老字号六必居的那点事

六必居店名传说故事，目前流传的说法有很多种：

传说一：“六必居”最初是由六个人合伙开办的买卖，托人求严嵩书写题为“六必居”的牌匾，严嵩认为六人有“六心”不好，所以在“心”字上加了一撇为“六必居”。

传说二：“六必居”最初是由皇宫中的六个奶奶合伙开办的，为了吸引顾客，想请严嵩题写“六必居”三个字。但是，严嵩当时位居宰相，如何请得动他。于是她们便贿赂了严嵩宠爱的一个小妾，小妾心生一计，每天装着练习写字，就写“六必居”三个字，严嵩看到笔体笨拙，不由得皱起眉头，提起笔来写下了“六必居”三个字，让小妾照着样子去练，后来小妾将这三个字拿去给了店主，店主高兴得制成牌匾，从此，“六必居”买卖兴隆，红极一时。

传说三：据 “六必居”老店员提起，传说“六必居”这块匾，相传是明朝宰相严嵩所写，“六必居”最初是个酒馆，为什么能请到严嵩呢？是因为严嵩当时还不是宰相，闲居北京，经常去“六必居”饮酒。吃点小酱菜，当时酒缸上都有木头盖子，盖子上有些尘土，严嵩就在上面随手写了“六必居”三个字，店主发现这几个字苍劲有力，判断此人肯定不凡，于是就赶快把这三个字做成了匾额，所以既没有上款，也没有下款，一直保存至今。

总体来说，关于“六必居”的来历，有两种说法比较可信：其一是，最初“六必居”是个酒作坊，他们酿酒，必须遵循六项要求，就是做到六个“必”，即“黍酒必齐、曲蘖必实、湛之必洁、陶瓷必良、火侯必得、水泉必香”。也就是说，料选必须齐全，发酵必须充足、工艺过程必须保持清洁，设备必须优良，火侯必须掌握、泉水必须香甜。所以叫六必居!

其二是说，“六必居”最初是由山西临汾尧庙乡西杜村赵存仁、赵存义、赵存礼兄弟三人开办的一家民杂货店，也是一个前店后厂的作坊，后厂酿酒，前店除卖酒外，还卖“柴、米、油、盐、酱、醋”等六种人们的日常生活生活必需品。即“百姓开门七件事”中除茶叶有异味，怕串味之忌不外，其他六样商品都经营。从“六必居”当时的记帐上看，也有这样的记载。后来随着业务的发展，“六必居”酱菜最为有名，所以又在粮食店街胡同东口，另开了一家六珍号专门经营粮食油盐等商品，而六必居本店便成了专门制售酱菜的酱园了。

六必居酱菜特色

六必居最出名的是它的酱菜，在前门大栅栏东口粮食店街，临街有一家店铺，历史悠久，闻名遐迩，这就是已有四百八十年历史的六必居酱园。是北京酱园中历史最久、声誉最显著的一家。六必居有十二种传统产品，它们是：稀黄酱、铺淋酱油、甜酱萝卜、甜酱黄瓜、甜酱甘螺、甜酱黑菜、甜酱仓瓜、甜酱姜芽、甜酱八宝荣、甜酱什香菜、甜酱瓜、白糖蒜。

六必居酱制的甜酱小菜，确实色、香、味俱佳，让人越吃越爱吃。过去，北京在清朝前期，专门制售酱菜的酱园很少，大都是油盐店兼营酱菜。它们的酱菜，远不如酱园酱制的菜好吃。六必居的酱菜，酱制多少就卖多少，生意十分兴隆。这里的酱菜，个个有名，顾客都非常爱吃。