做酸菜鱼我通常是用草鱼，肉比较肥嫩，如果处理的方法得当，不会有任何异味。窍门就是：新鲜的草鱼在请鱼市的师傅处时，一定要去掉鱼喉咙部分的牙齿；回来清洗时，用盐搓洗鱼身，去掉草鱼身上的黏液！
材料：草鱼片500克、酸菜300克、葱段、姜片、蒜头、泡椒、小红辣椒、花椒适量
调料：辣椒油50ML、辣椒酱少许、盐1匙、淀粉适量、蛋清1个
制作做法：
1、草鱼片洗干净，一手按着鱼片，一手用刀斜切将草鱼肉片成薄鱼片。
2、片好的鱼片放置一边备用。
3、鱼片好后剩下的鱼骨，洗净放置一边。
4、片好的鱼片，放清水泡五分钟。
5、鱼片沥干水，放入容器，加入淀粉、盐、蛋清。
6、将鱼片抓匀后腌制10分钟。
7、酸菜和少量小红辣椒切成1-2CM的小段。
8、锅中热油，葱、姜、泡椒倒入锅中爆炒香。
9、倒入酸菜和小红辣椒段翻炒数下，闻到香味即可。
10、加入适量的水烧开。
11、将鱼骨放入锅中，水开后小火慢熬10分钟。
12、煮鱼骨时，可以将余下的小红辣椒、蒜头切小碎备用。
13、鱼骨和酸菜煮好后用漏勺捞出。
14、放入干净的大碗中。
15、锅里汤再次烧开加入鱼肉。
16、煮1分钟后待鱼肉煮成型不易散后，拿勺背轻推鱼肉搅拌数下。
17、煮好的鱼肉发白没有血色，即可关火装汤。
18、连汤带鱼全部倒入刚才装酸菜的大碗中。
19、码上小红辣椒碎、花椒、蒜泥碎。
20、将锅洗净擦干，倒入辣椒油、少量的辣椒酱烧热。
21、烧热的辣椒油直接浇在蒜粒辣椒上即可。
美食小贴士：
1、鱼肉刚入锅时不要搅拌，因为有淀粉会混汤。待煮1分钟后淀粉包裹好鱼肉，肉片定型不易散之后方可以搅拌。
2、腌制鱼片时，因为我们是用辣椒盖腥味所以基本不用料酒。
3、最后烧热辣椒油这一步，如果你买的辣椒油够红够辣，可以不用另外加入辣椒酱。
4、辣椒油必须烧的非常热才可以。
5、做酸菜鱼必须用鲜活的草鱼或黑鱼之类的鱼肉，这样做出来的鱼才会格外美味。
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