牛奶和其他的乳制品是英国人膳食的主要组成部分。虽然英国的人口只占欧洲人口的20%，但是平均每周约4品脱（约2.27升）的牛奶摄入量消耗了欧洲40%的乳制品，牛奶被当做蛋白质、铁和钙的基本来源。现已撤销的英国牛奶销售委员会曾经宣传牛奶有益于我们的健康，你甚至很难想象没有牛奶我们该如何生存。但如果牛奶是这么好的一个矿物质来源，为什么一些权威部门不鼓励饮用牛奶呢？
不要理睬广告
事实的真相是，牛奶可能并不是矿物质的良好来源。果蔬中锰、铬、硒和镁的含量都很高。最重要的是镁，它协助钙的工作。钙与镁的理想比例是2:1，也就是说钙的摄入量应该是镁的两倍。牛奶中的钙镁比例是10:1，而乳酪中的是28:1。如果主要靠乳制品来提供钙的话，程可能会引起镁的缺乏，产生不平衡的现象。种子、坚果和羽衣甘蓝、卷心菜，胡萝卜以及西兰花等鲜脆的蔬菜可以给我们提供钙、镁以及其他矿物质，更符合机体的需求。牛奶毕竟是为了小牛而不是为成年人设计的。
不要作为婴儿食品
另一个常见的误区是：哺乳期的妈妈应该喝牛奶来产生更多的乳汁。这其实也是没有科学依据的。放弃母乳喂养使得牛奶渐渐替代了母乳。而事实上牛奶是为了小牛设计的，在很多方面与母乳不同，其中蛋白质，钙，磷、铁和必需脂肪酸含量都有所不同。用牛奶喂养的婴儿中有将近1/10的人容易对牛奶过敏，常见的症状包括腹泻、呕吐、疝气、湿疹，风疹、黏膜炎、支气管炎、哮喘以及失眠。美国微生物学家协合认为，有些婴儿猝死综合征就是由牛奶过敏造成的，牛奶不能给4个月以下的婴儿食用。
相比之下，母乳从各方面讲都是很好的。母乳喂养的婴儿的平均智商比牛奶喂养的婴儿高出4分。如果给孕期和哺乳期的母亲补充含Omega-3脂肪酸的鱼油，这个数字还可以翻一番。
牛奶、心脏病和乳癌
牛奶的摄入量与心血管疾病、乳癌和前列腺癌的发病率有着密切的关系。一个国家的牛奶消费量越高，这个国家心脏病的发病率也就越高。为什么呢？一般认为这是牛奶中的脂肪引起的，但事实与之相反。原因之一是牛奶中非常低的钙镁比。在矿物质中，镁保护心脏的作用最大。另一个原因是心脏病的发病风险与人体血液中抗牛奶的抗体有关。我们的身体确实会制造出对抗牛奶的抗体，这就意味着，牛奶并不是一种理想的食品。一般人断奶以后，70%以上人的体内就不再产生可以消化牛奶中乳糖的乳糖酶。大自然是不是在暗示我们什么呢？
相对于与心脏病的关系，更加糟糕的是，研究发现，西方国家乳癌和前列腺癌的发病风险比亚洲国家高出不少，这可能也与牛奶有关。中国女性死于乳癌的几率是每1万人中有1个，而英国则接近每10个人中1个。前列腺癌的差异就更大，中国农村的发病率是每20万人中有1个，而据估计，到2015年，1/4的英国男性在其一生中总有一个时间会检查出前列腺癌。为什么在中国发病率低的疾病，在英国却会损害那么多男性的健康甚至危及他们的生命呢？是基因，膳食的问题，还是环境的问题？肯定不是基因的问题，因为中国的男性移民到欧洲后，此类疾病的发病率会升高很多。是中国都市化程度不高，城市污染更少吗？这可能是原因之一，但仍不像是最主要的。那么，是因为膳食吗？如果是因为膳食，那么到底是哪种膳食结构和生活习惯让西方人如此靠近乳癌和前列腺癌？
