金灿灿的蛋黄酥,看起来很诱人,吃起来更是回味无穷啊……以前觉得中式点心的油酥做起来很麻烦,可是程序繁琐的点心就是好吃,怎么吃都不腻。喜欢蛋黄的小伙伴们,赶快来跟着果妈学做吧……
准备材料
油皮:
中筋粉:100克
白油(或猪油):35克
细砂糖:5克
水:45克左右
油酥:
中筋粉:70克
白油(或猪油):38克
馅料:
豆沙馅:200克
蛋黄:12个
辅料:
黑芝麻少许、蛋黄液(一个鸡蛋)、朗姆酒(或红酒等)少许
烤制:190度30分钟
(以上材料可以做12个蛋黄酥)
制作过程:
1、烤箱预热150度,将蛋黄烤5-8分钟,出炉后喷少许朗姆酒(或红酒)
2、油皮:面粉里放入油、糖、水混合,多揉几分钟,揉成光滑的面团。
3、油酥:面粉和油混合一起,用手以先抓后压的方式将混合物做成油酥,油酥软硬度应与油皮软硬度相同。
4、油皮及油酥用保鲜膜盖上松弛10分钟以上。然后将油皮、油酥分别分成12份,大概是油皮每份16克、油酥每份10克。把油皮压平,中间放油酥后包起,包入油酥的油皮接口朝上放置。
5、用擀棍擀开成长椭圆形,然后轻卷起成螺旋状,松弛10分钟。
6、将豆沙馅分成12份,每份16克。用豆沙馅将蛋黄包起来。
7、再将螺旋状的油酥擀成长条再卷起。
8、面团对折压扁,或用擀面杖擀开,将豆沙和蛋黄馅料包入擀开的油皮内,用虎口将面皮捏紧,并收好口,避免在烤的过程中露馅。
9、包好馅料的蛋黄酥胚口处朝下,表面刷蛋黄液,上面撒黑芝麻装饰。放入预热190度的烤箱中,中层,烤30分钟左右即可。
10、半小时后,一家人就可以品尝金灿灿的蛋黄酥了。看起来是不是很诱人?尝一口更美味……
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