回锅肉的做法大全

妈妈爱吃所以学着做

难度：切墩(初级)时间：10~30分钟

主料

五花肉100g洋葱半个

青椒两个青蒜段2根

辅料

盐1勺醋2勺

糖1勺料酒1勺

淀粉1勺蒜沫一点点

红油豆瓣1勺

回锅肉的做法步骤

1. 因为家里刚好没有青蒜，就拿葱代替了

2. 肉用热水烫一下变白后捞出，过凉。 热锅凉油当豆瓣酱翻炒，加入肉片，再放入菜，当洋葱变白放入调好的碗欠，翻炒出锅，就做好啦！

回锅肉作为一道大家喜欢的家常菜，到底怎么做足够好吃呢？今天就来教教大家的多种做法，让你会觉得好吃！

家常回锅肉

食材：

五花肉半斤，尖椒一个，青蒜4-5根，白糖2茶勺，生抽1汤勺，盐2克，鸡精，料酒，姜片，葱段；蒜片，郫县豆瓣酱1汤勺。

做法：

1、将整块五花肉放入热水中煮熟（筷子扎下去可以扎透），期间点些料酒，放两片姜，两三段葱；然后放入冷水中冷却。

2、青椒切菱形段，青蒜拍一下蒜头，切寸段。蒜头和蒜叶分开放。预先处理过的五花肉切薄片，越薄越好。

3、蒜拍碎（没拍），郫县豆瓣剁成。

4、处理好的肉片下油锅，旺火煸炒。直至肉片打卷，变得焦黄。

5、将超好的肉片拨至一边，下入蒜末和郫县豆瓣，用小火炒出红油。

6、倒入尖椒段和青蒜蒜头，烹入糖，生抽，盐。注意：郫县豆瓣酱和生抽均有咸度，盐一定要酌情放。

7、待尖椒和蒜头香味出来，放入青蒜叶及鸡精兜匀。青蒜叶熟的很快，这个步骤只需要30秒或者更短，只要看到青蒜叶被油裹住就可以了。

川味回锅肉

食材：

猪肉；青蒜苗；胡萝卜（建议加入）；黑木耳（建议加入）；洋葱（建议加入）；调料：糖；味精；郫县豆瓣；

做法：

1、猪肉、郫县豆瓣、青蒜苗不可少，五花肉一块，最好要后腿二刀，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型；下滚水至煮泛白，六成熟就捞起备用，捞出晾凉切薄片，蒜苗切段。

2、怕油太重，干脆不放油，直接将切好的猪肉放入锅中煎熬，火候油温拿捏得当，中火把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”拨一边儿。

3、先下蒜姜末和洋葱，小火煸炒，下剁细的郫县豆瓣，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。

4、这时肉基本已经炒好了，加点糖，味精少许，放入黑木耳、胡萝卜，翻炒一会儿，再放入蒜苗，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生点更香！

5、装盘即可。建议加入一些胡萝卜、黑木耳、洋葱之类的配菜，黑木耳、洋葱具有消脂降低胆固醇的效果，荤素搭配也更加平衡了，另外，洋葱对整道菜的提味功效也很显著哦。

香干回锅肉

食材：：五花肉适量，豆腐干(香干)适量，红椒1个，柿子椒2个，食盐适量，酱油少许，醋少许，鸡精少许，姜少许，蒜少许，豆瓣酱适量，白糖少许，胡椒粉适量，辣豆豉适量。

做法：

1.青，红椒洗净切块，香干斜切成块备用。

2.锅中放水烧开，放两片姜，放入整块的带皮五花肉，煮至肉烂。取出放凉切薄片备用。

3.热锅下油，放入姜，蒜末炒香，下五花肉片翻炒，加入老干妈和豆瓣酱各一大勺，加少许醋，酱油上色。将肉片起锅。

4.把锅中省下的油再次烧热，倒入青，红椒，香干翻炒至断生，加少许盐，倒入炒好的肉片翻炒。

5.加少许糖，鸡精，胡椒粉调味后起锅。

回锅肉的制作要诀：

1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。

2. 炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状。

简易版回锅肉一

食材：

猪肋条肉（五花肉）400克，青蒜100克 ，豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大葱10克,大蒜（白皮）10克。

做法：

1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片；

2. 将青蒜择洗干净，斜刀切成马耳朵形；

3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。

4. 炒锅置中火上，放油烧热，下肉片略炒；

5. 倒出多余的油，加入姜片和蒜片略炒，再加入郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油翻炒，再放入青蒜，颠翻炒断生即可。

简易版回锅肉二

食材：

五花肉一小块蒜苗两根 青红椒各1个 （姜 蒜 豆瓣酱豆豉）少许。

做法：

1、五花肉与葱、姜一起下锅煮，煮肉的过程中可以准备配菜，蒜苗与青、红辣椒分别切成斜刀片，姜与蒜亦是，豆瓣酱垛碎备用。

2、五花肉也差不多煮好了，用筷子能插进去就可以捞出了，用凉水降下温并抹干水份，切成薄厚均匀的片。锅内不放油下入五花片炒至出油并呈微卷状，将肉拨至一旁，用炒出的油炒香切碎的豆瓣酱

3、放入姜、蒜、生抽翻炒出香味，接着放入青红辣椒翻炒至辣椒变软，放入蒜苗炒至变色时烹入少许糖调味即可。