港式砂锅鱼头煲：干香味浓的鲜味煲

2014-10-31 今晚吃啥啊  

 

主料：

鱼头1500克

配料：

蒜头250克，干葱头100克，陈皮末5克，蒜头一头，洋葱末、15克，香菜5克，姜5大片。

调味料：

鸡精8克，绵白糖10克，香滑豆豉酱50克，白胡椒粉2克，香油10克，蚝油5克，黑椒汁8克，色拉油80克，红星二锅头10克。

豆豉酱如果买不到可以自制：豆豉剁碎，热油锅，放入姜末、蒜末爆香，加入豆豉，酱油，米酒，砂糖，少量水，煮开即可。

做法步骤：

1、将洋葱末、蒜头末、陈皮末、豆豉酱、蚝油、黑椒汁加糖、鸡精炒香成腌鱼头酱待用。

2、鱼头剁成块，用抹布吸干水份，加盐、味精、腌鱼酱、白糖腌10分钟。

3、砂锅上火加热，淋油（多一点）放入蒜头，干葱头，姜片煸香，葱姜蒜要能铺满锅底，防止焦。放入腌好的鱼头，倒入2勺鱼露，2两勺蒸鱼豉油，小火局10分钟，

4、掀开盖撒入胡椒粉，淋香油放入香菜，喷入红星二锅头再局5分钟关火，再闷10分钟即食。

要点：

1、鱼头要吸干水份再腌。

2、掌握好鱼头局的时间。