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最近关于农残的各种新闻层出不穷，小编看着也是醉了，无怪中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红在微博上说，如今做果农真的太难：
水果不甜，说化肥和膨大剂用多了；
水果甜，说不是加增甜剂就是打糖精针。
水果没虫，说使用太多农药；
水果有虫，说太恶心没法吃。
水果不熟，说营养差又难吃；
水果熟了，说加催熟剂催的。
冬天生产水果，说反季节水果有害健康；
应季水果下来，负面消息又非要让它烂在地里才过瘾。
不过不管怎么样，蔬果不能不吃，小编能做的，就是教大家吃得更安全。
据国家高级食品检验员孟立娜介绍，农药残留一般分两种形式，一是附着在蔬菜、水果表面，另一种则是生长过程中农药进入果蔬的根、茎、叶中，我们能做的，就是尽量减少果蔬表面的农残。
流水冲洗
建议用流水冲洗及外力摩擦的方式清洗，可以去除残留在果蔬表面的水溶性农药，而且，摩擦的方式也可去除水果表面的果蜡。
清水浸泡，别超20分钟
对于一些表面比较光滑的水果蔬菜，比如苹果、西红柿等，浸泡清洗的效果很好。实验表明，短时间浸泡后洗净，苹果表面的农残去除率可达90%以上。
孟立娜在工作中曾用果蔬农残快速检测箱检测李子、金橘、提子、荷兰小黄瓜、圣女果5种水果的农药残留，将每份水果分为两组，一组不进行任何处理直接检测农残，结果除荷兰小黄瓜外，其他四种都不合格；另一组用清水浸泡15分钟清洗，所有水果的农残都在国家规定范围内了。
而对于一些表面较为粗糙的果蔬，如苦瓜、绿叶菜等，有研究表明，用清水浸泡等方法也可去除一部分农药残留。因此，表皮不光滑的果蔬，浸泡后洗净较好，但浸泡时间也不能过长，浸泡超过20分钟并不会带来额外好处，反而增加亚硝酸盐，损失维生素。
盐水浸泡能不能去农残？
用盐水浸泡去农残，其实还不如用清水。
淡盐水：杀菌杀虫
之所以推荐用淡盐水，不是为了去农残，而是为了在一定程度上杀死蔬果表面的微生物。
浓盐水：越洗越“脏”
需要注意的是，千万别用浓盐水长时间浸泡清洗蔬菜。浓盐水会破坏食物表面细胞，使水中的有害物质慎入蔬菜。如果要浸泡，时间别超过5分钟。
其实，要想清洗果蔬表面农药残留，最简单的方法如下：
1、 碱水
大部分农药呈酸性，用碱水浸泡可起中和反应，清除蔬菜残留的农药效果更好。所以清洗果蔬残留农药最简单的方法之一是使用食用碱。具体方法是，先在清水中加一小撮碱面，待其溶解后放入蔬菜浸泡5～10分钟左右，再用清水冲洗干净即可加工或直接食用。
2、 淘米水
目前，广大菜农、果农大多使用有机磷农药和氯基甲酸脂类农药，这些常用农药遇到碱性溶液，一般会迅速失去大部分毒性，而淘米水呈弱碱性，可起到解毒作 用。如果把未切的蔬菜、瓜果先放在淘米水中浸泡几分钟后，再用清水漂洗千净，蔬菜、瓜果表而上的农药残留物大部分可去除或除去毒性。
淘米水不但能去污、消毒，还相当节约用水呢。
3、 清水
其实对于果蔬表面农残留国家有严格的标准，所以，正常销售的果蔬只要用清水认真清洗即可食用，不必过于紧张。
通风晾晒，2~3小时
还可以将蔬菜买回来后在通风的地方晾晒2~3小时，随着时间的推移，果蔬中残留的农药也会自己分解，能帮助去除部分农残。再结合有效的清洗方法，可以放心食用。
过水焯，1~2分钟
沸水焯洗能去除大部分有机磷农药。所以焯烫后的凉拌菜也不用担心。
但要想把农残去除到位，焯水的时间很关键。时间太短不行，而如果时间太长，蔬菜的结构组织被大幅破坏，去除的农残反而会重新进入蔬菜中。因此，较为恰当的方法就是蔬菜趁着沸水下锅，滚烫1~2分钟即可捞出。
实在担心？削皮
从营养的角度说，蔬果最好是带皮吃的。但如果实在担心农残，对经常生吃的黄瓜等瓜果类来说，去皮属于最保险的方法。
苹果要不要削皮？
在4月7日的“世界卫生日”，世卫组织专门针对中国发出建议，吃苹果得削皮。
不过让人纠结的是，与果肉相比，苹果皮含有更多的膳食纤维和抗氧化物质。
那么到底要不要削皮呢？
据微信公众号“健言”报道，有选择地削皮似乎是个好办法。美国前农业部副部长任筑山建议，把苹果凹陷两端的皮削去。因为如果有农残，这两个地方是残留最多的。
当然，如果您觉得不缺苹果皮里那点营养素，又确实担心农残，那还是不用纠结了，果断削皮最保险。
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