我与妻子第一次做“新疆大盘鸡”

 

早就耳闻“新疆大盘鸡”的盛名。

但是，我们却从来没有尝试过自己烧这道大菜。

今年除夕之夜，我们夫妻将兄弟姐妹们请到家里来团聚，一起吃年夜饭。

为了“露一手”，我与妻子突发奇想，决意放手一搏，联手烹饪这道新菜肴。

这道美味呀，由我构想、妻子掌勺。

结果，呵呵，我们旗开得胜、马到成功。

“吃货们”都赞不绝口：OK、好、妙、老赞咯、赫嗲、蛮灵咯……

其实吧，我对这道菜已经事先琢磨了好几天，搞清了关键细节，所以才能在除夕夜一举呵成，发挥得淋漓尽致。

老同学，你有兴趣吗？ 不妨也试试吧！

 

我将有关细节简介如下；

    一、原料：

    鸡一只（约2斤）、土豆1-2个、青红椒各一个、葱姜少许、豆瓣酱2勺、干辣椒1小把、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、盐、糖、油等。

    二、方法：

1、鸡清理干净后切成小块，用沸水焯烫一下去除血水和脏东西。干辣椒切段，葱姜切片。

    2、锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出，放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化，当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒。

3、加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀，往锅里倒入啤酒没过鸡肉,加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟。

4、土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀，继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅。

    三、小贴士：

1、做大盘鸡要选用土鸡或三黄鸡。

    2、炖鸡用啤酒可以使鸡肉更鲜美细嫩，啤酒易挥发一定要多加，我用的是500克一瓶的，用了一瓶半，最后汤也不多

    3、豆瓣酱本身有咸味，所以加盐一定要注意，不要放太多，适量就好。

    4、用生抽好，别放老抽。

    5、青红椒只是起配料的作用，让大盘鸡颜色更好看。