牛腩怎么做才不柴不渣？

制作一份菜需要用牛腩块500克，白萝卜250克，小料（葱片、蒜片各3克，拍蒜8个，泡好的陈皮5克），以及压制牛腩时需要的香叶、桂皮和八角

将原汁酱油400克、料酒250克、生抽150克、老抽80克、白糖200克、干黄酱50克调成味汁（此味汁可以烹调5千克生牛腩）

牛腩放入沸水中大火焯2分钟，捞出用干毛巾给焯水后的牛腩吸水

大批量制作时，将牛腩放入高压锅内，注入调好的味汁

放入香料（5千克生牛肉需要放入香叶20克、八角50克、桂皮30克）

上气后用小火压制20-23分钟，离火让高压锅自然散气，将牛腩分装入每一个料盒内

白萝卜切成滚刀块，用六成热的色拉油炸至表面结壳

压牛腩的原汤注入锅内，下入萝卜块烧开，将萝卜块和汤汁一起倒入不锈钢盘内，放入蒸箱内大火蒸10分钟

有不懂的再私信我。

胡萝卜炖牛腩是一道家常的美食，胡萝卜和牛腩它们的蛋白质可以互补，使菜肴的蛋白质营养价值提高。而且胡萝卜的甜味可以让牛腩的味道更加丰富，吃起来的口感也会更好。

胡萝卜炖牛腩

主料：牛腩胡萝卜

辅料：生姜大葱香叶桂皮陈皮草果八角干辣椒冰糖老抽豆瓣香菜

做法：

1、生姜去皮拍扁后切小块，大葱切成段；牛肉切成块后入冷水锅内煮20分钟出血沫后倒出沥干水分备用；

2、炒锅内倒入比炒菜较多的油烧热，然后放入生姜、豆瓣、大葱及香料一起炒香，待香味出来后倒入牛肉、老抽一起翻炒均匀；

3、把炒过的牛肉倒入高压锅内，然后放入冰糖，再倒入1杯清水，不要盖上高压锅锅盖用中火炖约半小时，中途不时翻拌一下；

4、在牛肉开盖炖的同时，把胡萝卜刷洗干净后用滚刀切大块；

5、把胡萝卜倒入高压锅内，安全盖上盖子大火炖到排气后改小火炖15分钟即可。

烹饪技巧：

1、牛肉冷水下锅，在加热前放入料酒，这样加热的时候绍酒可以跟着加热挥发掉，带走一部分肉腥；

2、炒色的时候建议，砂锅中加水烧开；

3、建议一次加足量的水，不建议加冷水，会激了牛肉缩紧影响口感。

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