红豆酥的做法

红豆酥

更新于：2015-2-12 05:35:06

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分类标签：美味糕点甜品/点心
菜品口味 甜味	主要工艺 烤
所需时间 30-45分钟	制作难度 高级
食材明细
细砂糖5g	红豆沙420g
猪油50g	水65g
低粉120g	黄油60g
普粉150g

教您红豆酥怎么做，如何做红豆酥才好吃

1、称好油皮材料，细砂糖与普粉混合过筛。

2、加入猪油，搓成屑状，加入水揉至表面光滑，盖好保鲜膜，静置30分钟

3、称好油酥材料，低粉过筛。

4、加入黄油，揉匀。

5、红豆沙分割成30g/个

6、将松弛后的油皮分割成18g/个，油酥分割成12g/个。

7、取一油皮压扁，加入一份油酥，包成球状，收口朝上

8、取一份混合好的面团擀成牛舌状，从上至下卷成筒状，收口朝上，松弛15分钟左右。

9、松弛后的面团再擀成长条，从上至下卷成小筒，收口朝下，松弛20分钟左右。

10、取一份松弛好的酥皮，封口朝上，大拇指从中间按下，然后四角向中间收紧成圆球，然后擀成圆形。

11、包入红豆沙馅儿后收紧口，收口朝下排入烤盘中。

12、表面均匀地刷上蛋黄液（2遍），洒少许黑芝麻，入预热170度的烤箱（原方是180度），中层，上下火30分钟。

红豆酥的做法小贴士

1.制作过程中，随时用保鲜膜盖好面团，防止干燥。

2.烤制前，我有4个封口朝上，主要想看看成品是否开花，如果不想看的，封口都朝下即可。

3.在包裹馅料这步时，就可预热烤箱了。

4.最后包裹时，觉得馅料有点儿微大了。