辣椒，茄科、辣椒属一年或有限多年生草本植物。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位，原产墨西哥，明朝末年传入我国。茎近无毛或微生柔毛，分枝稍之字形折曲。叶互生，枝顶端节不伸长而成双生或簇生状，矩圆状卵形、卵形或卵状披针形，全缘，顶端短渐尖或急尖，基部狭楔形；花单生，俯垂；花萼杯状，不显著5齿；花冠白色，裂片卵形；花药灰紫色。果梗较粗壮，俯垂；果实形状各异，未成熟时绿色，成熟后成红色、橙色或紫红色，味因品种不同差异很大。种子扁肾形，淡黄色。辣椒的营养价值有：辣椒的维生素C 、辣椒还有杀菌功效、辣椒具有发热和促进血液循环的功效、辣椒可以促进消化和提高食欲、辣椒还可驱寒祛湿。中国的辣椒主产地及品种如下：
1、四川、重庆：小米辣、朝天椒、二荆条、石柱红。
2、贵州：七星椒（满天星）、花溪辣椒、虾子辣椒、牛场辣椒、鸡爪辣。
3、湖南：天鹰椒（朝天椒）、邵阳干辣椒、黄贡椒、白辣椒 。
4、云南：德宏涮涮辣、孟定朝天椒、丘北辣椒 、那刀辣、小雀辣、皱皮辣、皱皱辣。
5、陕西：线椒、牛角椒。
6、河南：三樱椒、新一代（朝天椒）、子弹头。
7、河北：羊角椒 。
8、海南：黄灯笼椒、小米椒。
9、广西：天等椒（天等指天椒）。
10、福建：辣椒王（宁化牛角椒）。
11、新疆：大辣椒（益都红、望都红、线椒、金塔、玫瑰红） 。
12、山东：益都红。
一、按果形分为几下以类：
1、长椒类，株型矮小至高大，分枝性强，叶片较小或中等，果实一般下垂，为长角形，先端尖，微弯曲，似牛角、羊角、线形。主要分布在中国大陆的南北等地，果肉薄或厚，肉薄、辛辣味浓，供干制、腌渍或制辣椒酱，如陕西的大角椒、长沙牛角椒、河北的羊角椒；还有随处可见的尖椒（杭椒）、四川的二荆条、陕西关中的线椒。
2、灯笼椒或柿椒类，分枝性较弱，叶片和果实均较大。
灯笼椒，也叫菜椒，是辣椒属(Capsicum)植物，肉质厚而柔软的辣椒。果形较大，蓬松，颜色各异，一般钟状，有沟纹，可做沙拉或菜肴。可观赏也可食用，观赏期达半年之久。主要有青椒、甜椒、柿椒、灯笼辣椒。
3、圆锥椒（Var.conoides Bailey）类型（小果型）植株矮，果实为圆锥形或圆筒形，多向上生长，味辣。最有名的有云南仓平的鸡心辣、黑弹头，贵州四川的小米辣（小米辣，也叫七星椒，满天星。）、湖南的朝天椒等。
4、樱桃类辣椒，叶中等大小，圆形、卵圆或椭圆形，果小如樱桃，圆形或扁圆形，红、黄或微紫色，辣味甚强，制干辣椒或供观赏，如成都的扣子椒、湖南的五色椒、珍珠椒等；
1、甜椒（菜椒）：多数灯笼椒或柿椒，果形大，味甜，基本没有辣味；
2、微辣椒：多数果形桶状或不规则桶状，大小中等，辣味较淡或适中，幼嫩时一般辣味更淡；如青椒、尖椒（美人椒、杭椒）。
3、辣椒：多数细长椒、圆锥椒、樱桃椒，辣味重；如小米辣、七星椒、朝天椒、子弹头、二荆条等.
1912年，美国一个叫韦伯·史高维尔的化学家发明的。测定方法主要是用糖水稀释辣椒的酒精提取液，看用多少倍的糖水，才能品尝不出辣味。这个多少倍就是辣度，倍数越大，辣度越高，代表这个辣椒越辣。
可分为彩椒、青椒、红椒等等。
可分为一年生和多年生生长
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