如果你让我进行有根据的推测的话，我打赌无论从事实分析，还是从逻辑推断，都与干扰激素代谢的化学物质有关。前列腺和乳房的细胞都是受激素的刺激生长的。咨询任何一位肿瘤专家吧！他都会告诉你，这些激素敏感型细胞如果接触过多的雌激素或雌激素类化学物就会出现过度生长的情况。最近约翰·李医生极有说服力地指出“雌激素优势”是引发乳癌的首要原因。他撰写了一本非常棒的书——《医生不会告诉你的乳癌和雌激素的真相》(Your Doctor May Not Tel you about BreastCancer)。在这本书中他解释道：“雌激素是促使乳癌细胞生长的激素，黄体酮是保护乳腺细胞健康的激素。前者过多而后者过少都可能台引起细胞不正常的生长。”过大的压力和过量的糖会引起胰岛素抵抗，过多地接触环境中那些干扰激素的化学物质如DDT、二恶英、杀虫剂，多氯联苯，使用雌激素和合成的黄体酮的激京替代疗法也会打破胰岛素平衡。不过还有一个促进细胞生长的因素，那就是IGF（胰岛素生长因子），它有IGF-l、IGF-2等不同的类型，不过IGF-l最受关注。
牛奶中富含IGF-1，因为现在奶牛被培养得在孕期也能产奶，所以产量还要再翻一番。这种牛奶中雌激素的含量也特别高。除此之外．美国的奶牛还使用了牛生长激素，这种激素可以使奶量增加12%。这些因素加起来，可以让奶牛每天的产奶量从3升提高到30升。看到以下数字时不要惊讶，这种牛奶中的IGF-l含量是原来的2—5倍，而使用了牛生长素的牛肉中．IGF-l的量翻了一番。牛奶中的酪蛋白则帮助这种IGF进入我们体内。
我们体内会自行分泌IGF，但是成年咀后产生的就很少了。这种激素主要是在儿童时期分泌，以促进生长。如果血液中这种激素的水平提高8%，前列腺癌的发病风险就会增加7倍。肉食者和吃乳制品的素食者血液中IGF的含量比严格的素食者平均要高9%。最近，来自中国上海的研究显示，妇女血液中IGF-1的含量越高，患乳癌的风险也就越高。这个研究发现，IGF- l含量最高的25%的妇女与IGF-1含量最低的25%的妇女相比，前者患乳癌的风险是后者的2—3倍。英国约克大学有关IGF与前列腺癌关东的研究也显示出同样的结果，IGF含量最高的25%的男性与IGF含量最低的25%的男性相比，前者前列腺癌的发病率要高出3倍。这只是很多发现IGF水平与癌症密切相差，实验中的两个研究结果而已。还有很多研究结果显示，乳制品的摄入量与乳癌、前列腺癌的发病风跬直接相关。
IGF-1在体内做了些什么？它为什么是引发癌症的重要因素？通常LGF-1是由肝脏制造的，特别是在青春期。对于女孩来说，它促进乳房的发育，刺激细胞分裂与生长。对于男孩来说，它促进了前列腺的生长。IGF-l并没有错，它是一种非常正常的激素，问题在于我们不应该在成年以后仍从膳食中摄入它。
在美国等使用牛生长素的国家，牛奶里和喝这些牛奶的人的体内类胰岛素的生长促进剂（比如IGF-1）增长很快。这种生长因子使体内的雌激素活性更强，越来越多的研究显示这会造成乳癌和结肠癌发病率的增高。伊利诺斯州大学的毒物研究学者塞缪尔·爱装斯坦(Samuel Epstein)博士认为：“现在的女性从形成胚胎到死亡的过程都要面临额外的乳癌风险，而这是由使用了牛生长素的牛奶引起的。”
牛奶本身就含有少量的天然雌激素。现在通过一些措施使奶牛能够连续产奶，甚至孕期也产奶，这些孕期奶牛产的奶中雌激素的水平就要高得多。如果你喝牛奶，我强烈建议你选择有机牛奶，因为这些牛奶来自不用上述措施饲养且不使用牛生长素的奶牛。除此之外，奶牛会吃施用过杀虫剂或除草剂的饲料，从而引起杀虫剂或除草剂在奶牛的脂肪与肌肉里残留和积累。对于摄入肉和乳制品的人来说，选择有机产品与选择非有机产品相比，不仅能减少与牛生长亲的接触，还可以减少与杀虫荆和除草剂的接触。
