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茄子是我们最常见的食材，价格便宜又好吃。但你造吗？茄子含有丰富的蛋白质及钙，含量比番茄高出3倍多，且含丰富的VitP，每百克含量720mg，是西药维脑路通的主要成分，常吃茄子对防治动脉粥样硬化、心脑血管病、坏血病都有一定的食疗作用。
中医认为茄子能清火，对大便干结，痔疮出血者有利。但烹饪时，不要进行煎炸，不然破坏了茄子的营养成分，影响食用价值。下面看看小美如何把家常茄子华丽丽滴端上桌。
【茄汁拌茄子】
主料：
茄汁(2条)、虾米(1汤勺)
调料：
大蒜(4瓣)、生姜(4片)、玉米淀粉(适量)、猪油(适量)、橄榄油(适量)、亨氏番茄酱(3汤勺)、盐巴(适量)、白糖(适量)、生抽(适量)、鸡精(适量)、十三香(少许)
制作步骤：
1、我提前把茄子切成段了，就直接上锅大火蒸熟。
2、在蒸茄子的时候，我们就把大蒜 生姜 和虾米洗净切末备用。
3、坐锅上火烧热，倒入猪油把大蒜末等等爆香倒入少许的水或者高汤。
4、茄酱倒入淀粉，调入少许的水。
5、汤汁烧开了倒入生抽。
6、倒入盐巴鸡精和白糖调味。
7、倒入调好的酱汁。
8、最后在起锅的时候淋入橄榄油倒入十三香。
9、茄汁晾凉可以撕成条状,淋入茄汁撒点蒜末做点缀。
小窍门：
蒸茄子的时候还是包上保鲜膜，避免水蒸气的进入。水蒸气会把茄子的颜色泡黑变色的。
【家常焖茄子】
主料：
茄子(2个)、彩椒(各一个)
调料：
葱(适量)、姜(适量)、蒜(适量)、盐(3g)、酱油(15ml)、糖(8g)、大料(1粒)
制作步骤：
1、将茄子掰成大块、彩椒切成片、葱姜蒜切成末
2、在料理锅底部先放入葱姜末
3、放入彩椒
4、然后放入茄子
5、调入所有的调料
6、加入50-100ml的水，开启[干锅炒]功能
7、开锅时加入蒜末，搅拌均匀即可。
小窍门：
如果家里没有料理锅也可以做出美味的茄子哦~只要焖制的时间足够，茄子就可以入味啦~要注意的是，蒜末一定要最后加~这样香气才够哦~
【鱼香茄子煲】
主料：
紫皮茄子(一个)
调料：
青椒(一个)、肉末(适量)、姜(适量)、蒜瓣(适量)、葱(适量)、郫县豆瓣酱(一勺)、糖(一勺)、八角(一个)、生抽(一勺)、香醋(一勺)、鸡精(适量)、高汤或白水(适量)
制作步骤：
1、将茄子切成大小合适的条状。
2、青椒切段。葱姜蒜切末。
3、茄子和青椒入热油锅内炸软。
4、捞出沥油。
5、锅内留底油，爆香葱姜蒜末和八角。
6、倒入肉末，翻炒均匀。
7、倒入一勺郫县豆瓣酱，炒匀。
8、倒入炸好的茄子和青椒。翻炒均匀，关火。
9、将炒好的茄子和肉末倒入煲内，倒入用生抽、香醋、糖、鸡精、高汤（或白水）勾兑好的汁。
10、中火炖10分钟。
11、勾薄芡，小火3分钟即可。
【雪菜肉末茄子】
主料：
茄子(2条)、肉末(50克)、雪菜(80克)
调料：
红辣椒(1个)、姜蒜(适量)、酱油(适量)、料酒(适量)、油盐(适量)
制作步骤：
1、准备好原材料；
2、茄子切成长条， 用保鲜膜封好；
3、放入微波炉中打上三分钟， 让茄子预处理熟；
4、烧热锅，放入适量油，加入姜蒜末煸炒；
5、煸炒出香味后下入肉末翻炒；
6、肉末翻炒变色后加入适量的酱油和料酒提色增鲜；
7、再放入雪菜继续翻炒；
8、翻炒一下后加入准备好的茄子和红辣椒；
9、盛入碗中。
小窍门：
1、提前将茄子放入微波炉中打上三分钟， 能让茄子预处理熟， 避免炒时吸油；
2、炒菜时，先爆香姜蒜末，再下入肉末煸炒，待肉末变为白色后再加入的酱油和料酒帮助提香增色；
3、肉末翻炒上色后先要加入雪菜翻炒， 去除雪菜异味， 最后加入准备好的茄子和红椒丁一起翻炒；
4、翻炒几下后加入盐调味， 注意盐的量不要多， 雪菜已经有咸味了。
【蒜末茄子】
主料：
茄子(2只)
调料：
蒜瓣(3只)、葱花(适量)、六月鲜(适量)、盐(适量)
