第二步:装瓶。
找个矿泉水瓶子,把腌好的大白菜塞进去,为了节省空间,可以一边塞,一边按压(用筷子),这样装的更多。自己家腌酸菜不是也压一块大石头吗。注意别把菜弄碎了就行。多腌一点时间再往瓶里装,菜就没那么脆了,不容易碎。
这两瓶是我上次做的。
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2010-12-1 15:06
第三步:把瓶子随便放个角落,别让阳光直射就行。温度高就酸的快,温度低就要多等几天。一周的时间就酸了,第一次腌的时候,我一天都看好几次,没事就打开闻闻,哈哈,那酸味!正宗啊!!有兴趣的MM们试一下吧!做了很多瓶了,还没失败过!
特别提醒:酸菜如果腌不透,里面会有大量的亚硝酸盐,一定要等半个月之后再吃(网上搜了一下说要一个月,我忍不了那么久)。PS:用绿叶子的大白菜腌出来的会有点黑,最好选择包白菜(不是包菜,就是叶子有点白有点黄的那个大白菜,我不知道叫什么。东北叫它矬白菜,比绿叶的贵点。)或者菜心,更好吃。