鸡肉的常见做法

宫保鸡丁川菜版

宫保鸡丁因其影响力和知名度在全国各地都很流行，也衍生出了很多不同版本的做法，今天带给大家的是一道正宗川式口味的宫保鸡丁，想吃的话就学起来吧。

原料：鸡胸肉 葱

调料：料酒 盐 酱油 醋 水淀粉 白糖 味精 鸡精 干辣椒 花椒

制作：

1.葱切成丁，鸡胸肉切成丁，放入盆内腌一下，加入料酒、三分之一勺盐搅拌均匀，然后加小半勺酱油拌匀，最后淋少许水淀粉、一勺油搅拌均匀备用。

2.调一个碗汁，碗内加入少许盐、三勺白糖、一勺半味精、一勺鸡精、少许酱油、料酒，大半炒勺醋，最后淋些水淀粉搅拌均匀即可。

3.锅烧热，用油滑一下锅 ，等油烧至四五成热时，下入腌制上浆的鸡丁炒散，再下入花椒、干辣椒、蒜片和姜片翻炒均匀，下入葱段炒出香味，倒入调好的的酱汁快速炒匀，最后出锅前放炸好的花生米翻匀，就可以盛出来了。

Tips：

1.在这里着重介绍一下糊辣荔枝味中调味料的比例 因为荔枝味是吃口先酸后甜，所以醋的比例要大于糖 ，王师傅在这给出的醋糖盐的比例是18︰6︰1。

2.家庭制作更建议大家用鸡腿肉做宫保鸡丁，鸡胸肉一旦错了火候，肉质很容易发柴，不好掌握。

3.登录大厨制造官方网站www.dchzz.com，还可以查看该菜品的高清视频噢！

鸡肉的常见做法之----蒜香鸡翅

2014-08-21 石家庄王国龙 大厨制造

外酥里嫩的蒜香鸡翅可谓是人见人爱，在诱人色泽的酥脆外表下，是散发着浓浓蒜香的嫩肉

原料：鸡翅 馒头糠

调料：蒜蓉 料酒 盐 鸡精

制作：

1：鸡翅放入清水中泡出血水，取出打上花刀并挤干水分。

2：鸡翅置于干净成器内，放入蒜蓉、调入料酒、盐、鸡精，抓拌均匀后腌制2小时。

3：将鸡翅表面调料去净，沾上蛋液后再裹匀馒头糠。

4：锅中放油烧至八成热，将火调小放入鸡翅浸炸5分钟。大火将鸡翅表面炸脆后，沥干油分后便可食用了。

鸡肉的常见做法之-----尖椒鸡

2014-08-21 成都渝地人家 大厨制造

尖椒鸡的做法

主料：鸡腿肉，辣妹子酱，青红辣椒，鲜花椒

调料：鸡精，味精，花椒油，香油，蒜片，姜片

做法

1.先将油倒入锅中，让锅吸油。点火炙锅备用。

2.切好的鸡肉放在碗中，用湖南的辣妹子酱进行腌制，用手捣匀。加一点湿淀粉（不要太稠），起到让鸡肉更鲜嫩的作用，再用手抓匀。

3.炙好的锅把油控出来，加一点清油烧至五成热，放入鸡肉炒散。鸡肉煸至呈白色（如果不爱吃腻的话，可将鸡肉煸至呈黄色炒干）。

4.下入鲜花椒，再倒入青辣椒、红辣椒炒熟（青辣椒起白泡即可）。

5.调味。加入鸡精、味精、花椒油、香油、蒜片、姜片炒匀。

6.出锅前淋入少许清油（亮色），即可盛盘食用了。

鸡肉的常见做法之-----辣子鸡块

2014-08-21 石家庄王国龙 大厨制造

辣子鸡块以快炒和脆嫩著称，成菜色泽诱人、香起扑鼻，吃起来更是外酥里嫩。下面带来操作步骤，喜欢吃辣的朋友可千万不能放过。

原料：鸡腿肉

调料：辣椒酱 鸡粉 白糖 盐 料酒 生抽 鸡汁 干辣椒 蒜 葱 姜 熟芝麻

制作：

1：将鸡腿肉改刀成丁，放入盛器内。

2：并调入辣椒酱、鸡粉、白糖、盐、料酒、生抽、鸡汁，用手抓匀后静置15分钟。

3：锅中放油烧至七成热，倒入鸡块小火浸炸至酥脆。转大火，榨干鸡块内的油分后捞出控油。

