方法一
原料：青椒、黄瓜、胡萝卜、芹菜、洋葱各250克，红椒、葱、姜、香菜各50克。
调料：蒸鱼豉油250克，泰国鱼露、美极鲜味汁各500克，美极鲜鸡粉、味精各50克，白糖20克，生抽王1千克。
腌鱼料：水1千克，盐50克，料酒10克，葱、姜各20克充分溶解煮沸。
制作:①.将10千克水放入锅内，下青椒、红椒、黄瓜、胡萝卜、芹菜、洋葱、葱、姜、香菜大火煮沸，改用中火熬30分钟，滤去原料留汤待用。②.加入以上调料熬开即成。
用法:①.蒸鱼时，先将活鱼用腌鱼料腌渍5-10分钟。②.清干净鱼身，上面放姜片、葱段各少许大火蒸5-6分钟出锅滤水装盘。③.浇上蒸鱼汁适量(根据鱼分量不同酌量使用)。④.热锅内放入10克色拉油，葱丝、姜丝、辣椒丝各3克烧开，浇在鱼上即成。
方法二
原料:高汤30千克，西芹段500g，胡萝卜块300g，香菜，洋葱块、京葱段各200克，生姜、小葱段各250克，红椒(或青椒)块150克，生抽7500克，无盐味精、美极鲜味汁各1千克，冰糖500克，龟甲万酱油600克，美极鲜鸡粉300克，老抽900克，鱼露1000克，色拉油1.5千克。
制作：锅内放入色拉油，烧至四成热时放入西芹段、胡萝卜块、生姜、香菜、洋葱块、京葱段、小葱段、红椒(或青椒)块小火煸炒3分钟，倒入高汤用旺火烧开，改中火熬至汤汁还剩25千克左右时，加生抽、美极鲜味汁、冰糖、龟甲万酱油、美极鲜鸡粉、老抽、鱼露小火熬化，离火过滤，加无盐味精调匀即可。
方法三
原料A：香菜250克，岸菜250克，胡萝卜、洋慈各100克，八角3片，香叶5克。
原料B：生抽600毫升，老抽50克，美极鲜味汁50克，泰国鱼露、美极鲜鸡粉、白糖、盐、味精各100克，拍过的胡椒粒15粒，香菜30克，香油10克。
制作：锅内放入清水4千克，倒入A料大火煮沸，改小火加热5分钟，捞出所有原料，投入B料(胡椒粒、香菜、香油外)，小火烧开后加入拍过的胡椒粒、香菜、香油即成。
方法四
原料：淡水鱼500克，大地鱼骨150克，西芹、洋葱、香菜根、姜片各250克。
调料：泰国鱼露150克万字豉油300克，海天生抽4800毫升，美极鲜鸡粉150克，冰糖200克，胡椒粉5克。
制作：淡水鱼宰杀，去鳞去内脏，洗净；将淡水鱼、大地鱼骨、西芹、洋葱、香菜根、姜片放入装有7.5千克清水的锅中，中火煮沸，慢火熬1小时，取出去原料，入鱼露、万字豉油、生抽、美极鲜鸡粉、冰糖、胡椒粉小火熬化即成 。
备注：蒸鱼时根据鱼的大小酌量使用(每次用量150克左右)。
方法五
原料：胡萝卜、香葱各1千克，香菜、姜、香芹各500克，去壳小海鲜(海螺、文蛤、龙头鱼、碎鱼等)共2500-3000克。
调料：美极鲜味汁4千克，味精、美极鲜鸡粉、冰糖、盐各250克，老抽150
制作：清水25千克，加入胡萝卜、香菜、香葱、姜、香芹、去壳小海鲜大火煮沸，改中火煮30分钟左石，滤去原料，加美极鲜味汁、美极鲜鸡粉、盐、老抽、冰糖小火熬至冰糖融化，离火加味精调味即可。
方法六
原料：美极鲜味汁、香菜根、香芹、海天老抽各200克、急汁20克，色拉油、生抽、冰糖、东古一品鲜、干葱各150克，鱼露250克，胡萝卜100克，香菇柄50克，姜块、葱段、蒜头各80克，清水4千克。
制作:①.姜块、葱段、蒜头、香菜根洗净，入烧至七成热的色拉油中小火浸炸2分钟，离火捞出炸香的原料。②.取一小号煲桶，加入清水5千克、香芹、香葱、胡萝卜、干葱、香菇柄小火煲至汤沸，加入炸香的姜块、葱段香菜根小火熬约20分钟，加入冰糖改大火熬10分钟，这时汤汁大约在2.5-3千克，倒入美极鲜味汁、急汁、生抽、东古一品鲜、海天老抽、鱼露、冰糖小烧至冰糖融化，加入炸蒜头小火烧开即可。
关注美食御膳房朱贺，每天都会更新美食头条或更新美食视频。赶快评论、转发和关注吧!感谢你的观看。
联系客服
