【百变食材】家常茄子的华丽变身

2014-12-11

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茄子是我们最常见的食材,价格便宜又好吃。但你造吗?茄子含有丰富的蛋白质及钙,含量比番茄高出3倍多,且含丰富的VitP,每百克含量720mg,是西药维脑路通的主要成分,常吃茄子对防治动脉粥样硬化、心脑血管病、坏血病都有一定的食疗作用。


中医认为茄子能清火,对大便干结,痔疮出血者有利。但烹饪时,不要进行煎炸,不然破坏了茄子的营养成分,影响食用价值。下面看看小美如何把家常茄子华丽丽滴端上桌。


【茄汁拌茄子】



主料:


茄汁(2条)、虾米(1汤勺)


调料:


大蒜(4瓣)、生姜(4片)、玉米淀粉(适量)、猪油(适量)、橄榄油(适量)、亨氏番茄酱(3汤勺)、盐巴(适量)、白糖(适量)、生抽(适量)、鸡精(适量)、十三香(少许)


制作步骤:


1、我提前把茄子切成段了,就直接上锅大火蒸熟。


2、在蒸茄子的时候,我们就把大蒜 生姜 和虾米洗净切末备用。


3、坐锅上火烧热,倒入猪油把大蒜末等等爆香倒入少许的水或者高汤。


4、茄酱倒入淀粉,调入少许的水。


5、汤汁烧开了倒入生抽。


6、倒入盐巴鸡精和白糖调味。


7、倒入调好的酱汁。


8、最后在起锅的时候淋入橄榄油倒入十三香。


9、茄汁晾凉可以撕成条状,淋入茄汁撒点蒜末做点缀。


小窍门:


蒸茄子的时候还是包上保鲜膜,避免水蒸气的进入。水蒸气会把茄子的颜色泡黑变色的。


【家常焖茄子】



主料:


茄子(2个)、彩椒(各一个)


调料:


葱(适量)、姜(适量)、蒜(适量)、盐(3g)、酱油(15ml)、糖(8g)、大料(1粒)


制作步骤:


1、将茄子掰成大块、彩椒切成片、葱姜蒜切成末


2、在料理锅底部先放入葱姜末


3、放入彩椒


4、然后放入茄子


5、调入所有的调料


6、加入50-100ml的水,开启[干锅炒]功能


7、开锅时加入蒜末,搅拌均匀即可。


小窍门:


如果家里没有料理锅也可以做出美味的茄子哦~只要焖制的时间足够,茄子就可以入味啦~要注意的是,蒜末一定要最后加~这样香气才够哦~


【鱼香茄子煲】



主料:

紫皮茄子(一个)


调料:


青椒(一个)、肉末(适量)、姜(适量)、蒜瓣(适量)、葱(适量)、郫县豆瓣酱(一勺)、糖(一勺)、八角(一个)、生抽(一勺)、香醋(一勺)、鸡精(适量)、高汤或白水(适量)


制作步骤:


1、将茄子切成大小合适的条状。


2、青椒切段。葱姜蒜切末。


3、茄子和青椒入热油锅内炸软。


4、捞出沥油。


5、锅内留底油,爆香葱姜蒜末和八角。


6、倒入肉末,翻炒均匀。


7、倒入一勺郫县豆瓣酱,炒匀。


8、倒入炸好的茄子和青椒。翻炒均匀,关火。


9、将炒好的茄子和肉末倒入煲内,倒入用生抽、香醋、糖、鸡精、高汤(或白水)勾兑好的汁。


10、中火炖10分钟。


11、勾薄芡,小火3分钟即可。


【雪菜肉末茄子】



主料:


茄子(2条)、肉末(50克)、雪菜(80克)


调料:


红辣椒(1个)、姜蒜(适量)、酱油(适量)、料酒(适量)、油盐(适量)


制作步骤:


1、准备好原材料;


2、茄子切成长条, 用保鲜膜封好;


3、放入微波炉中打上三分钟, 让茄子预处理熟;


4、烧热锅,放入适量油,加入姜蒜末煸炒;


5、煸炒出香味后下入肉末翻炒;


6、肉末翻炒变色后加入适量的酱油和料酒提色增鲜;


7、再放入雪菜继续翻炒;


8、翻炒一下后加入准备好的茄子和红辣椒;


9、盛入碗中。


小窍门:


1、提前将茄子放入微波炉中打上三分钟, 能让茄子预处理熟, 避免炒时吸油;


2、炒菜时,先爆香姜蒜末,再下入肉末煸炒,待肉末变为白色后再加入的酱油和料酒帮助提香增色;


3、肉末翻炒上色后先要加入雪菜翻炒, 去除雪菜异味, 最后加入准备好的茄子和红椒丁一起翻炒;


4、翻炒几下后加入盐调味, 注意盐的量不要多, 雪菜已经有咸味了。


【蒜末茄子】




主料:


茄子(2只)


调料:


蒜瓣(3只)、葱花(适量)、六月鲜(适量)、盐(适量)


制作步骤:


1、准备好原料。


2、蒜瓣,小葱处理干净剁碎。


3、茄子洗净撕成长条。


4、下锅蒸熟至酥烂。


5、蒸好的茄子加盐拌匀。


6、撒上葱花蒜末,生抽,淋上热油就可以。


小窍门:


蒸熟的茄子加盐拌的时候会有汤汁渗出,先滗掉一点,再加其他调味。色拉油换成麻油会更香。


【蛤蜊炖茄子】



主料:


蛤蜊(适量)、茄子(适量)


调料:


韭菜(适量)、葱(适量)、姜(适量)、蒜(适量)、红椒(适量)、生抽(适量)


制作步骤:


1、茄子切成滚刀块,韭菜切成小段,葱、姜、蒜、红椒切末备用


2、锅中做油,油温7成热时将作料入锅炒制、作料炒香后将茄子块入锅炒制,略炒片刻后,烹入生抽调味


3、将蛤蜊倒入锅中,盖上锅盖炖制


4、待蛤蜊全部张口后,取开锅盖,关火


5、撒上韭菜段搅拌几下即可出锅食用


小窍门:


1、蛤蜊买回后,要放在盐水跑水,将蛤蜊肚中的细沙吐尽;


2、这道菜不需用加盐和水,因为蛤蜊中汤汁的味道已经非常鲜美且汤汁够多;


3、最后出锅前一定要撒入韭菜段,会给这道菜增加不一样的独特味道。


【素馅茄子煎包】



主料:


面粉(适量)、茄子(适量)、韭菜(适量)


调料:


干酵母(适量)、黑芝麻 (少许)、芝麻香油(适量)、熟食用油(适量)、十三香(适量)、食盐(适量)、生抽(适量)、鸡精(少量)


制作步骤:


1、韭菜摘洗干净,切碎,加入熟食用油拌匀。


2、茄子切碎,一起装入碗中。


3、加适量十三香。


4、加食盐。


5、加少许鸡精。


6、淋少量生抽。


7、加适量芝麻香油,充分搅拌均匀。


8、发酵好的面团取出一部分来,揉搓光滑后搓成长条状,分切成均匀大小的剂子。


9、剂子撒少量面粉,擀开。


10、放入馅,包成自己喜欢的样子。


11、依次包好所有的小包子,也可以头天晚上包好冷冻在冰箱里,早餐时取出来直接一煎即可,方便又省时。


12、平底锅倒少许油,放入小包子,小火煎至底部发黄。


13、少许面粉加水化成面糊,沿锅边倒入锅中,高度至没到包子三分之二处即可。


14、加盖,煎至锅中汁水非常少时撒上少量芝麻,用铲子翻铲起来继续煎至包子脆黄即可出锅。


【芝士茄子匣】



主料:


大茄子(1条)、猪肉末(1/2磅)、葱(1棵)、姜茸(1大勺)


调料:


马苏里拉芝士(适量)、盐(适量)、生抽(适量)、糖(适量)、胡椒粉(适量)、花椒粉(适量)、玉米淀粉(适量)、水(适量)


制作步骤:


1、把姜茸 1大勺、葱1棵的葱粒、盐1/2小勺、生抽2大勺、糖1小勺、料酒1大勺、胡椒粉1/2小勺、花椒粉1/2小勺、玉米淀粉1大勺顺一方向搅拌均匀,加2大勺水,按同一方向搅拌均匀;


2、茄子去头去尾,斜切,第一刀不切断,第二刀切断,逐两片地切完整个茄子,切下来的两片不分离,形成双飞蝴蝶状;


3、在两片架子之间夹肉;


4、在平底锅用少量油稍煎片刻,不要煎太久;


5、煎过后放在涂了一层菜油的烤盘里,表面撒上马苏里拉芝士;


6、放入烤箱中层,400°F,烤12-15分钟,或把芝士烤溶为止,如果喜欢颜色深些的,可相应烤长些时间,但不要烤糊。


小窍门:


1、肉末在加调料和配料后搅拌,要顺一方向搅才不容易散;


2、茄匣在烤前煎一煎,茄匣会香些,但不要煎过久,稍徽煎一煎就可以了。


【洋葱骨头参蒸茄子】



主料:


茄子(300克)、骨头参(100克)、洋葱(30克)


调料:


(适量)


制作步骤:


1、洋葱洗净切小丁,准备一些骨头参。


2、茄子洗净切成条。


3、把切好的茄子放入盘中。


4、蒸锅烧开水,放入茄子蒸。


5、炒锅倒少量油烧热,放入骨头参炒出香味。


6、放入洋葱翻炒入味。


7、把炒好的骨头参浇在正在蒸的茄子上继续蒸至茄子熟烂。


小窍门:


骨头参中配有各种调料,所以此菜不用放盐、不用放调料。


↓点击左下角“阅读原文”,查看40款家常茄子菜的详细做法。

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