在职场上，很多人抱怨没有遇到赏识自己的领导，为此闷闷不乐。面对种类繁多的食物时，自己是不是一个伯乐呢?有很多食物本身很有营养，却因为种种原因被忽略，甚至被嫌弃。
萝卜缨子和萝卜皮 富含微量元素
很多人吃萝卜的时候会切掉萝卜缨子，削掉萝卜皮。其实，萝卜缨子和萝卜皮中的营养成分很丰富，部分营养素含量甚至超过萝卜肉质的部分。研究显示，萝卜和萝卜缨均富含人体必需的钠、钾、镁、铁、钙等元素，只是元素的含量有一定差异，其中钾、镁、铜、铁的含量两者差异不大。而萝卜皮富含异硫氰酸酯类物质，是十字花科蔬菜中有益于健康的物质之一，可激发肝脏解毒酵素的活性，并可保护皮肤免受紫外线伤害。
芹菜叶 营养优于芹菜茎
大家吃芹菜时，往往会扔掉芹菜根和芹菜叶。但研究人员在芹菜根中发现了18种脂肪酸，其中以亚麻酸和亚油酸含量最高。这两种不饱和脂肪酸均为有益的脂肪酸。研究人员用芹菜根提取物给予肝脏损伤的动物模型，发现其对于肝脏功能的恢复有益。芹菜叶有特殊的清香味，富含钙、铁、钾、维生素A和维生素C，所含营养成分高于芹菜茎。
芦笋皮 富含类黄酮物质
芦笋属百合科天门冬属多年生宿根性草本植物，因嫩茎长出地面形似小竹笋而得名。芦笋的笋皮通常都是作为垃圾处理。据报道， 芦笋皮中含有丰富的类黄酮物质。研究人员从芦笋的下脚料中提取到了芦丁。动物实验证明，芦丁具有抗氧化、改善血糖、预防肿瘤和改善炎症的作用。
玉米须 煎水喝可消肿利尿
玉米须为禾本科植物玉蜀黍的干燥花柱和柱头，为《中华人民共和国卫生部药材标准》1985版收录的常用药材品种之一。玉米须性平、味甘，具有消肿利尿、平肝利胆之功。现代研究表明，其有降血糖、止血、利尿、平肝利胆、降血压等功效。玉米须含脂肪油、皂苷、苦味糖苷、挥发油、多糖、β-谷甾醇、豆甾醇等成分，皂苷在玉米须中约占3.18%，是其主要的水溶性成分之一。皂苷的药理作用包括抗氧化活性，抗肿瘤作用，调节免疫功能，抑制亚硝化反应等。大量的动物研究还发现，玉米须水煎剂中的皂甙有一定的降血糖作用。
橘络 可理气化痰
橘络为芸香科植物橘及其栽培变种干燥成熟果实中果皮与内果皮之间的维管束群，具有理气化痰、活血通络的功效。研究人员从橘络中共分离鉴定了几个化合物:黄酮类化合物5个，萜类4个，酚酸类3个，木脂素2个，甾体类1个。据文献报道，橘络含黄酮类化合物最多，主要为橙皮苷。
小心菜根中的污染物
上文虽然介绍了许多隐藏在食物根、茎、叶、皮的营养小秘密，但在实际生活中的运用却并非一成不变。比如很多瓜果、蔬菜的皮或者根的营养价值不低，但若作为食物来食用，就要认真对待了。如果是有机水果和蔬菜，简单清洗后即可食用，否则为了考虑种植过程中使用的农药残留等诸多因素，则需要将果蔬在水中浸泡5~10分钟，或者使用食盐或碱面搓洗，再用清水洗净。
除此之外，以芹菜为例，尽管芹菜根很有营养，但仍然需要考虑很多其他环境因素的综合效应。研究发现，用相同浓度六价铬(工业污染物，对健康有害)处理日本西芹和美国西芹两个品种芹菜各个部位的铬含量和总积累量，其结果显示，根>叶>茎，而日本西芹各部位的铬含量和总累积量要高于美国西芹。两个芹菜品种对铬的吸收均以根部为主要滞留部位，因此，如果长期食用可能在被工业污染过的土壤、水分环境中生长的芹菜根，就会对人体造成慢性损害。
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