制作步骤：
1、准备好原料。
2、蒜瓣，小葱处理干净剁碎。
3、茄子洗净撕成长条。
4、下锅蒸熟至酥烂。
5、蒸好的茄子加盐拌匀。
6、撒上葱花蒜末，生抽，淋上热油就可以。
小窍门：
蒸熟的茄子加盐拌的时候会有汤汁渗出，先滗掉一点，再加其他调味。色拉油换成麻油会更香。
【蛤蜊炖茄子】
主料：
蛤蜊(适量)、茄子(适量)
调料：
韭菜(适量)、葱(适量)、姜(适量)、蒜(适量)、红椒(适量)、生抽(适量)
制作步骤：
1、茄子切成滚刀块，韭菜切成小段，葱、姜、蒜、红椒切末备用
2、锅中做油，油温7成热时将作料入锅炒制、作料炒香后将茄子块入锅炒制，略炒片刻后，烹入生抽调味
3、将蛤蜊倒入锅中，盖上锅盖炖制
4、待蛤蜊全部张口后，取开锅盖，关火
5、撒上韭菜段搅拌几下即可出锅食用
小窍门：
1、蛤蜊买回后，要放在盐水跑水，将蛤蜊肚中的细沙吐尽；
2、这道菜不需用加盐和水，因为蛤蜊中汤汁的味道已经非常鲜美且汤汁够多；
3、最后出锅前一定要撒入韭菜段，会给这道菜增加不一样的独特味道。
【素馅茄子煎包】
主料：
面粉(适量)、茄子(适量)、韭菜(适量)
调料：
干酵母(适量)、黑芝麻 (少许)、芝麻香油(适量)、熟食用油(适量)、十三香(适量)、食盐(适量)、生抽(适量)、鸡精(少量)
制作步骤：
1、韭菜摘洗干净，切碎，加入熟食用油拌匀。
2、茄子切碎，一起装入碗中。
3、加适量十三香。
4、加食盐。
5、加少许鸡精。
6、淋少量生抽。
7、加适量芝麻香油，充分搅拌均匀。
8、发酵好的面团取出一部分来，揉搓光滑后搓成长条状，分切成均匀大小的剂子。
9、剂子撒少量面粉，擀开。
10、放入馅，包成自己喜欢的样子。
11、依次包好所有的小包子，也可以头天晚上包好冷冻在冰箱里，早餐时取出来直接一煎即可，方便又省时。
12、平底锅倒少许油，放入小包子，小火煎至底部发黄。
13、少许面粉加水化成面糊，沿锅边倒入锅中，高度至没到包子三分之二处即可。
14、加盖，煎至锅中汁水非常少时撒上少量芝麻，用铲子翻铲起来继续煎至包子脆黄即可出锅。
【芝士茄子匣】
主料：
大茄子(1条)、猪肉末(1/2磅)、葱(1棵)、姜茸(1大勺)
调料：
马苏里拉芝士(适量)、盐(适量)、生抽(适量)、糖(适量)、胡椒粉(适量)、花椒粉(适量)、玉米淀粉(适量)、水(适量)
制作步骤：
1、把姜茸 1大勺、葱1棵的葱粒、盐1/2小勺、生抽2大勺、糖1小勺、料酒1大勺、胡椒粉1/2小勺、花椒粉1/2小勺、玉米淀粉1大勺顺一方向搅拌均匀，加2大勺水，按同一方向搅拌均匀；
2、茄子去头去尾，斜切，第一刀不切断，第二刀切断，逐两片地切完整个茄子，切下来的两片不分离，形成双飞蝴蝶状；
3、在两片架子之间夹肉；
4、在平底锅用少量油稍煎片刻，不要煎太久；
5、煎过后放在涂了一层菜油的烤盘里，表面撒上马苏里拉芝士；
6、放入烤箱中层，400°F，烤12-15分钟，或把芝士烤溶为止，如果喜欢颜色深些的，可相应烤长些时间，但不要烤糊。
小窍门：
1、肉末在加调料和配料后搅拌，要顺一方向搅才不容易散；
2、茄匣在烤前煎一煎，茄匣会香些，但不要煎过久，稍徽煎一煎就可以了。
【洋葱骨头参蒸茄子】
主料：
茄子(300克)、骨头参(100克)、洋葱(30克)
调料：
油(适量)
制作步骤：
1、洋葱洗净切小丁，准备一些骨头参。
2、茄子洗净切成条。
3、把切好的茄子放入盘中。
4、蒸锅烧开水，放入茄子蒸。
5、炒锅倒少量油烧热，放入骨头参炒出香味。
6、放入洋葱翻炒入味。
7、把炒好的骨头参浇在正在蒸的茄子上继续蒸至茄子熟烂。
小窍门：
骨头参中配有各种调料，所以此菜不用放盐、不用放调料。
↓点击左下角“阅读原文”，查看40款家常茄子菜的详细做法。
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