花式中式点心，禅意荷花酥

禅悟之一：

当我真正开始爱自己，我才懂得，把自己的愿望强加于人，是多么的无礼，

就算我知道，时机并不成熟，那人也还没有做好准备，

就算那个人就是我自己，

今天我明白了，

这叫做【尊重】

禅悟之二：

当我开始真正爱自己，我才明白，我其实一直都在正确的时间，正确的地方，

发生的一切都恰如其分。

由此我得以平静。

今天我明白了，这叫做【自信】

荷花，出淤泥而不染；这荷花酥，也是出浮油而不浊。

最近热爱玩中式点心，因为跟茶特别的搭，好像有点嫌弃马卡龙的甜腻了，

中式开酥的魅力不仅在于它的酥脆口感，还在于它的外形可塑性极强，

不同的切割方式能造型出各种让人出乎意料的视觉感受。

配方（5个的量）：

水油皮：白砂糖10克，猪油37克，水45克，中筋面粉110克

油酥皮：低筋面粉75克，猪油35克

紫薯内馅：紫薯1个

1、水油皮和油酥皮按配方混合后揉好，这样的天气油酥皮揉好后最好放冰箱一会，再把水油皮分成两份，一份加一滴红色素揉成粉色的水油皮。水油皮一定要多揉会，揉至面团出筋，表面油润光滑，手感韧性足了才能包得住油酥不容易开裂；

2、揉好水油皮之后用保鲜膜包好松弛15分钟以上，期间可以把馅料准备好，紫薯上锅蒸熟后压成紫薯泥，再搓成15克一份的圆；

3、将两份水油皮擀开后卷起，切分成20克一个；油酥提前回室温后切分成11克一个；

4~7、把两种颜色的水油皮分别压扁后包入油酥，收口，一定要收拢不能露出油酥来。

8~12、用擀面杖将酥皮擀成12CM长的椭圆形，卷起一圈半，两种颜色都做好；

13~18、再一次擀面皮，卷起两圈半，放置后松弛15分钟以上；

19~24、如图捏起两端后压扁，再擀开成圆形，两种颜色分别做好，把白色的皮叠在上面，再包入馅料，用虎口收拢将面皮包紧不要露馅儿；把收口朝下，用锋利的刀从顶部化米字花，底部要相连不能切穿，注意：切的时候要注意别切到馅儿，留一两层能隐约看得见里面的馅料比较好，越往底部开的透，油炸的时候花能开的越大；

25、油温要低，大概在4、5成时下锅，下锅后铲动一下别粘底了，然后用勺子慢慢从上面淋油，让开口慢慢分出层次后开花，大概最小火炸制3-4分钟，最后阶段是铲起荷花酥在漏勺里，底部一部分放锅里油炸成熟，同时用勺子慢慢淋油炸熟中间皮较厚的部分。

最后可以淋上些桂花糖在中间，提香并点缀。