从小就喜欢吃腊肠，每年都不会错过。自己手工制作，放从冰箱可以放一年。
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洗肠子也是个累人的活儿，出于肠子买回来，里面很脏……用了些面粉、油，醋，重复的洗了几次，这样才干净。
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选好肉切片选上等的前胛肉或者后胛肉，前胛肉略肥但是很香，后胛肉瘦略绵软，选肉看猪膘，膘很薄。
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调料很简单，主要有花椒粉，辣椒粉、胡椒面、盐、鸡精就行了！那些量的话，看自己的口味，可多可少！
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加入佐料加入配好的佐料码味，这种环节一点要舍得力气揉合均匀，味道要搅拌均匀。
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准备2个饮料瓶，把口剪下来。灌肠的时候用，把肠衣套到瓶口上，尽量多套。
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套上肠衣开始灌装 把肠衣套从瓶口上开始灌装，这种环节很重要，为何配料大同小异机器灌装出来的和手工味道就是差别呢，就从于灌装，一要紧凑，二不能胀破，机器灌的肉被搅碎了，当然就无手工的好了，手工的清清楚楚看到肉的样子。
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装好后拴节一节肠衣装完后就可以拴节，节距以一手指为宜，一定要追紧。
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拴好拴好节下滚水洗个澡，香肠就可以晾晒了，注意时间很短，不能烫过了。
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晾晒 晾晒也很重要，做好后至少要晾晒3-7天，然后悬挂与通风处继续晾干
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晾干后的样子，这种时候要收起来放冰箱冷冻或者抽真空，过分干了就不好吃。
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煮好要吃的时候取出洗净，放入冷水中大火烧开煮熟，时间20-30分钟为宜，蒸熟需要30分钟，微波炉就快，煮熟后稍微冷却再切片，过热切片会散开，过冷会油腻。
总结：香肠味道好不好，全靠手工和配料，手工不能投机取巧，机器是快，手工装40斤需要大半天，机器就几分钟时间，但是味道差别就大了，腌制时间，灌装的经历都要做够，批量生产的量大就是味道不好，手工的费时费力但是味道就是那么地道。
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