红烧带鱼—新疆风味馆

红烧带鱼

    原料：

    带鱼300克。八角2个，香叶2片、草果1个、葱段、姜丝，蒜蓉各一撮，黑胡椒粉1两、料酒2汤匙，盐和白糖（冰糖）各1/2茶匙，生抽1汤匙，醋2汤勺，干红辣椒碎少许。

    制作:

    1、带鱼去头、去尾，用铁丝球轻轻把鱼表面白色的鳞刮掉；鱼肚子打开，将肠子、胆去干静，记得，要把肚子上的黑膜还有挨近鱼骨的血放尽，鱼不腥的基础处理就算结束了。

    2、将处理好的带鱼切断，放入葱、姜丝，加料酒1汤匙、黑胡椒粉1两拌匀后，腌20分钟。

    3、不粘锅里放稍多的油煎带鱼，取一个盘子放点面粉，将带鱼在面粉上裹一下，然后放在锅里慢煎，所有带鱼都放入后，逐个翻面，煎至两边发黄即可。

    4、就用煎鱼剩下的底油，放入葱、姜丝、蒜片，干红辣椒碎，呛出香味后，摆入带鱼，加料酒1汤勺、白糖（冰糖）各1/2茶匙，生抽1汤勺、醋2汤勺，水漫过带鱼，放入八角、香叶、草果，用大火烧开后，转小火慢炖，快烧干汁前，加盐，味精大火收干，撒上葱花（香菜）出锅即可。