【宫保鸡丁】
主料:鸡胸肉、花生米
配料:蒜、大葱、油、花椒、姜、生抽、醋、糖、料酒、干淀粉、盐、干红辣椒
制作步骤:
1、先炸花生米,锅中倒入适量油、油凉的时候将花生倒入油中,用中火加热,用漏勺不断翻动花生米,使其受热均匀。
2、待油热、花生变色后捞起,沥干油、洒上少量盐和糖、晾凉。
3、将鸡肉平铺在案板上,用刀背拍松,再用刀在鸡肉上轻切十字花刀。
4、将鸡肉切成2厘米左右的肉丁,放入碗中,加入生抽、淀粉、油拌均匀。
5、将干红辣椒剪成2厘米段,去籽。
6、将所有调料调成芡汁待用,葱去老叶,根须洗净切成1厘米段,蒜去皮洗净切片。
7、炒锅用旺火烧热,倒入适量油,放入干辣椒和花椒炒成棕红色。
8、放入鸡丁炒散,加入蒜片、姜片、葱段、炒出香味。
9、加入芡汁炒匀,加入花生米炒匀即可。
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