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【图文】红烧带鱼的做法大全,怎么做如何做好吃
厚道厚福
>《炒菜炖菜闷菜》
2014.12.06
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红烧带鱼
千门封竹
发表于2014-12-06
标签:
咸鲜
烧
一小时
普通
海鲜
主料
带鱼 (5条)
葱 (适量)
姜 (适量)
蒜 (适量)
干辣椒 (适量)
花椒 (适量)
调料
盐 (8g)
酱油 (10g)
料酒 (10g)
白糖 (15g)
白醋 (10g)
淀粉 (50g)
十三香 (15g)
厨具
炒锅
1
带鱼切成6厘米长的段,两面剞上几刀,便于入味。
2
放适量盐、料酒、十三香,腌制30分钟
3
准备蒜片、姜片、葱花
4
腌制好的带鱼裹上淀粉备用。
5
锅中放油,油量不用太多,能没过带鱼即可。待油温6成热时(锅中插一根竹筷子,看到筷子周围迅速冒起小泡,即油温已够),放入带鱼,下锅后不要马上翻动,炸一会儿后,轻晃锅,感觉带鱼能晃动,再翻面。
6
炸制金黄,捞出备用。
7
碗里放适量盐、料酒、酱油、白醋、白糖,少量水
8
热锅凉油,放花椒粒、干辣椒段、葱姜蒜,炒到葱姜焦黄后,把辅料全部捞出
9
炸好的带鱼倒入炒过料的油中。
10
翻炒几下后,倒入调好的酱汁,大火烧开,待汤汁收尽,出锅。
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