大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种美食小吃的制作有着丰富的实战经验，饺子馆的馅料调制顺序是怎样的？很多人或许对此会很好奇，因为饺子馆的馅都是鲜嫩多汁，并且不松散，而这主要归功于饺子馅的调制方法，下面咱们就说一下饺子馆的调馅方法，我敢保证很多人调馅的做法都错了，看完你就明白了。
个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下
调饺子馅，什么样的调馅顺序才是正确的，就是这样的一个问题，将很多人给绕进去了，所以网络上就出现了两种声音，一种是说调饺子馅先放各种调味料，然后再加葱姜水，花椒水，另一种说法是认为先加葱姜水，然后再放各种调味料，那么两种说法到底哪一种调馅顺序才是正确的呢？
答案就是：以上两种做法均是错误的，因为以上的两种说法其实都仅仅是调饺子馅的第一部分，不存在是先放调味料还是先放葱姜水一说，哪个先放都行，因为在调饺子馅的时候，调味料和葱姜水需要一起抓拌的，而饺子馅调的好不好，并不在于调味料和葱姜水的先后顺序，而是在于第二次葱姜水的添加时机，以及调饺子馅的一个重要辅料的使用，下面咱们就说一下饺子馆的调馅方法。
个人主页有各种卤菜做法的讲解和卤菜香料配方的分享，定时解答卤菜制作常见问题的处理方法
1.料水制作
大葱半根切片，生姜一块切片放入碗中，然后加入3个八角，花椒少许，然后倒入开水，用勺子搅拌下，浸泡成料水。
2.调饺子馅
肉馅2斤【三分肥七分瘦】放入盆中，然后将肉馅抓散开，然后最关键的一步，肉馅中加入两个鸡蛋，盐适，鸡精，味精各适量，老抽【上色】适量，生抽【提鲜】适量，蚝油适量提味提鲜，然后有饺子料的可以加入少许饺子专用馅料。
然后加入泡好的料水倒入一半【注意料水加入的时候用细网漏勺过滤下，过滤出来的葱姜八角等留着备用】
3.搅拌肉馅的正确方法
肉馅中加入所有料后，先用手将肉馅和料抓均匀散开，然后手顺着一个方向搅拌肉馅，一般搅拌5分钟后，肉馅上劲的时候停止搅拌，然后我们把剩下的一半料水加入肉馅中，然后我们继续用手将肉馅抓散，然后继续朝着一个方向不停搅拌肉馅，直到肉馅搅打上劲，直到肉馅完全吸收完料水即可【提示肉馅吸收的料水越多，做出来的饺子馅才鲜嫩多汁】
提示：肉馅充分地吸收料水后，一般都是比较黏手的，所以饺子馅调得好不好，可以用这个方法判断。
4.调配馅
根据自己的喜好适当添加些蔬菜，举个例子猪肉大葱馅，上面肉馅已经调好，所以下面我们调制大葱1斤，先将大葱切成末，然后准备少许姜末，然后加入适量香油，放在一起留着备用。
5.料油的制作
锅中加入适量食用油，然后把上面泡料水用过的葱姜八角和花椒倒入油锅中，然后煸炒出香，把里面的水分炒干，直到葱姜颜色焦黄，然后放凉备用。
6.肉馅和素馅混合调制
先将料油加入葱末中，然后用勺子搅拌均匀，然后把大葱倒入肉馅中，然后把大葱和肉馅搅拌均匀即可。
个人主页有牛羊肉汤各种做法的讲解和高汤制作经验分享，定时解答调汤制作常见问题的处理方法
1.记住料油不要直接加入到肉馅中，因为如果肉馅完全吸收料油的话，那么作为配料的素馅则比较干且不够香，而肉馅则会比较油腻，正确的做法是素馅先拌油。
2.调制肉馅的各种馅料的添加顺序并不重要，重要的是调肉馅前需要加鸡蛋，鸡蛋液能够让肉馅更加的鲜嫩多汁，会在肉馅表面形成一层保护膜，可以有效的锁住肉馅中的水分，所以这才是肉馅鲜嫩多汁的关键。
3.肉馅的调制可以分为3个部分，第一部分就是肉馅调味，第二部分就是第二遍料水的添加，第三部分就是素馅调制
4.搅拌肉馅有技巧，肉馅的口感以及味道和搅拌馅料的过程有很大关联，记住朝着一个方向有规律地搅拌，有两个好处，一个是可以让肉馅中的各种料味融合在一起，另一个就是搅拌起“胶”的肉馅肉质更加紧实，不容易松散。
个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，本人定时分享：
各种面食做法的讲解，各种卤菜制作的讲解，各种汤类制作的讲解
分享餐饮实战干货经验，讲解专业餐饮知识，关注我教你在家自学兰州拉面，喜欢文章，记得点赞呦！
联系客服
