干捞香草鱼制作图解，鱼香又菌香

材料：

原料：

鲜茶树菇300克，野生黄瓜香200克，泰椒丝10克，香菜梗5克。

调料：

王守义麻辣鲜5克，香油5克，家乐辣鲜露3克。

制作流程：

1、鲜茶树菇冲洗干净，去掉两头，中间部份撕成细丝。黄瓜香鱼冲洗干净，撒入少许玉米面抓拌均匀备用。

2、锅入宽油烧至六成热，下入黄瓜香小火慢炸至微卷焦酥，再下入茶树菇丝炸至金黄色，捞出沥油。

3、锅留底油，放泰椒丝煸炒出香，下炸好的鱼、茶树菇丝、香菜梗，调入麻辣鲜、辣鲜露翻炒均匀，淋香油即可装盘。

制作图解：

1、黄瓜香洗净后，撒入少许玉米面抓匀。

2、黄瓜香入六成热油中炸至微卷焦酥。

3、茶树菇丝炸至金黄色。

4、调入麻辣鲜、辣鲜露翻炒均匀。

黄瓜香：

一种带有黄瓜香味的小鱼，又叫“池沼公鱼”，一般体长为6—8厘米，银白色、半透明，其肉清香，整体可食。常见吃法是干炸、酱焖，将它和茶树菇搭配在一起，经炸制再煸炒入味，既有鱼香又有菌香，鲜辣开胃。

制作关键：

炸制黄瓜香时，油温要保持在六成热，油温太高，鱼肉会被炸老，油温太低，炸后的小鱼容易回软。