过敏及其影响
在儿童和成年人中都普遍存在对牛奶过敏与不耐受的情况。这有时是乳糖不耐受的缘故，因为很多成年人已经没有消化乳糖（牛奶中的糖）的能力了。症状是腹胀、腹痛，胃肠胀气和腹泻，如果吃了能够降解乳糖的乳糖酶，这些症状就会消失。同样常见的是对乳制品过敏，最明显的症状是鼻塞和鼻腔分泌过多的黏液，还会出现类似哮喘的呼吸系统疾病以及肠胃疾病。当身体不喜欢你吃进去的东西时，它就会出现这些炎症反应。经常大量摄人乳制品的人最可能出现这样的不耐受现象。对牛奶过敏的人极少能够接受酸奶，有些可以接受山羊奶或绵羊奶，但是大多数都不能。
牛奶与胰岛素依赖型糖尿病
越来越多的研究显示，胰岛素依赖型糖尿病与对乳制品中的牛血清蛋白过敏有关。这种类型的糖尿病一般在十几岁左右发病，在英国每年会导致8000人死亡。这种糖尿病起始于免疫系统对胰岛中分泌胰岛素细胞的毁坏，但至今仍没有搞清楚为什么会有这样的情况发生。
虽然胰岛素依赖塑糖尿病的遗传易感性很强，但这并不是全部的原因。有遗传易感性的儿童，如旱用母乳喂养7个月，或者仅以母乳喂养3～4个月，患这种糖尿瘸的可能性就会显著降低。一直到4个月甚至更大一些时候都没有接触过牛奶的婴儿的发病风险也有明确的下降。胰岛素依赖型糖屎病发病率最高的国家是芬兰，这也是世界上牛奶制品消费最多的国家。
动物研究显示，如果在有糖尿病遗传倾向的大鼠的膳食中加入牛奶或者小麦面筋，其发病率就会上升。在另一项研究中发现，在它们的饲料中仅仅加入1%的脱脂牛奶，就会使它们的发病率从\5%上升到52%。
1993年，纽约西亲山医院的免疫学教授汉斯-迈克尔·多士(Hans-Michael Dosch)确定牛血清蛋白是牛奶中增高糖尿病发病风险的特殊因子，同时显示了它与胰岛中的细胞进行的交叉反应。他和他的研究小组建立起一套理论系统：易患糖尿病的儿童在出生后4个月以内腑道还没有发育成熟、渗透性很强，如果在这一过程中接触牛血清蛋白，就会出现过敏反应。而结果之一就是其免疫细胞不但会损害牛血清蛋白的结构，也会错误地伤害自己的胰岛组织。他进一步揭示：在142名刚被诊断为患有胰岛素依赖性糖尿病的儿童体内，100%存在牛血清蛋白的抗体，而相比之下，未发病儿童中只有2%检出了这种抗体。多士教授相信，存在抗牛血清蛋白的抗体的儿童，将来患胰岛素依赖型糖尿病的可能是80%～90%。
他相信，让婴儿在出生后6个月以内不接触乳制品，可以使发病风险降低一半。但是牛血清蛋白可以从母亲的膳食中进入乳汁。因此，如果哺乳期的母亲不接触牛肉和牛奶，就可以完全避免遗传上易患糖尿病儿童的发病风险。不喝牛奶可能也有利于孩子的智力发育。绝大多数患有自闭症的儿童以及很多有多动症的儿童都被证实对牛奶过敏。
不应常吃牛奶——定论
从目前的事实来看，如果真的想追求最佳的营养，考虑到农业精耕细作的现状，牛奶（尤其对于幼儿而言）都不是应该常吃的食物。我们可以用豆浆或者米浆来取代，或者喝有机的牛奶。如果你认为自己可能发生了过敏，请停止食用乳制品并持续两周。如果没得到改善，则把牛奶的摄入量限制在每周2品脱（约为1136毫升）之内。
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