粤点中大名鼎鼎的粥:电饭煲版皮蛋瘦肉粥的做法
- 1 姜去皮切丝,香葱切碎,肉切碎;
- 2 将大米淘洗干净,放入水,倒入香油搅匀后浸泡30分钟;
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- 3 起锅加水,烧开后放入皮蛋煮5分钟;
- 4 切碎的瘦肉放入碗中,加入1/4茶匙盐,抓匀后腌制20分钟;
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- 5 蒸熟后的皮蛋切成小丁;
- 6 锅中倒入清水,大火煮开后,将肉粒倒入煮3分钟,当水面有浮沫时,用汤勺子撇净;
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- 7 然后倒入一半皮蛋;
- 8 再倒入姜丝,煮约2分钟;
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- 9 浸泡后的米捞出,倒入电饭煲;
- 10 将皮蛋、瘦肉及煮沸的汤一并倒入;
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- 11 加水至稠粥1杯米水位处;
- 12 在菜单中选择稠粥功能;
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- 13 按下煮饭键,开始煲煮;
- 14 程序结束后,倒入剩余的皮蛋丁;
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- 15 用自带的锅铲搅匀,盖上锅盖焖10分钟;
- 16 根据个人口味加入适量盐;
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- 17 最后撒入香葱碎即可。
美食背后的故事
提起皮蛋瘦肉粥,在广东是无人不知、无人不晓的,与艇仔粥一样,都是茶市最常见的粥,也是很多人最爱的“有滋味”的粥,不论是街头巷尾的粥面门店,还是上奢华档次的粤式酒楼,都必有这种粥提供。
相对于其他主食,粥是比较落胃的,易消化、易吸收,作为早餐或是宵夜都很合适。这皮蛋瘦肉粥因为营养丰富、滋味香浓,出境的频率尤其高。这道粥中用到了多种食材,既可以增加食物中粗纤维的摄取量,有助肠胃的蠕动消化,同时也获取了更多营养物质,满足了人体所需的主要成分。
皮蛋在北方叫松花蛋,很多人觉得吃它不好,其实由于皮蛋是碱性的,少吃一些,可以中和胃酸,具有降压和保护血管的作用。此外,也正是因为皮蛋呈碱性,能够增加米粥的黏性,所以煮出的粥较黏稠,口感顺滑。
来到广州之后,特别喜欢喝这里的粥,即使是白粥,也绵到看不到米粒,入口那个感觉,太美妙了。至于这个皮蛋瘦肉粥,更是我的大爱,去吃早茶必点,一碗落肚,仿佛五脏六腑都舒展开了,非常舒服。
为了熬好这碗皮蛋瘦肉粥,特别向当地的朋友请教了做法,其中有几点颇为受用。首先米要用加了油的水浸泡,不要担心油腻,油会在煮粥的过程中挥发,使米粒更加绵烂,香而不腻;其次,煮粥的肉要先用沸水焯烫去腥。最后一点,也是最关键的一点,火候要足,要持久均匀,这样煮出的粥才会绵软入味。
小贴士
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- 皮瘦肉在与米同煮之前,一定要焯烫去腥,否则会影响味道;
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- 皮蛋先煮一下,或者蒸一下,蛋会更凝固,比较好切;
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- 大米用水和香油浸泡过之后再用来煮粥,米粒更易开花,粘稠度更好;
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- 先放入的皮蛋会在煮的过程中融化在粥中,最后放入另一半皮蛋可以增加粥的口感。