如何做好煲仔饭的酱油汁，有几种做法？

一、耗油牛肉煲仔饭

原料：大米155g，牛肉切薄片130g，鲜香菇2朵，姜、青菜、青红彩椒各适量

制作：

1、将鲜香菇洗净切片，姜切片，青菜洗净氽水，青红彩椒改切成菱形片备用，牛肉片放入蚝油1大勺、淀粉小半勺、蛋液半个、水20ml、糖1/4小勺、盐1/4小勺和葱段适量拌匀腌渍30分钟左右，再加入香菇和姜片拌匀；

2、将大米洗净后泡水1小时后沥干，倒入砂锅中倒入水240g，加盖大火煮，煮至边缘冒水泡后改用中火；

3、将砂锅水分煮至收干后转水火，沿锅边缘淋入油1小勺；

4、将备好的香菇、牛肉放在米饭上，盖盖用小火再煮3分钟，再淋入适量酱油汁再煮2分钟，关火焖15分钟，摆入氽过水的青菜即可。

二、椒麻鸡丁煲仔饭

原料：糙米155g，鸡丁150g，花椒粒10g，青菜适量

1、将花椒捣碎成末，青菜洗净氽水备用，可加少许青红椒圈（不喜辣也可不加）

2、将鸡丁加入磨好的花椒末、淀粉、盐各小半勺、糖为盐的一半、香油1/4小勺、蛋白半个、葱花适量拌匀腌渍20分钟左右；

3、将糙米洗净泡水1小时后沥干，放入砂锅中加入水240g，盖盖大火煮开，煮至边缘冒水泡后改用中火，待砂锅内水分烧干后转小火，放上腌好的鸡丁，延锅边淋色拉油1小勺，盖盖再煮3分钟，再淋入适量酱油汁再煮2分钟，关火后焖15分钟，摆入氽过水的青菜即可。

三、豉汁排骨煲饭

原料：大米155g，小排150g，姜末20g，蒜末10g，葱段适量，豆豉1大勺，青红椒、青菜适量

1、大米洗净泡水1小时后沥水备用，排骨冲流水10-15分钟去腥味，斩成小块，豆豉切碎，青红椒切菱形片，青菜洗净氽水备用；

2、将切好的排骨加入切好的豆豉碎，淀粉小半勺，料酒1小勺，盐1/4小勺，糖、酱油各1/2小勺，姜、蒜末拌匀腌渍30-40分钟；

3、将泡好的大米放入砂锅中，加水240g盖盖大火烧开，煮至边缘冒水泡后改用中火；

4、砂锅中水分烧干后转小火后，铺上腌好的排骨，沿锅边淋上色拉油1小勺，盖盖小火再煮5分钟，关火后焖15分钟，淋上酱油汁、葱段和烫好的青菜即可。

酱油汁：净水200ml、酱油20ml、鱼露10ml、美极鲜味露5ml、盐小半勺、糖1大勺、鸡粉1小勺调均即可

注：1、请根据不同米的吃水量增减水的用量；2、加油之后转小火，过会就会听见滋滋声，这时在煮锅巴要用小火慢慢的煮，不然锅中的食材成熟不均匀；3、当滋滋声没有的时候锅中的食材就差不多熟了，就可以关火焖了。