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宫保鸡丁的做法
现在大大小小的餐馆中,宫保鸡丁可是一道司空见惯的家常菜,是宫保味型的代表菜之一。相传,丁宝桢任山东巡抚时特别喜欢吃炒鸡丁,后来出任四川总督,又结合川菜的做法改良了炒鸡丁,就成了家喻户晓的宫保鸡丁了。
原料:鸡腿肉
配料:大葱 炸花生米 干青花椒 红干椒 红油
做法:
1. 鸡腿去骨。去骨时要顺着鸡腿的关节剔,鸡腿下端没有肉的部分直接斩断不用,然后把剔下的鸡腿肉切成鸡丁。
2. 放入少量盐、料酒,放入一个蛋清,再加点水淀粉,然后抓匀上浆。放入料酒可以去腥,加蛋清和水淀粉可以让鸡肉更滑嫩。
3. 锅内放少许底油,下入干青花椒煸香。因为宫保鸡丁是一种酸甜小糊辣的味道,糊就来自于花椒的糊味,所以煸花椒的时候一定要煸糊。再放入干辣椒,煸香后放入鸡丁煸炒。放入鸡丁后要调成大火,大火炒制可以保证鸡丁不脱浆。
4.炒至八成熟后,烹入香醋、老抽,调入白糖,翻炒均匀。再放入葱段,炒出葱香味。淋少量水淀粉勾芡,翻匀。再放入酥皮花生米,出锅前淋少许红油即可。
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