炖大白菜的做法详细介绍

更新于：2013-10-25 06:44:07

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炖大白菜的简介及特色

软烂可口，风味宜人。

分类标签：清热解毒食谱京菜美容菜谱健脾开胃食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 隔水炖
食材明细
大白菜(青口)1000克	猪肚350克
香菇(干)15克	火腿30克
淀粉(蚕豆)5克
盐5克	猪油(炼制)75克
味精3克

教您炖大白菜怎么做，如何做炖大白菜才好吃

1. 大白菜去根和枝叶，用沸水汆片刻，取出，用冷水过冷，撕去皮膜；
2. 猪肚放在热锅中炒片刻；
3. 香菇用水浸发后炖熟；
4. 火腿切片蒸熟；
5. 将熟猪油下锅，用中火烧至六成热，下白菜炸熟，取出，用钵盛放，盖猪肚，加精盐和水；
6. 再入蒸笼用旺火炖1 小时；
7. 取出猎肚、白菜放在盘里，将香菇、火腿伴在两边；
8. 将原汤下锅烧热，加味精、芝麻油、湿淀粉调匀成薄芡，淋在面上便成。

炖大白菜的做法小贴士

制作要诀：
1. 白菜微涩，最好焯水；
2. 炖为行话，实则为蒸，与潮州呼蒸为炊同义。
食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。