面面俱到 | 全宇宙最好吃的花卷！

导语

最近的美食寻访之旅，给小编留下深刻印象的面食除了哈尔滨“最东北”的烤花卷、北京东兴楼的烤馒头之外，就是弘正画院的这款“至尊大花卷”了。它兼具麦香、奶香、葱香，口感劲道回弹，一条条撕着吃，真是妙不可言。如果说烤花卷、烤馒头是用“烤”来激发最后一重香气，这款花卷则纯粹靠制作过程中的饧、抻、蘸油等工艺，将香气“植”入体内，所以仅靠一道“蒸”的步骤就能傲视群雄。

这款花卷选用烟台台华面粉（质地劲道、麦香浓郁），加纯牛奶和面，三拉三饧增加筋度，用一根粗面条盘制而成，蒸熟后香气十足，略带奶味，回口劲道，百吃不厌。

制作流程

1、烟台台华面粉2.5千克加牛奶500克、适量酵母粉及清水和成面团，入压面机压匀，搓成长条，揪成每个重约60克的面剂子。

2、将剂子搓成长条，放入托盘内，刷上色拉油，置于常温下饧发至柔软，然后将面条拉长，再刷一遍色拉油，放在托盘内，静置至柔软。

3、提起一根面条，对折两次（变成四股），拉抻变长，浸入葱油中过一下，放到托盘内静置片刻。

4、提起四股面条拉抻、对折、再拉抻，待面条变成十六股时，从头盘起做成花卷，将面头摁到花卷中心，再次放入饧发箱静置20分钟，待用手指摁压花卷表面能自动膨起时，入蒸箱蒸35分钟即成。

1、台华面粉加牛奶和成团，下成每个重约60克的剂子。

2、搓成粗条，刷上一层油，饧发待用。

3、将发好的面条拉长。

4、放入托盘，再刷一次油，饧发待用。

5、将面条对折，过葱油。

6、再次静置片刻。

7、面条折叠、拉抻。

8、折成十六股时，卷起来。

9、将面头摁到中心即成生坯。

10、批量蒸好的至尊花卷。

特点

质地蓬松，回口劲道。

制作关键

用烟台台华面粉蒸出的花卷，蓬松中透着劲道、富有麦香味，而若用普通面粉，蒸好的花卷难以同时兼具“松软”和“劲道”两个特点。