谨记用肉制品做馅料，首先要把肉打好，其它辅料都是锦上添花，做牛肉馅饺子步骤如下:
一:新鲜牛臀尖或背部肉750克，牛油100克。花椒20克，十三香5克，大葱200克，生姜50克，花生油20克，老抽酱油20克，生抽10克，风车生粉10克，味精5克，细盐10克，开水100克。
二:把牛肉去掉筋膜，切成块状泡清水一个小时左右。花椒用开水浸泡，生姜切细末，大葱切细丁备用。
三:把泡去血水的牛肉和牛油用刀垛细丁，放入味精，细盐，老抽生抽，大葱生姜，十三香，生粉，把花椒水过滤倒入馅料中。用筷子顺时针搅打肉馅，等眼观肉馅出现凝胶状的肉蓉现象，加入花生油再搅拌好即可成为牛肉馅。
四:在这个馅料基础上可以按照个人口味添加其它辅料，这种馅料还可以快速制作大包子，馅饼等，还可以加入比如萝卜，白菜，芹菜等等，谢谢参阅，请支持。
6评论水饺是大家都爱吃的一道美食，水饺馅也是各种各样，其中牛肉馅水饺更是受到人们的喜爱，但是牛肉馅水饺如果调制不好，容易吃起来口感柴，不那么细腻，不那么香
我分享一下我调牛肉馅的方法，大家可以试一下
牛里脊肉500克
香葱三棵
姜一小块
洋葱半个
鸡蛋一个
花生油三勺
花椒粉适量
生抽适量
1牛里脊肉去除杂质(上面的筋和油)，洗净切成大块，用刀背剁成肉泥备用
2葱，姜，洋葱剁成沫加入牛肉泥中，搅拌均匀
3先将油倒入牛肉馅中拌均，防止肉馅出水，也可以让肉馅吃起来更香，不柴
4加鸡蛋，花椒粉，盐，生抽搅拌均匀即可
小窍门:做牛肉馅不加鸡精，放鸡蛋代替鸡精
如果要牛肉馅更香，可以加入一块猪大油调馅子，但是我做时不放，因为我婆婆三高，不能吃猪油
评论饺子是北方地区最受欢迎的食品之一，如果要好吃，选料就要讲究。
我们先来看选料，牛肉馅饺子要用牛颈肉也叫脖头肉，这块肥瘦相间，最适宜做饺子馅或者丸子料。新鲜的牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。老牛肉色深红，质粗；嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性。
关中地区产的秦川牛就不错，说完了用料我们在看看具体做法，牛肉馅料想做的好吃关键就是一碗花椒水，用花椒水调制牛羊肉馅除膻味、增香味、还有滑嫩口感。
花椒粒要提前用热水浸泡2小时，泡花椒水的同时就可以自己剁肉了，调制牛肉馅，必不可少的是大葱和生姜。姜要选一年以上的老姜，有些人不喜欢吃到姜，可以用刀背把姜拍碎，在用温开水泡一下，一会把姜水打到肉里就可以了。
我们需要把剁好的牛肉末放在一个比较大的容器里面，最好是瓷器，避免用不锈钢材料，在调制的时候方便搅打。先加调料再加水。拌饺子馅时必定要先放调料，再加水，若是次序错了，不只调料难以入味，肉馅没滋味，并且饺子馅怎样拌和都不均匀。
首先需要先在牛肉末里面加入料酒、酱油、适量蚝油、鲜姜水、黑椒粉和少量食盐，拌匀腌渍片刻。拌牛肉馅需要很多葱末，在搅拌之前只加入一点点（也可以不加），防止搅打过程中产生热度使葱末变味。
下面把泡好的花椒水逐渐的加入牛肉末里，边加入边顺时针搅拌，直到肉馅黏稠上劲，500克牛肉加入50克姜水和200克花椒水。这样出来的馅料汁水丰满。我们只需朝着同一方向分次拌和，做出的肉馅黏糯成团，好吃弹牙。记住要从加调味料开始，到加水都要朝着同一方向快速拌和。吊水时要分次少量，直到水被肉馅吸收后再加水。
