??你吃惯的鱼香茄子，也有隐藏的B面。

永远的24岁：甜蜜

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◆ ◆ ◆  视频 ◆ ◆ ◆

上大学时，门口有个小馆子叫“广元小吃”之类的名字吧，他们家的鱼香茄条这道菜，茄条是炸过的，外皮微酥金黄，然后浇上鱼香味儿的调味汁，特别好吃，所以我一直以为所有的鱼香茄条都是这么做的呢，直到后来来了北京，才发现很多饭馆的鱼香茄条都是炖的烂烂的，少了油炸之后的外皮酥酥的感觉，总是差了点意思。今天终于在家摸索着尝试了一下，感觉有点八九不离十了。

◆ ◆ ◆  用料 ◆ ◆ ◆

◆ ◆ ◆  步骤 ◆ ◆ ◆

▲茄子切成手指粗细的长条。

▲放到一个大碗里，撒少许的盐，腌上十分钟，然后用手把茄子里的水攥出来。

▲处理好的茄子放入淀粉中打个滚，等着一会儿下油锅。

▲油锅加热到160度左右，把裹了淀粉的茄子下锅炸制，看到表面变成金黄色就可以捞出来了，放在盘子里备用。

▲2大勺约30克的糖、 2大勺约30克的醋、1大勺约10克的老抽、1大勺约10克的料酒、4大勺约60克的水和 1小勺 约5克 的淀粉，再加适量的盐调匀成料汁。

▲炒锅烧热倒油，先放入2大勺郫县豆瓣酱炒出红油，再放入姜末和蒜末炒出香味，然后放入之前调好的料汁。

▲大火烧滚，看到汤汁浓稠了，就可以关火了。

▲浇在之前炸好的茄子上，一道别有风味的鱼香茄子就做好啦。你做好了之后记得拍照给我，在微博上@小羽私厨的桐小羽，我会选出棒棒的作品赠送小礼物呀。

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