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饺子会包,馅你会调吗?学会了,就是这么简单
原创 美食工坊 2019-07-07 20:09:00

在美食君的食味印象里,最好吃的是舅舅做的白菜猪肉饺子(没错,不再是妈妈的味道了...)。不是因为它长相端正,皮薄馅大,关键在于馅料调得好。白菜和猪肉量比为2:1,肉太多吃几个就腻了。很多人调味靠的只是盐,生抽,但舅舅的白菜猪肉馅里还有很重要的一味——姜末,它能增味去腥,比料酒还管用。

无论是汤饺、煎饺、蒸饺,干捞、水煮、油煎,馅料调得好,怎么做都好吃。

当然不是所有的饺子馅加了姜末味道就会一鸣惊人了,除了它,美食君调饺子馅必放4样东西

1.葱姜水

美食君身边也有不少人拒绝葱姜的味道,一旦直接切碎加入馅料中,他们就要跟美食君拼命,感觉自己像在吃黑暗料理。于是,美食君喜欢将葱姜切碎后用热水浸泡,过滤得到的葱姜水分次搅入肉馅中,去腥提味的同时,包出来的饺子也很多汁。

2.熟油

调饺子馅时倒入一些熟油,尤其是肉馅饺子,这样吃起来才不那么干燥。油锅中放入少许花椒炸香后捞出,待冷却至室温,分次加入饺子馅中搅匀,这样能将水分牢牢锁住,做出的饺子一定比外面卖的还香!

2.蚝油

咬一口饺子,馅料饱满更要鲜美。所以无论是肉馅还是素馅饺子,美食君会适当加入蚝油,提鲜去腥又增香。

3.鸡蛋

很多人知道和面时加点盐和鸡蛋液,可以增加面团的韧性,水煮不易破皮。而拌饺子馅时嗑入一两个鸡蛋能使肉馅变得滑嫩,包饺子时馅料成团不松散,好吃且营养丰富。

美食君作为一个南方人,对于饺子馅的搭配比较局限,吃过最多不就是白菜猪肉,韭菜猪肉,荠菜猪肉,芹菜猪肉...除了常见的几种,美食君还要分享给大家更多饺子馅的调法。

1.牛肉芹菜馅

材料:牛肉,葱姜,芹菜

做法:所有材料剁碎混合(不爱吃葱姜的知道该怎么做了吧~)。加入3汤匙的熟油,其余的调味料根据自己的口味调整。

2.牛肉香菜馅

材料:牛肉,香菜,生抽,盐,料酒,香油,蚝油

做法:香菜择洗干净,剁碎拌入少许香油备用。牛肉剁馅,加入其余所有调料搅匀。最后加入香菜末混合即可。

3.鱼肉韭黄馅

材料:去皮鱼肉700g,肥肉50g,韭黄200g,葱花200g,姜末,料酒,盐,蚝油,高汤适量

做法:将鱼肉漂洗干净,去掉鱼刺,剁成鱼糜。肥肉切小粒,韭黄切碎。鱼糜中加入高汤搅开,再加料酒,葱姜末,蚝油,盐,按顺时针方向搅打上劲。最后挤入肥肉粒,韭黄混合均匀即可。

4.素三鲜馅

材料:黄瓜,木耳,鸡蛋,葱姜,胡椒粉,盐,蚝油,香油,五香粉

做法:黄瓜擦丝,用纱布挤出水分(黄瓜水不要倒掉,可以用来和面)。木耳泡发切丝,鸡蛋摊成蛋皮切丝。将三丝混合,加入所有调味料拌匀即可。

如果你还不会包饺子,那就先学调馅吧!

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来自:休闲乐缘  > 餃子類制作
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