在春节的大街小巷里，我们常常看到那一串串裹满糖衣、圆圆胖胖、酸甜可口的冰糖葫芦！说到冰糖葫芦，许多冰糖葫芦的原料是——山楂。
春节聚会多，大鱼大肉吃多了，其实很容易积食。对于节后积食，吃山楂是最适合不过的了！小小一粒红果，不仅酸甜可口味道好，也是药食同源的好食材。
早在《尔雅》中就有记载山楂的用法，在陶弘景写的《神农本草经集注》中，就收录了山楂，但历朝历代，山楂曾经有过很多个名字——“赤瓜”、“棠梂子”……从明代李时珍开始，才统一起来，李时珍说：“赤瓜、棠梂、山楂，一物也。”
山楂真正作为中药使用，是从金元四大家之一朱丹溪开始，在朱丹溪所创立的名方“保和丸”里面，君药就是山楂。
● 【山楂药性】●
山楂性微温，味酸甘，归脾、胃、肝经，有消食健胃、活血化瘀、收敛止痢之功效。对对肉积痰饮、痞满吞酸、泻痢肠风、腰痛疝气、产后儿枕痛、恶露不尽、小儿乳食停滞等，均有疗效。
● 【制品区别】●
炮制类型 | 制法 | 功效 |
山楂/山楂肉 | 山楂的果实，摘下来，除去杂质及脱落的核和果柄，切片烘干了。 | 消食导滞、活血化瘀。 |
炒山楂 | 取干净的山楂，置炒制容器内，用中火加热，炒至颜色加深，取出放凉。 | 消食导滞 |
焦山楂 | 取净山楂，置炒制容器内，用中火加热，炒至外表焦褐色，内部焦黄色，取出放凉。 | 消食导滞、伴积食的泻痢、 |
山楂炭 | 取净山楂，置炒制容器内，用武火加热，炒至表面焦黑色，内部焦褐色，取出放凉。 | 泄泻、痢疾治疗、胃肠出血、治疗血积，如产后瘀血积滞 |
蜜制山楂 | 下午 | 脾虚食滞的患者 |
红糖制山楂 | 下午 | 和血散瘀，适用于产后血虚瘀血、恶露不尽等。 |
● 【山楂功效】●
山楂又被称为“果胶之王”，果胶是膳食纤维中的一种，可有效地促进肠壁蠕动并有助于食物消化及粪便的排出，有健脾消食之功效甚至对于预防结肠癌也有一定的作用。
此外，山楂功效还有：调血脂、血压，补钙、防骨质疏松，活血化瘀，治疗恶露不尽、痛经，防癌抗癌，美容养颜等。
● 【新鲜山楂】●
1.不宜多吃。新鲜山楂除了活血化瘀以外，还能化痰行气。但因口感较酸，活血功效较强。脾胃虚弱的人，以及孕妇不宜食用。
2.新鲜山楂里含有鞣酸，易形成胃结石。尤其不宜空腹吃。一般建议在饭后进食山楂，生柿子，生黑枣等富含鞣酸的食物，可避免形成胃石。
3.蛀牙的孩子，要少吃。根据《本草纲目》记载：”山楂生食多，令人嘈烦易饥，损齿人尤不宜。“所以蛀牙孩子应该少吃。
4.脾胃虚弱者，要控制好量，不能天天吃，一次也不能吃太多。
● 【山楂制品】●
山楂制品含大量糖，超市里还有更为常见的山楂制品，比如果丹皮、山楂卷等。这些山楂制品虽然口感好，但是在加工过程中难免会加入了过多的糖。
所以食用时一定要注意控制量，血糖不稳定的人不建议吃。也不建议给孩子吃太多，以免伤害牙齿。
山楂洗净切开去核，锅中加入冰糖和水，煮5分钟左右，再加入山楂，煮至融化即可。山楂通过煮熟，鞣酸转化，酸性也部分中和，变得更加温和。
煮的山楂也可以制成山楂果酱，用来蘸面包、馒头，有助于消化。但要注意用量，一次最多不超过5g，否则消食导滞过度会伤正气。
山楂直接泡水，不仅可以美化水的味道，增加饮水量，还能增强食欲。
食材：乌梅5颗，山楂干10g，冰糖适量。
做法：乌梅、山楂干用温水浸泡几分钟后洗净待用。锅中加清水，放入乌梅和山楂，大火烧开后再转小火煮20~30分钟，最后加适当冰糖调味，放凉后即可饮用。
材料：新鲜山楂适量、白糖（或冰糖）适量，开水适量、竹签若干
做法：
1、山楂清洗干净、去核，晾干后用竹签串起来。
2、将白糖或冰糖放入锅中，加入适量清水（糖与水的比例为2:1），大火烧开转小火熬煮至糖水微微变黄。煮好的标准是：用筷子蘸取糖浆，滴入凉水中，糖浆能迅速凝结、变脆。
3、串好的山楂迅速裹上糖浆，放到盘子上自然冷却即可。
注意：3岁以上孩子日常少量食用，每次不超过2颗。冰糖葫芦虽然好吃，但毕竟表面裹满了糖，有点滋腻，而且山楂本来就不能多吃，建议每次给孩子吃1-2颗就够了。
审稿专家：南部战区总医院主任药师 季波
作者：南部战区总医院 黄琳琅 安会杰
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