肠粉是广东最著名的传统小吃，是老广们记忆中最为经典而正宗的茶点之一，是一年的时间里多数市民的早餐优选之美食。
它的制作快捷，就在你拿着牌号不知不觉等待的时间里，看着悠悠的白蒸汽笼罩在肠粉机中，几分钟的时间，飘香的米香，淋上拉肠酱油，一碟鲜嫩爽的肠粉就这么出炉了，堪称最为动人的美味早餐。
如何蒸出薄透柔韧、爽滑入味的肠粉（附秘制拉肠酱油的做法）此配方是结合一位特级厨师介绍的方子，实践多次研究而成。
都是肠粉，为什么有的爽滑柔韧又入味，有的却结块实心，还粘牙，如同吃石膏呢？区别就在于肠粉的米浆配比与酱油的调配。
教你如何蒸出薄薄透透柔韧爽口的肠粉，丝绸一般软滑，秘制拉肠的酱油鲜甜而不咸，能完美提鲜！掌握好技术，自己在家里做的，比西关老店里的还好吃！
肠粉米浆部分
粘米粉150g、生粉150g、澄面（小麦淀粉）50g、鹰栗淀粉50g、马蹄粉50g、油50g、水1000g
做法：把米浆所需的粉类放入容器里，注意：要先放油后加水，让油与粉充分融合，再加入水搅拌均匀，无颗粒。
肉馅部分：瘦肉剁成肉沫，加入少许油、生抽、一点点的盐，抓匀调味备用。（或虾米、腊肠、牛肉之类，选择你喜欢的配料）
秘制酱汁部分
泡发的香菇末适量、蒜末适量、姜末适量、葱段末适量、耗油适量、生抽适量、糖少许、鸡精少许、水淀粉适量。
做法：
锅里放油，加入葱姜蒜小火炒至稍微焦黄，倒入香菇末炒匀，加入少许水，倒入生抽、耗油、糖、鸡精调味，最后加适量水淀粉熬至浓稠酱汁。
注意 ：1.水量切记不要放多了，只是中和生抽，以免浇汁过浓过咸。2.肠粉酱汁的香味很大部分来自炸蒜酥和泡发的干香菇。
蒸肠粉准备工具 一个扁托盘或长方形盘更好，一个塑料刮刀。另准备一点油（刷底油用）
介绍两种蒸肠方法
第一种方法：锅里烧开水，全程大火，把圆盘先刷一层底油，倒入适量的米浆，再加一点调好的肉馅，撒入葱花（你也可以加入鸡蛋液）放入锅中开水里漂浮蒸，盖上锅盖约两分钟就熟了，手垫毛巾取出圆盘，用刮刀轻松把整个肠粉刮下来装盘。（切记掌握肠粉的厚度，薄薄一层就好，厚了就不好吃了）
第二种方法方法：锅里烧开水，放入一个蒸帘，把一块密实的白布铺在上面，将一边预留出几个气孔，让蒸气在锅里面可循环。把米浆轻轻浇在上面，加上喜欢的食材。盖上锅盖约2分钟就熟了。取出时两手拎起白布，倒扣在大的盘子上再整理装盘。
装盘后淋上葱油浇汁，就可以美味开动了！
薄透柔韧，丝绸般软滑，及秘制拉肠的酱油鲜甜而不咸，非常美味至极！
期待你们的作品！
大家好！我是维尼酱。
完美的食物除了好吃还要好看，才符合我心中美食君的标准！入坑烘焙美食好几年，时间能见证，希望日后能带给大家更多有用的生活美好分享。
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