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炖大白菜的做法

炖大白菜的做法详细介绍

更新于:2013-10-25 06:44:07
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炖大白菜的简介及特色

软烂可口,风味宜人。
分类标签:清热解毒食谱京菜美容菜谱健脾开胃食谱
菜品口味
咸鲜味
主要工艺
隔水炖
食材明细
大白菜(青口)1000克猪肚350克
香菇(干)15克火腿30克
淀粉(蚕豆)5克 
5克猪油(炼制)75克
味精3克 

教您炖大白菜怎么做,如何做炖大白菜才好吃

1. 大白菜去根和枝叶,用沸水汆片刻,取出,用冷水过冷,撕去皮膜;
2. 猪肚放在热锅中炒片刻;
3. 香菇用水浸发后炖熟;
4. 火腿切片蒸熟;
5. 将熟猪油下锅,用中火烧至六成热,下白菜炸熟,取出,用钵盛放,盖猪肚,加精盐和水;
6. 再入蒸笼用旺火炖1 小时;
7. 取出猎肚、白菜放在盘里,将香菇、火腿伴在两边;
8. 将原汤下锅烧热,加味精、芝麻油、湿淀粉调匀成薄芡,淋在面上便成。

炖大白菜的做法小贴士

制作要诀:
1. 白菜微涩,最好焯水;
2. 炖为行话,实则为蒸,与潮州呼蒸为炊同义。
食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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来自:侗乡人1961  > (9)京菜
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