大厨教你做酸菜鱼，这样做出的鱼片又嫩又滑

#美食测评团#猪肉我们是不考虑吃了，今天我给大家推荐一道酸菜鱼，酸菜爽口，鱼肉滑嫩。

做酸菜鱼有很多鱼可以选择，草鱼、黑鱼、龙利鱼等。如果有孩子吃可以选择无刺的黑鱼或者龙利鱼，经济实惠的话建议选择草鱼。今天这道酸菜鱼我选择了草鱼，如果处理好了，鱼刺还是非常少的。喜欢吃鱼的朋友，接下来就一起来学习一下吧。

【原料】：草鱼、酸菜

【调料】：白醋、胡椒粉、小米辣泡椒、盐、味精、鸡精、花椒、八角、干辣椒、白糖

【制作方法】：1、将草鱼去掉内脏，将鱼肚里的黑膜都清洗干净，去掉鱼头、鱼骨，只留两片净肉。将鱼肉斜刀片成片，放入清水中清洗一下，去掉血污。鱼头、鱼骨剁块冲水。

2、捞出鱼片攥干水分，加入盐、味精、鸡精、料酒、胡椒粉、清水顺一个方向搅匀。清水要少量多次加入，搅至鱼肉表面发粘后加入一个鸡蛋清和少许淀粉再次搅匀备用。

3、老坛酸菜切成小段，锅中烧油，葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒少许、泡椒小米辣一个炒香后放入酸菜继续煸炒。都炒出香味后，加入清水放入鱼骨鱼头大火烧开煮五分钟左右，加入盐、味精、鸡精、胡椒粉、白醋、白糖调味。待酸菜的味道融入汤中，将酸菜和鱼骨捞入汤盆中。

4、将鱼片放入汤中烫熟后，连汤一起倒入盆中。

5、鱼片上放上蒜末、花椒、干辣椒，热油激出香味，撒上香菜即可食用。

【小贴士】：鱼片一定要加足水分，这样做出的鱼片才会更嫩。加水要分多次少量加入，搅至鱼片发粘就可。