4：锅中留少许底油，下入干辣椒、蒜、葱、姜、麻椒煸香。倒入鸡块，撒上鸡粉、芝麻翻炒均匀即可出锅。

鸡肉的常见做法之----可乐鸡翅

2014-08-21 石家庄保定新家园 大厨制造

主料：鸡翅，可乐

配料：葱段，姜片，胡椒粉，料酒，盐，糖，老抽

做法：

1.速冻袋装鸡翅自然化冻或冷水冲化之后，打花刀（正面背面各切三刀，也可用牙签扎空）方便入味。

2.将盐、胡椒粉、味精、料酒，葱段，姜片放入矿泉水中搅拌均匀，调成料汁。鸡翅放入其中腌制半小时左右。

3.为了使鸡翅炸的肉质更加鲜嫩，色泽金黄，鸡翅腌好之后，薄薄地拍一层面粉（家里做的时候可以用盛胡椒粉的小瓶往里筛）。

4.锅中放油（家里做的时候油量不用太多），烧至四至五成热（油面冒青烟并从四周往中间翻滚），分批（四五个一批）一个一个下入鸡翅。然后炸至淡黄色捞出。

5.开大火，让油温升至七成，放入鸡翅进行复炸。复炸的时间稍短，提亮颜色即可捞出。

6.锅中加入少量底油，爆香葱姜，倒入可乐，下入鸡翅（可乐的量要没过鸡翅）。

7.放入料酒、盐、糖、味精，进行调味；盖上盖子，中火焖四到五分钟。

8.大火收汁，即可装盘食用了。

鸡肉的常见做法之---宫保鸡丁鲁菜版

2014-08-21 济南舜泉楼张伟 大厨制造

现在大大小小的餐馆中，宫保鸡丁可是一道司空见惯的家常菜，是宫保味型的代表菜之一。相传，丁宝桢任山东巡抚时特别喜欢吃炒鸡丁，后来出任四川总督，又结合川菜的做法改良了炒鸡丁，就成了家喻户晓的宫保鸡丁了。

原料：鸡腿肉

配料：大葱 炸花生米 干青花椒 红干椒 红油

做法：

1. 鸡腿去骨。去骨时要顺着鸡腿的关节剔，鸡腿下端没有肉的部分直接斩断不用，然后把剔下的鸡腿肉切成鸡丁。

2. 放入少量盐、料酒，放入一个蛋清，再加点水淀粉，然后抓匀上浆。放入料酒可以去腥，加蛋清和水淀粉可以让鸡肉更滑嫩。

3. 锅内放少许底油，下入干青花椒煸香。因为宫保鸡丁是一种酸甜小糊辣的味道，糊就来自于花椒的糊味，所以煸花椒的时候一定要煸糊。再放入干辣椒，煸香后放入鸡丁煸炒。放入鸡丁后要调成大火，大火炒制可以保证鸡丁不脱浆。

4.炒至八成熟后，烹入香醋、老抽，调入白糖，翻炒均匀。再放入葱段，炒出葱香味。淋少量水淀粉勾芡，翻匀。再放入酥皮花生米，出锅前淋少许红油即可。

登录大厨制造官方网站www.dchzz.com，还可以查看盖菜品的高清视频噢！

鸡肉的常见做法之----家常炒仔鸡

2014-08-21 长沙树巣酒店 大厨制造

家常炒仔鸡

鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

主料：六个月大的仔鸡

配料：姜蒜片、红辣椒、盐、味精、鸡粉、蚝油、酱油、二锅头

制作：

1.市场买回来的仔鸡去毛、改刀成丁，姜、蒜切片备用。

2.起锅之后放一些油，煸香姜片，把切好的鸡肉放进去，调入半勺盐，淋点二锅头增香，放点酱油增加酱香味，酱油炒匀了之后，要加少许的水煨一下，为的是让鸡肉更加入味。

3.放入蒜片、辣椒、味精、鸡粉、蚝油，翻炒均匀，就可以装盘食用了。

Tips：

1.仔鸡，指的是不能太老，也不能太嫩，六个月大的、两斤左右的鸡。

2.这个鸡有个要求是不要炒的太干，所以要适当地分次往里面加水。