泡椒红烧带鱼的做法【步骤图】

从小就爱吃鱼的我，对于鱼类真是情有独钟，泡椒带鱼是小时老妈最爱做的菜之一，现在老妈是不做饭了，这道菜泡椒带鱼就很少出现在...

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主料 2人份

辅料

泡椒红烧带鱼步骤1

带鱼去头尾内脏，斩成长段放盐，料酒腌渍10分钟

步骤2

大蒜切成片，葱切段

步骤3

泡酸萝卜切长条，泡椒切小段

步骤4

锅中放入植物油，油温8成热时放入带鱼炸制

步骤5

炸好的带鱼捞出，控油备用

步骤6

锅里留底油，放入郫县豆瓣酱、泡椒段、泡萝卜、葱、蒜爆香

步骤7

再加入一小撮花椒粒炒香

步骤8

加入适量清水，小火熬煮3分钟

步骤9

再倒入炸好的带鱼，调入两汤匙料酒，1汤匙生抽

步骤10

加入1汤匙米醋

步骤11

再加入一茶匙白糖小火炖制

步骤12

大火收汁即可

泡椒红烧带鱼成品图

烹饪技巧

带鱼表层那层银色的物质有防癌的作用，所以不要刮去
腌渍好的带鱼在烹制时要根据口感酌情再放入精盐
做红烧带鱼时，建议要炸一道，这样带鱼在烧制的过程中才不会烂
在做红烧带鱼时放一个酸萝卜更提味
烧带鱼放醋可以除去鱼的腥味，增加香味，因为醋有溶解带有腥味的氧化三甲胺的作用，并促使其挥发掉

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