铁板烤鱿鱼 

 

 

2014-11-01 烤熟乐 烧烤配方

  

烤鱼系列——铁板烤鱿鱼

特点：

咸甜微辣，色泽红艳。

创意：

精彩之处在于“鱿鱼酱”，这款酱汁带有浓郁的韩式风味，用于烹调虾、澳洲带子、排骨

原料：

鲜鱿鱼800克，青椒、红椒各20克，香芹10克，洋葱30克。

调料：

鱿鱼酱100克，料酒10克，盐3克，色拉油700克，淀粉15克。

鱿鱼酱的制作：

锅内放入色拉油250克，小火烧至六成热时放入蒜末20克小火煸香，入户户辣酱500克小火炒香，再入鲜汤500克、白糖100克小火烧开，用味精、盐、牛肉粉调味即可。

制作方法：

（１）鱿鱼去皮洗净，在表面打深至鱿鱼厚度23的麦穗花刀，打好花刀后切长5厘米、宽4厘米的大片；红椒洗净，切菱形片；青椒洗净，切长5厘米、宽0.5厘米的长条；香芹切长4厘米的段；洋葱切长6厘米的丝。

（２）切好的鱿鱼加盐、料酒、淀粉码味，腌渍10分钟；锅内放入色拉油，烧至五成热时放入鱿鱼小火滑10秒至打卷，捞出控油；同样油温下，放青椒、红椒、香芹、洋葱小火滑5秒，捞出备用。

（３）铁板放入火上大火烧10分钟，取出撒洋葱丝垫底；锅内放入色拉油15克，烧至六成热时放入鱿鱼酱小火翻炒出香，入所有原料翻匀，出锅装入铁板上。