第一次听到扬州炒饭这个词，还是上大学的时候，在学校的旁边一个不起眼的小餐馆里听到的。我爱吃各类炒饭，无论是鸡蛋还是肉丝火腿，都和颗粒分明、Q弹清香的剩米饭是天作之合，碰到“扬州炒饭”这个新名词，自然是毫不犹豫的点了一份，丰富的配料，鲜艳的色泽，激发出让人垂涎的味道，这是我对扬州炒饭的初次印象。
不过关于扬州炒饭，我也有些疑惑，多年前碰到一个扬州本地的“老饕”，我问他是否从小就喜欢吃扬州炒饭，他犹豫了半天说到，其实我也是这十多年才知道有这个炒饭的做法的，九十年代以前，扬州没有扬州炒饭！蛋炒饭倒是很流行。这当然跟我在百科上看的信息不太一样，不过这也无碍一种美食的流行。
扬州炒饭用料复杂多样，正宗的扬州炒饭要用到金华火腿、花菇、鸭胗、冬笋、虾仁等，在一些比较大的饭店可以吃到比较正宗的，但家常的和小饭店做的就五花八门了，不过怎么样也比单独的蛋炒饭好吃，毕竟加是在蛋炒饭的基础上，加了那么多配料，不好吃才怪呢，我家一有剩米饭我总是这样吃，用的是家家几乎都有的寻常配料，不需要刻意去买什么，味道还是挺不错的，一起来试试。
主料：剩米饭一碗
辅料：鸡蛋一个、火腿肠一根、黄瓜半根、胡萝卜半根、青豆一勺、干虾仁一勺，小葱两根。
调料：胡椒粉半勺、盐适量。
第一步准备食材，米饭用蒸的不是太软的隔夜米饭为佳，隔夜的目的也是让米饭失去部分水分，变得颗粒分明，一个鸡蛋加盐打散、胡萝卜小半个切成丁、黄瓜切成丁、家里只有干虾仁，泡水让其稍微变软。小葱切段、火腿肠切丁，青豆一碟准备好。
第二步炒鸡蛋，鸡蛋打散以后，锅内加稍多的油，烧至五成热，就可以将鸡蛋倒入，在鸡蛋变熟的过程中，可以将鸡蛋慢慢用筷子或铲子打散。越碎越好。
第三步锅内加少许的油，先把不太容易熟的胡萝卜丁放入炒熟，加入火腿丁翻炒片刻，我还加了一些蒜蓉提味。
第四步放入米饭，开中火用铲子慢慢的将米饭全部都压散。翻炒3分钟左右，让有的米粒在锅内开始跳动最佳。
第五步加入切好的黄瓜丁、炒好的鸡蛋碎，倒入锅中翻炒片刻。
第六步最后出锅前加入半勺胡椒粉、适量的盐调味，翻炒均匀后，一碗香喷喷的家常版扬州炒饭就做好了。
市井说：媳妇问我，你扬州炒饭做成这样好意思发出来让大家看？我说家里只有这几种食材了，你想怎样？难道让我晚上去买花菇、火腿、新鲜虾仁吗？我只不过想给大家传播一个概念罢了，扬州炒饭就是在蛋炒饭的基础上，加入各种配料的一个过程，家常味，正宗不正宗无所谓，好吃才是问题的关键。吃好玩好，明天见！
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