陕西名优小吃300种系列（1）腊汁肉夹馍之腊汁肉的制作工艺

提起腊汁肉夹馍，不仅在陕西无人不知。就是在整个西北，乃至全国都小有名气。在国宴上也有一席之地。

今天从这篇开始，以本人从厨18年的所学，陆续分享出我们陕西300多种名优小吃，今天这篇分享腊汁肉夹馍的制作。

陕西腊汁肉夹馍

原料:猪五花肉（后腿肉）15kg,料酒0.5kg,食盐600g,冰糖100g,生姜200g,大葱150g,酱油3kg八角20g，花椒10g，桂皮5g，丁香1g，草果5g，小茴香20g，玉果1g，良姜5g，筚拨2g。

制作工艺:1 猪五花肉打成1-1.5kg的块，锅中烧水，焯水撇去浮沫捞出备用。

2 腊汁汤的制作

（1）锅里烧油，下入冰糖炒成糖色备用。

（2）锅里放水，约10kg，水开下入糖色，酱油，生姜，大葱，大火烧开，下入大料包（上述香料一块拿纱布包好）。中火熬约1个小时，这时腊汁汤熬好（第一次熬制的腊汁汤味道不是很浓，以后腊汁的肉次数多时，香味会越来越浓），汤里下入味精50g,鸡精50g,白糖70g烧开腊汁汤。

3 将焯过水的五花肉下入腊汁汤内，拿一个铁箅子，压在肉的上面，让肉全部进入汤里。

4 用大火烧开改小火焖煮，保持腊汁汤是开未开，在煮的过程中不断撇去浮沫，煮约1个小时，将肉翻过，在焖煮1个小时，如果想要肉特别香烂，可以在焖煮半个小时。

5 吃的时候，将肉捞在案板上，用刀剁成碎末，夹在月牙烧饼里面，这样腊汁腊肉夹馍就做好了。

风味特点，色泽枣红，油润香浓，软烂不腻，入口即化。

这篇介绍的是腊汁肉夹馍的腊汁肉，下篇注重介绍腊汁肉夹馍的馍，月牙烧饼的制作工艺。

感谢点赞，转发，关注