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巧煮妇的18道拿手素食菜,道道爽口入味!

阅0转02017-10-06

  01
豆豉蒸鲍菇
材料
杏鲍菇200公克、豆腐1块、红甜椒100公克、青椒丁30公克、豆豉1小匙、陈皮1块、姜1块、香油1 小匙
调味料
酱油膏1大匙、糖1小匙
作法
1、杏鲍菇、豆腐切长形厚片,放入锅中煎出焦色;红甜椒 汆烫去皮、去籽,切片备用。
2、陈皮、姜洗净剁碎;豆豉泡软后,剁碎备用。
3、取盘,先放作法1的一片豆腐,再排入红甜椒片、杏鲍菇片,重覆此步骤至材料用完为止。
4、调味料和材料2混合拌匀,淋入作法3上,,放入水已煮滚的蒸笼内,以小火蒸约5分钟取出。
5、先撒上青椒丁,再将烧热的香油淋入即可。
02
柚酱蒸山药
材料
山药200公克、银杏50公克、腌渍梅子6粒
调味料
市售柚子酱1大匙、盐1/4小匙、枸杞水1/2小匙
作法
1、山药去皮,切成四方形块状,在中间挖出一个小凹槽, 盛入盘中备用。
2、腌渍梅去籽,压碎后和调味料混合,取适量填入作法1 的山药凹槽中,再放上一颗银杏,再将剩余的调味材料 铺在盘内,放入水已煮滚的蒸笼中,以小火煮约5分钟取出即可。
注:将6粒枸杞泡入冷水中,至枸杞泡开后,留下的即为枸杞水。
03
松茸蒸豆泥
材料
白木耳30公克、栗子片公克、板豆腐3块、松茸菇100公克、烫熟青豆仁20公克
作法
1、白木耳浸泡至冷水中至涨发,去除蒂头后剁碎,放入水 已煮滚的蒸笼中,以小火蒸约20分钟;取出放凉备用。
2、板豆腐用滤网挤压成泥状,加入作法1的白木耳和全部调味料拌匀,放入碗中。
3、接着将松茸菇和栗子片排在上面,放入蒸笼内,以小火蒸约10分钟取出,放上烫熟青豆仁装饰即可。
04
莲子蒸香芋
材料
芋头 150公克、蘑菇15公克、干莲子100公克、冬菜10公克、香菜1根
调味料
盐1小匙、糖1小匙、香油1小匙、白胡椒粉1/4小匙、玉米粉1大匙
酱油膏1小匙、香油1/2小匙
作法
1、芋头去皮切片,放入水已煮滚的蒸笼内,以大火蒸约20 分钟至熟取出,压平成泥状。
2、干莲子先浸泡在冷水中,再放入水已煮滚的蒸笼中,以 大火蒸约20分钟至软,取出后压碎成小颗粒状。
3、蘑菇切片,放入锅中煎出焦色,排于碗底。
4、将作法1的芋泥、作法3的莲子碎、冬菜和调味料A混合 拌匀,盛入作法3放有蘑菇片的碗中压紧,放入水已煮 滚的蒸笼内,以小火蒸约10分钟后倒扣在盘中,淋上混合拌匀的调味料B,放上香菜即可。
05
白菜芝麻卷
材料
大白菜叶2片、四季豆50公克、红萝卜60公克、绿豆芽50公克、香菜 3根
调味料
水适量、盐少许、香油1大匙、芝麻酱1小匙、白胡椒少许、白芝麻1小匙
作法
1、将大白菜叶放入滚水中汆烫至软后,沥干备用。
2、四季豆、红萝卜都切成丝状;绿豆芽去头尾,再一起放入滚水中烫熟后,沥干备用。
3、将所有调味料混和均匀成酱汁备用。
4、取作法1处理好的大白菜摊开,加入适量作法2的材料,再加入作法3的酱汁。
5、将大白菜卷至扎实,再切成二段即可。
06
竹笙三丝卷
材料
竹笙10条
香菇丝50公克、芹菜丝50公克、笋丝50公克、红萝卜丝20公克
甜豆荚30公克
调味料
橄榄菜2大匙、姜末10公克、糖1大匙、盐1小匙、香油1小匙
作法
1、竹笙浸泡至冷水中至涨发,捞出放入滚水中汆烫,切去 头尾,留下笙管,再从中剪开成片状备用。
2、全部的调味料混合拌匀备用。
3、将材料B和1/3的作法2调味料混合拌匀。
4、将作法1的竹笙摊平,放入适量的作法3,卷成筒状放入蒸盘内,重覆步骤至竹笙用完为止。
5、将 剩余的2/3调味料淋入,加入甜豆荚装饰;放入水已煮滚的蒸笼内,以小火蒸约10分钟取出即可。
07
五味素蚵仔
材料
草菇200公克、姜末适量、红辣椒末适量、芹菜末适量、香菜末适量、九层塔末适量、地瓜粉适量、小黄瓜丝50公克
调味料
酱油1大匙、酱油膏1大匙、糖1/2小匙、番茄酱1小匙、素乌醋1小匙、香油1小匙
作法
1、草菇去蒂头洗净,放入滚水中稍微汆烫 后立即捞起沥干,放凉后加入少许米 酒、太白粉(材料外)拌匀,备用。
