鸡丁

简介：将鸡肉拍松后切成一厘米见方的丁，并以此为主料做成的家常菜,以其独特的美好口味受到百姓的喜爱，也是饭店中常见的菜肴。

鸡丁的功效与作用

鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。含丰富蛋白质，其脂肪中含不饱和脂肪酸，故是老年人和心血管疾病患者较好的蛋白质食品。对体质虚弱，病后或产后用鸡肉或鸡汤作补品食用更为适宜，尤以乌骨鸡为佳。

怎样做宫保鸡丁

做法一

食材准备

原料：鸡肉，黄瓜，青椒，花生。

配料：葱，姜，蒜，干辣椒。

调料：料酒，郫县豆瓣酱，花椒，醋，糖，盐，水淀粉。

做法步骤

1．鸡胸肉或鸡腿都可以，切丁。上浆，放料酒腌制下。葱姜蒜，葱要切成小段。

2．黄瓜或青椒切丁。

3．小火炒郫县豆瓣，炒出红油后，放葱姜蒜，干辣椒。花椒，炒香，放入鸡肉，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色。

4．放作料，醋2汤匙，糖2勺，盐。

5．放入花生和黄瓜丁，调入水淀粉，勾芡，即可。

最好是鸡腿肉，不要用鸡胸脯，鸡胸脯吃起来味道不怎么好。

做法二

原料：鸡腿肉150g，花生米50g，胡萝卜20g，青红椒各10g

调料：干辣椒10g，花椒10g，糖20g，醋15g，酱油15g，料酒、盐、蚝油、郫县豆瓣酱和水淀粉适量，葱姜蒜适量

做法步骤：

1.鸡腿洗净沥干，去骨去皮去油去筋。

2.鸡腿切成小块。加入少许盐、料酒、和水淀粉拌匀。

3.把准备好的花生米下油锅炸熟。

4.葱姜蒜切末，.辣椒和胡萝卜都洗净切丁。

5.锅烧热放油，小火爆香花椒。再下入干辣椒炒出香味。

6.将干辣椒和花椒捞出不要。下入姜蒜爆香。

7.下入鸡肉滑散。炒至变色后加入少许郫县豆瓣酱。

8.倒入胡萝卜丁炒软。.倒入糖、醋、酱油、料酒、蚝油和水淀粉调好的汁。

9.汤汁浓稠后倒入花生米和辣椒丁炒匀。出锅撒上葱花即可。

宫保鸡丁的宫保是指

宫保鸡丁的宫保是指一种官职，据传，“宫保鸡丁”这道菜和清朝重臣丁宝桢有着直接关系，是丁宝桢创制了这道菜。丁宝桢对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在四川总督任上的时候创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来只是丁家的“私房菜”，但后来越传越广，尽人皆知。

宫保鸡丁的正宗做法

宫保鸡丁是由青辣椒、油酥花生米和鸡脯肉三者合一爆炒而成。传说在清代年间，曾任四川总督的丁宝桢，生前封“太子少保”，人称丁宫保。丁宫保莅位后，在一次宴会上，侍者端上加有油酥花生米的青椒鸡丁，宫保大赞，问此菜何名。主人灵机一动，答曰：“此菜无名，既然大人喜爱，就叫宫保鸡丁。”菜名又此而来。此菜特点为：淡白、翠绿。金黄错杂；鲜嫩、微辣、脆香具备。用猪肉作原料亦可，则名宫保肉丁。

宫保鸡丁的做法：

1.混合油，鸡肉，干辣椒，花椒，盐，葱，姜，蒜，水豆粉，油炸花生米，味精，酱油，醋，白糖。

2.姜，蒜切片；干辣椒去滋切成1.2厘米左右长的短节；葱白也切成同样长的短节。将鸡肉洗净切成1.3厘米左右的小方块，然后与水豆粉，盐和酱油拌匀待用；酱油，白糖，味精，盐，水豆粉，连同葱姜蒜对成滋汁。

3.炒锅置于旺火上，将混合油倒入烧至7成热，先放入干辣椒，花椒炒成棕红色；将鸡丁倒入同炒，鸡丁快熟时即倒入滋汁；在临起锅时倒入花生米，簸几下就装入盘内。

宫保鸡丁味香辣，鸡肉鲜嫩。是一份下酒的好菜哦！

注意事项：

做这道菜，其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。家乐福卖的那种鸡腿碎肉就可以，价钱也不贵。

