西湖鲩鱼的做法详细介绍

更新于：2015-4-8 13:13:34

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菜品口味 糖醋味	主要工艺 生煎
食材明细
草鱼250克
辣椒(青、尖)15克	大葱20克
姜6克	大蒜(白皮)2克
盐5克	植物油80克
白砂糖70克	醋40克
淀粉(豌豆)80克	香油0克
料酒5克

西湖鲩鱼的做法详细步骤

1.将鲩鱼刻为井字纹，用精盐擦匀后，抹上70克干淀粉；剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克；取小瓷碗放入盐1克、糖、醋、料酒5克、葱末5克、姜末5克、水淀粉10克调成糖醋汁。
2.烧锅放油，待油热至6成热，把鱼放在油里煎至熟，捞起放在碟中，将油倒回盆内，把辣椒粒、葱末15克、姜末0.5克、蒜茸放在锅里，加入糖醋，用湿淀粉10克打芡，加上麻油和匀，淋在鱼上便成。

西湖鲩鱼的做法小贴士

制作要诀：
鲩鱼就是草鱼。