金牌烤鲍鱼 

 

 

2014-10-28 烤熟乐 烧烤配方

  

烤鱼系列——金排烤鲍鱼

特点：

味道咸香，风味浓郁。

点评：

建议先将排骨烤5分钟后再放入大连鲍，一起放入的话鲍鱼就烤老了，不好吃。

原料：大连鲜鲍500克，猪精排450克。

调料：

调好的自制鲍鱼汁50克，20斤清汤、50克盐、100克清酒、10克大厨四宝肉宝王、50克老抽、50克冰糖、50克蚝油、50克姜片、75克葱段、20克桂皮、20克八角。

自制鲍汁调制：

将500克上汤、200克港顺鲍鱼汁、100克火腿汁、50克瑶柱汁、3克益鲜素、3克鲍鱼素、8克鸡饭老抽、3克味精人锅，小火调匀，匀薄芡即可。制作方法：

（1）将排骨切块冲净血水，鲍鱼宰杀洗净待用。大桶底垫入竹网（防止排骨粘在桶底），放入清汤、盐、清酒、大厨四宝肉宝王、老抽、冰糖、蚝油、姜片、葱段、桂皮、八角（将八角、桂皮用小火炸香后放入桶中）烧开后放入排骨，小火煮30分钟至排骨五成熟，再放入鲍鱼小火煮10分钟即可（此步可以预制）。

（2）将鲍鱼和排骨捞出放入烤盘上（烤盘上覆锡纸，防止串味，因为平时烤的东西品种很多），入烤箱（底火150度、面火180度。我们本来采用炸的方法，使排骨和鲍鱼表皮焦香，但是现在提倡养生健康，所以改用烤箱烤制）烤10分钟出香味取出摆盘，浇自制鲍鱼汁、淋明油即可。