这是道需要急火快炒的菜，所以需要提前将料汁调好备用。否则，调料一样一样往锅里添加，延长了时间，鸡丁的口感就会发硬。

做宫保鸡丁，要掌握一个4689法，鸡丁炒到4成熟时放青红椒，6成熟时倒入料汁，炒制8成熟时出锅，倒入盘中即9成熟，还有1成余温，就自动10成了哈。

宫保鸡丁做法大全

中式做法：

食材准备:

原料：鸡腿肉400克，炸花生米50克，鸡蛋1个。

辅料：大蒜5瓣，淀粉适量，干辣椒10个。注：可酌情配料，

调料：食用油500克（实耗50克），香油1小匙，酱油1/2大匙，料酒1大匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙，

做法:

1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀，

2.蒜洗净切末，

3.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油，

4.在锅中留油少许，将干辣椒炒至棕红色，再下花椒，随即下拌好的鸡丁炒散

5.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。

注意事项：花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。

西式做法

宫保鸡丁对于西方人，就像意大利面对于东方人，是一个菜系的代表。宫保鸡丁传到西方后，西方人根据自己的口味进行了一些改良，成为了符合西方口味的西式宫保鸡丁。

食材准备

原料：鸡胸脯肉，花生米，蔬菜粒。

配料：玉米淀粉，蒜泥。

调料：花生油，米酒，甜酱，少许香油。

做法步骤

1.把鸡胸脯肉切成小丁，裹上一层玉米淀粉。

2.平底锅上火烧热，等到锅热透了之后，放入两汤匙花生油。

3.油烧热后，倒入鸡丁炒制片刻。注意控制时间，即要保证肉能炒出香味，又不会失去肌肉的水分和鲜嫩度。

4.加入蒜泥和蔬菜粒。

5.加入米酒、甜酱调味，再滴上些许的香油。

6.倒入花生米，炒制大约一分半钟的时候，即可起锅装盘。

微波做法:

食材准备

鸡肉六两，蒜肉三粒切片，葱二条切小段，红辣椒二只切丁，姜六小片，笋肉（罐装）三两切丁，花椒1/4茶匙，脆花生肉三汤匙）脆花生肉三汤匙（可买现成的）。老抽一茶匙，生抽半汤匙，盐1/3茶匙，糖半茶匙，麻油、胡椒粉少许，生粉二茶匙，洋醋半茶匙，水一汤匙。

做法步骤:

1.油二汤匙及花椒放入水盛器中，盖上微波炉用保鲜纸，留一孔让蒸汽排出，放入微波炉中，用Hi（高热）煮二分钟。取出，花椒不要，便是花椒油。

2.鸡肉洗净，抹干水，把厚肉部分切花，再切丁。

3.鸡肉、笋、姜、蒜加调味拌匀，加入红辣椒，花椒油又拌匀，放在碟上，不可重叠，盖上微波炉用保鲜纸，留一孔让蒸汽排出，用Hi（高热）煮五分钟至熟。取出，下葱及花生肉拌匀，盖上微波炉用保鲜纸，留一孔让蒸汽排出，用Hi（高热）再煮半分钟，取出即成。

宫保鸡丁家常做法

宫保鸡丁是四川的传统名菜，传说是清末时由太子少保丁宝桢的家厨创制而成。据说丁宝桢一直保持简朴的生活习惯。有时他忙于公务回府晚，家厨摸准了大人的脾气，便在厨房内随手抓些现成的鸡丁、辣子及花生米之类，热锅快炒后送上，甚得丁大人欢心。待他入川做官后，家厨也从山东随行而来，见天府花生不次于山东大花生，经与四川嗜辣的习俗相结合，并加以改进，稍加白糖，又增新鲜滋味。丁大人对此举大加称赞。来丁府赴宴的官员及亲朋，也无不夸赞鸡丁别有风味。因丁宝桢曾被封为太子少保（尊称宫保），从此戏称此菜为“宫保鸡丁”，后风靡全国直至今日。

食材

鸡胸肉、300g

大葱、1棵

花生仁、200g

白砂糖1汤匙、15g

酱油2汤匙、30ml

水淀粉3汤匙、45ml

花椒1汤匙、15g

姜1茶匙、5g 切末

大蒜1茶匙、5g 切末、

料酒1汤匙、15ml、

盐1茶匙、5g、