打馅料需要到什么程度好呢，你把瓷盆倒过来，肉掉不下来就好了。
至于加其他菜就看个人喜好，我个人喜欢韭黄或者莲菜的。
这个是本人的一点经验，还希望能够帮助大家。
评论馅料：
牛肉馅300 g，猪肉馅100 g，胡萝卜1根，香油2勺，色拉油1勺，姜末少许，葱末，鸡蛋1个，生抽3勺，蚝油2勺，五香粉1小勺，盐适量。
白面团：
中筋面粉300 g ，水155 g。
胡萝卜面团：
中筋面粉300 g，胡萝卜1根榨汁。
做法：
1. 牛肉馅中加入猪肉馅，肉馅自己剁或是用料理机绞都可以。
2. 加入香油、鸡蛋、生抽、蚝油、五香粉、盐、姜末，搅拌均匀腌一会。
3. 胡萝卜洗净去皮，切成细丝后，再切碎。将切好的胡萝卜放在碗中，加一勺色拉油拌匀后，再调入少许盐。
4. 将切碎的胡萝卜、葱末一起加到肉馅中。搅拌均匀饺子馅就做好了。
5. 胡萝卜榨汁后与面粉一起揉成红面团，白面团加水和面揉好。将白面团揉成圆柱形，红面团擀开呈长扁形。用红面片包住白面团，收口捏紧。
6. 揉成粗细均匀的圆柱形。切出小剂子后擀成饺子皮。
7. 在饺子皮的中间放上馅料。将封口捏紧，双手交叉用虎口夹住封口处，二个手合拢挤出花形。
8. 放入开水锅中煮开，水开后点一碗凉水再煮，反复加冷水3~4次后，饺子浮起并明显膨胀就是煮熟了，可以开吃了。
评论牛肉馅的饺子，包子，肉饼都很好吃，制作也比较简单，
牛的腰窝，里脊，上脑等筋少的部位都可以做馅，肥瘦看个人喜爱选配，本人制作多选用三分肥七分瘦的牛肉。
牛肉馅饺子可以做一兜肉，牛肉大葱，牛肉芹菜，牛肉萝卜，等配菜馅料，牛肉与配菜比例一般为10/3--5。
调制牛肉馅必备的调理为大葱，姜，五香粉，盐，糖，酱油，蚝油，花生油，香油，鸡精。
下面我们以500克牛肉来制作一兜肉（全肉）的牛肉馅。
1、将500克牛肉去筋剁碎成馅。
2、将葱姜各100克切丝装碗加入200克清水制作葱姜水，再将20克姜50克葱切细末备用。
3、其他调理用量为:五香粉5克盐5克绵白糖5克
酱油10克蚝油10克，花生油30克香油10克鸡精5克
4、馅料调制步骤:
第一步:肉馅中加入盐顺时针方向搅拌到打粘。
第二步:一边搅拌一边将200克葱姜水慢慢加入
馅中直到水被全部吸收。
第三步:加入酱油蚝油五香粉绵白糖鸡精继续搅拌均匀。
第四步:加入花生油搅拌均匀再加入香油搅拌。
第五步:加入葱姜末搅拌均匀。用保鲜膜密封后放冷藏室10分钟
以上步骤一定不要混乱，否则影响味道和状态。
下面再简单介绍老北京门钉肉饼的烙制方法:
1、500克中筋面粉，和半烫面，既一半面粉开水和面，一半面粉凉水和面，然后再活在一起，揉匀醒30分钟。
2、将面剂子赶成10cm直径中间厚边上薄的面皮。
3、像包包子一样加入尽量多的肉馅包起，
封口要严不能漏汁。
4、把包子按成门钉状即为门钉肉饼，按扁即为牛肉馅饼。
5、上饼铛两面烙制10分钟，肉香四溢多汁的门钉肉饼就出锅了。
6、吃时配腊八醋和蒜更搭。
7、特别提醒吃时先开小洞放热气再慢慢吸汁再吃。重要的事说三遍，别烫着，别烫着，别烫着。
2评论1、牛腩肉500克，先把血水泡出来，沥干水分后切成绿豆大的丁。加入盐8克、生抽6克、花椒面3克、料酒5克、葱末50克、姜末5克、老抽2克、香辛料粉5克等先拌匀，再慢慢加入鸡汤250克，边倒边搅，顺一个方向搅，搅上劲，标准是汤与肉充分结合，不能有汤流出，稀稠的检验，抓一把肉馅手握住慢慢能挤出少许馅，最后加入配制的香油100克既可。
