红烧肘子

原料

肘子1000克、煮肉料包2袋、干辣椒、大料、花椒、姜、葱、蒜、香叶、白芷、盐、蚝油、生抽、蕃茄酱、水淀粉适量

做法

1.肘子冷水下锅，水里放入干辣椒、花椒、大料、姜片，煮至水开。

2.把肘子捞出，表面抹上老抽，这是上色的关键。

3.锅里倒入油，放入花椒、大料、香叶、白芷、干辣椒，小火炸香。把肘子放入锅中，加入葱、姜、蒜，两面煎香。

4. 把肘子移入压力锅中，加入半瓶啤酒、水要快淹过肘子，再放入生抽、蚝油、盐、两袋煮肉料包。待高压锅达到压力出气后转小火炖20分钟，才容易做到骨肉分离、香而入味。

5. 取一些炖肘子的汤，加入蕃茄酱，加入水淀粉，把汤汁最后浇到肘子上。

小贴士

1.想让肘子好吃，必备香料与调料是不能少的，可以买一些草果、肉蔻、丁香等类的香料加入，不同的香料组合会产生不同的味道，这些在调料市场或是超市都有卖。如果不方便买，那直接买些炖肉调料也是可以的，但炖肉调料里的原料都是比较廉价的，而且也是比较容易买到的，可以从配料表里看出，是不会加草果、肉蔻、丁香这类香料的，所以味道也就很家常。