新疆大盘鸡的精准做法

新疆大盘鸡，又被称为沙湾大盘鸡或者辣子炒鸡，是新疆维吾尔自治区塔城地区沙湾市的一种非常受欢迎的特色美食。

这种独特的菜肴在20世纪80年代起源于新疆公路边的饭馆，最初是作为一道江湖菜出现的。

这道菜的主要原料是鸡肉和土豆，它们经过精心的切割和处理后，再放入热油中炒炖。

在炖煮的过程中，厨师们会加入各种香料和调料，如大蒜、生姜、辣椒、孜然等，使得鸡肉和土豆的味道更加鲜美，口感更加丰富。

除了鸡肉和土豆，新疆大盘鸡还会加入一些其他的配料，如青椒、红椒、洋葱等，这些配料不仅可以增加菜肴的色彩，还可以增加口感的层次感。

新疆大盘鸡的烹饪技巧非常高超，需要掌握好火候和时间，才能使鸡肉和土豆炖得恰到好处，既保持了肉质的嫩滑，又保留了土豆的香甜。

新疆大盘鸡，又被称为沙湾大盘鸡或者辣子炒鸡，是新疆维吾尔自治区塔城地区沙湾市的一种非常受欢迎的特色美食。这种独特的菜肴在20世纪80年代起源于新疆公路边的饭馆，最初是作为一道江湖菜出现的。
这道菜的主要原料是鸡肉和土豆，它们经过精心的切割和处理后，再放入热油中炒炖。在炖煮的过程中，厨师们会加入各种香料和调料，如大蒜、生姜、辣椒、孜然等，使得鸡肉和土豆的味道更加鲜美，口感更加丰富。
除了鸡肉和土豆，新疆大盘鸡还会加入一些其他的配料，如青椒、红椒、洋葱等，这些配料不仅可以增加菜肴的色彩，还可以增加口感的层次感。
新疆大盘鸡的烹饪技巧非常高超，需要掌握好火候和时间，才能使鸡肉和土豆炖得恰到好处，既保持了肉质的嫩滑，又保留了土豆的香甜。

新疆大盘鸡是一道非常美味的家常菜，以下是新疆大盘鸡的食材和做法：
食材：
1、三黄鸡
2、大土豆
3、青椒
4、红椒
5、葱
6、姜
7、郫县豆瓣酱
8、干辣椒
9、花椒
10、八角
11、桂皮
12、酱油
13、啤酒
14、盐
15、糖
16、油

做法：
1、鸡清理干净后斩成小块，用开水焯烫一下去除血水和脏东西；干辣椒切段，葱姜切片。
2、锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出。
3、放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化；当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒。
4、加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀。
5、往锅里倒入啤酒没过鸡肉，啤酒挥发快要多倒一些。
6、加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟。其间要开锅看下，锅如果要烧干了就再加点啤酒。
7、土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀。
8、继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅。

注意事项：
1、火不要太大，糖一化开马上就要放鸡肉，炒的时间也不要太久，均匀的上了色就可以了，不然很容易糊。
2、鸡肉腌制后炸油，或者直接生炒，可以让鸡肉吃起来口感更嫩！
3、烧鸡的时候一定要注意鸡肉不要太烂，土豆炖制时间根据土豆的品种来决定，辣椒和洋葱下锅后盖上盖子焖3分钟，然后翻匀后即可。这样做可以保持辣椒的本来颜色。