒酱 鸡粉 白糖 盐 料酒 生抽 鸡汁 干辣椒 蒜 葱 姜 熟芝麻
制作:

1:将鸡腿肉改刀成丁,放入盛器内。

2:并调入辣椒酱、鸡粉、白糖、盐、料酒、生抽、鸡汁,用手抓匀后静置15分钟。

3:锅中放油烧至七成热,倒入鸡块小火浸炸至酥脆。转大火,榨干鸡块内的油分后捞出控油。


4:锅中留少许底油,下入干辣椒、蒜、葱、姜、麻椒煸香。倒入鸡块,撒上鸡粉、芝麻翻炒均匀即可出锅。


鸡肉的常见做法之----可乐鸡翅

2014-08-21 石家庄保定新家园 大厨制造

主料:鸡翅,可乐
配料:葱段,姜片,胡椒粉,料酒,盐,糖,老抽
做法
1.速冻袋装鸡翅自然化冻或冷水冲化之后,打花刀(正面背面各切三刀,也可用牙签扎空)方便入味。
2.将盐、胡椒粉、味精、料酒,葱段,姜片放入矿泉水中搅拌均匀,调成料汁。鸡翅放入其中腌制半小时左右。


 

3.为了使鸡翅炸的肉质更加鲜嫩,色泽金黄,鸡翅腌好之后,薄薄地拍一层面粉(家里做的时候可以用盛胡椒粉的小瓶往里筛)。
4.锅中放油(家里做的时候油量不用太多),烧至四至五成热(油面冒青烟并从四周往中间翻滚),分批(四五个一批)一个一个下入鸡翅。然后炸至淡黄色捞出。


 

5.开大火,让油温升至七成,放入鸡翅进行复炸。复炸的时间稍短,提亮颜色即可捞出。


 

6.锅中加入少量底油,爆香葱姜,倒入可乐,下入鸡翅(可乐的量要没过鸡翅)。
7.放入料酒、盐、糖、味精,进行调味;盖上盖子,中火焖四到五分钟。
8.大火收汁,即可装盘食用了。


 


鸡肉的常见做法之---宫保鸡丁鲁菜版

2014-08-21 济南舜泉楼张伟 大厨制造

现在大大小小的餐馆中,宫保鸡丁可是一道司空见惯的家常菜,是宫保味型的代表菜之一。相传,丁宝桢任山东巡抚时特别喜欢吃炒鸡丁,后来出任四川总督,又结合川菜的做法改良了炒鸡丁,就成了家喻户晓的宫保鸡丁了。
原料:鸡腿肉
配料:大葱 炸花生米 干青花椒 红干椒 红油
做法
1. 鸡腿去骨。去骨时要顺着鸡腿的关节剔,鸡腿下端没有肉的部分直接斩断不用,然后把剔下的鸡腿肉切成鸡丁。

2. 放入少量盐、料酒,放入一个蛋清,再加点水淀粉,然后抓匀上浆。放入料酒可以去腥,加蛋清和水淀粉可以让鸡肉更滑嫩。

3. 锅内放少许底油,下入干青花椒煸香。因为宫保鸡丁是一种酸甜小糊辣的味道,糊就来自于花椒的糊味,所以煸花椒的时候一定要煸糊。再放入干辣椒,煸香后放入鸡丁煸炒。放入鸡丁后要调成大火,大火炒制可以保证鸡丁不脱浆。

4.炒至八成熟后,烹入香醋、老抽,调入白糖,翻炒均匀。再放入葱段,炒出葱香味。淋少量水淀粉勾芡,翻匀。再放入酥皮花生米,出锅前淋少许红油即可。

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鸡肉的常见做法之----家常炒仔鸡

2014-08-21 长沙树巣酒店 大厨制造

家常炒仔鸡

鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

主料:六个月大的仔鸡
配料:姜蒜片、红辣椒、盐、味精、鸡粉、蚝油、酱油、二锅头

制作:

1.市场买回来的仔鸡去毛、改刀成丁,姜、蒜切片备用。


2.起锅之后放一些油,煸香姜片,把切好的鸡肉放进去,调入半勺盐,淋点二锅头增香,放点酱油增加酱香味,酱油炒匀了之后,要加少许的水煨一下,为的是让鸡肉更加入味。

3.放入蒜片、辣椒、味精、鸡粉、蚝油,翻炒均匀,就可以装盘食用了。

Tips:
1.仔鸡,指的是不能太老,也不能太嫩,六个月大的、两斤左右的鸡。
2.这个鸡有个要求是不要炒的太干,所以要适当地分次往里面加水。








































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来自:厨人  > 鸡类
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