松鼠鳜鱼的做法 

 

2015-04-22 双馨家政

 

主料

鳜鱼1条 (800克)

调料

番茄酱 (适量) 白醋 (适量) 糖 (适量) 盐 (适量) 吉士粉 (适量) 葱姜 (适量)

厨具

炒锅

1将鳜鱼去鳞去鳃，剖腹去内脏，洗净。齐胸鳍斜切下鱼头。

2并沿脊骨两侧平片至尾部（鱼尾勿断），斩去脊骨。

3片去胸刺。鱼下巴留作松鼠头。

4然后在鱼肉上先直刀、深至鱼皮（勿破皮）。

5后斜剖，成菱形刀纹。

6一直片到鱼尾。

7把剞好花刀的鳜鱼放入葱姜盐水中浸泡一会。

8沥干水分，扑淀粉和吉士粉混合后的粉。

9入油锅中火炸熟。

10改大火复炸一下捞出。

11锅上火，放入少许油，加入清汤，番茄酱，糖，盐，果醋调好酱汁，加芡粉勾芡，加少许热油搅匀。

12浇在鱼身上。