2、将作法1的草菇,放约3分钟后均匀地沾 裹上地瓜粉,再放入滚水中,煮熟后捞 出沥干盛盘,即为素蚵仔备用。
3、先将所有调味料混合拌匀,再放入姜 末、红辣椒末、芹菜末、香菜末和九层 塔末拌匀,即为五味酱。
4、将作法3的五味酱淋至作法2的素蚵仔 上,放入小黄瓜丝即可。
TIPS、
草菇汆烫的时间约需2∼3分钟,至外表紧实时捞出即 可。买回来的草菇若没有马上烹调,建议先汆烫过再 放入冰箱中保存,才能维持它的鲜甜风味。
08
凉拌芦笋
材料
芦笋12根、香菜1株、芹菜1根、红甜椒1/3颗、蒟蒻结3个
酱汁
砂糖少许、酱油1小匙、香油2大匙、黑胡椒粉少许、巴 西里碎1大匙
作法
1、芦笋去除老皮再放入滚水中汆烫过水;蒟蒻丝汆烫一 下,备用。
2、将香菜、芹菜、红甜椒都切成碎状备用。
3、将酱汁材料混和均匀成酱汁备用。
4、取一盘放入作法1的芦笋与蒟蒻结,再撒入作法2的材料,最后再将作法3的酱汁淋在芦笋上面即可。
09
罗汉玉甫
材料
A、冬瓜300公克
B、面筋20公克、香菇片50公克、红萝卜片50公克、黄豆芽50公克、草菇片50公克、金菇50公克、笋片 50公克
调味料
A、酱油膏2大匙、糖1大匙、香油1大匙 玉米粉1小匙
B、酱油1小匙、太白粉水1小匙、香油1小匙
作法
1、冬瓜切成大块四方形,去皮去籽,放入水已煮滚的蒸笼内,以大火蒸约25-30分钟至冬瓜熟透,取出后挖空冬瓜里面,放入碗内。
2、将材料B放入滚水中汆烫,捞起后拌入调味料A,再填入作法1的冬瓜内,放回蒸龙以小火蒸约15分钟取出,放在铺有黄瓜片的盘上。
3、将作法2的汤汁另取出,和全部调味料拌匀煮滚后,淋入作法2的盘中,放上少许海藻和甜椒丁装饰即可。
10
黄瓜镶豆腐
材料
大黄瓜300公克、豆干末50公克、金针菇末20公克、香菇 末20公克、芹菜末10公克、姜末10公克
腌料
面粉2大匙、酱油1大匙、白胡椒粉1/2小匙、香油1 大匙
调味料
盐1小匙、糖1小匙、水 200cc、太白粉水1大匙、香油1小匙
作法
1、大黄瓜去皮切成1公分段状,挖空中间,放入滚水中略汆烫后,捞起泡入冷水中,再捞起沥干备用。
2、其于材料和腌料混合拌匀,塞入作法1的大黄瓜中,排入盘中,放置电锅内蒸约15-20分钟(外锅加入1/2杯水)至熟取出。
3、取锅,将调味料混合煮匀后,淋入作法2的黄瓜镶豆腐上即可。
11
南瓜煮
材料
南瓜500公克、姜15公克、橄榄油2大匙、水350cc
调味料
盐1/2小匙、糖1/4小匙、白胡椒粉少许
作法
1、南瓜洗净切开,去籽后切块;姜切片,备用。
2、热锅,加入2大匙橄榄油,放入作法1的姜片爆香,放入南瓜块拌炒均匀,再加入水煮滚,改转小火煮约15分钟。 3、续于作法2中加入所有调味料拌匀,炖煮至南瓜入味即可。
TIPS、
南瓜若整颗没有处理过,是可以存放很久的蔬 菜,若购买的是已经切块的南瓜,没立即使用记 得去籽,并包覆好放入冰箱冷藏,即可延长保存 的时间。
12
牛蒡炖山药
材料
素食也能 清蒸水煮
牛蒡200公克、山药300公克、红枣 8颗、甜豆荚适量、姜片10公克、水500cc
调味料
酱油1小匙、盐 1/2小匙、香菇粉1/4小匙、米酒少许、香油少许
作法
1、红枣洗净;甜豆荚挑去头尾后洗净;山药和牛蒡去皮、洗净后切块。
2、取一炖锅,倒入水煮滚后放入红枣、作法1的山药块 牛蒡块和姜片,炖煮约20分钟。
3、续于作法2中加入所有调味料将所有材料炖煮入味,再加入甜豆荚煮熟即可。
13
椰香芋头煲
材料
芋头600公克、干香菇5朵、芹菜适量、椰奶100cc、水500cc
调味料
盐1/2小匙、糖1/4小匙、香菇粉1/4小匙、白胡椒粉少许
作法
1、芋头去头尾、去皮后,先切厚片,略冲洗沥干;干香菇 洗净,泡软后切丝;芹菜去叶后切段,备用。
2、热锅,加入2大匙油,放入作法1的香菇丝和芋头片炒香 后,加入水炖煮约15分钟。
3、续于作法2中加入椰奶和调味料煮至入味,最后再放入 作法1的芹菜段略煮即可。
来自:茂林之家  > 美食烹饪
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