2、可配菜，把菜沥干水分，加些香油拌下，与肉馅拌匀既可。
需了解更多详细，评论区留言。
13评论拌牛肉馅最主要的是让牛肉嫩滑入味，这里跟大家介绍一下我的做法，以牛肉圆葱为例：这个方法拌的肉馅嫩滑多汁，鲜香入味，希望对您有所帮助：
【准备材料】
馅料：牛上脑肉300克，葱头1个（250克左右），白糖，蚝油，生抽，花椒，玉米油，盐，葱姜适量
【制作过程】
1、准备一块牛上脑肉，洗净后剁碎。上脑肉比较嫩，而且自己剁的肉馅更好吃，葱头去皮洗净后切成碎末，取少许花椒粒，用热水浸泡30分钟左右，然后将花椒粒过滤出去，将葱姜末切好。
2、将牛肉馅放到一个大的容器里，下面以同一个勺子为例：放入白糖1勺、蚝油1勺，生抽1勺，玉米油2勺。将肉馅顺时针搅拌均匀，腌制一会。白糖和油可以使牛肉更嫩滑，生抽和蚝油提鲜调味。腌制好以后将葱姜末放进去，一边倒入过滤的花椒水，一边顺时针方向搅拌，花椒水分次倒入，直至牛肉起筋，肉馅粘稠就可以了。
3、然后就是放葱头和盐，顺时针方向快速搅拌均匀，这一步要准备好面团开始包之前再做。
1评论牛肉馅饺子
牛肉营养丰富，其蛋白质含量很高，氨基酸组成更适合人体的需求，而且含有较多的矿物质，如钙铁硒等。尤其铁元素含量较高，并且是人体容易吸收的动物性血红蛋白铁，比较适合6个月到2岁容易出现生理性贫血的宝宝，对宝宝的生长发育很有帮助，因此，我就经常给宝宝做各种牛肉饺子吃。
用料
牛肉一块，面粉一量杯，圆葱一小块
盐适量，蚝油适量，自然鲜调味酱油适量
做法
1.牛肉圆葱面粉准备好
2.面粉加水活成面团，醒面十五分钟
3.把牛肉切碎成沫
4.牛肉中加入油盐淀粉搅拌均匀。
5.将圆葱洗净切碎放入牛肉馅儿中。
6.将面团揪成小剂子并擀成薄皮。
7. 包成饺子。
8.锅中放水烧开，将饺子下锅煮，水开倒半碗凉水再烧开，反复三次，饺子就可以出锅了。
9.装盘
评论如何调制牛肉饺子馅，我们来分享一下：
牛肉要选牛脖肉和上脑肉适宜做馅儿料。
1、清洗干净去掉筋膜，剁成肉馅儿备用。
2、放入胡椒粉和料酒搅拌均匀腌制一会儿。
3、葱、姜用开水冲泡焖十分钟，捞出葱姜。
4、牛肉馅儿分次加入葱姜水，向一个方向搅拌。加生抽、白糖、花椒粉、十三香、鸡精、少许蚝油、盐、香油继续搅拌至上劲儿。
5、洋葱切末放入牛肉馅儿中，浇熟油搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半个小时即可使用。
6、这样做好的牛肉馅儿包饺子、包包子都行，也可以加入别的蔬菜，胡萝卜、白萝卜，玉米等等，根据自己的口味调配蔬菜。牛肉营养丰富，体弱多病的人可以多食用。
原创作品，仅供参考，不喜抄袭！
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评论呦呦食方 餐饮公司职员 美食领域创作者3赞
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今天是上班第一天，年味还没有过完，我趁热和大家分享一下如何调制牛肉饺子馅，同时，呦呦食方欢迎大家指导，共同学习。
做法：
1.将牛肉洗净剁成馅，或者买现成的牛肉馅，备用
2.准备大葱一段，切成葱碎，可以先沿着大葱竖着划几刀，然后在横着切，这样切的快些，姜洗净，切成碎末，备用。
3.将切好的葱末、姜末倒入牛肉中，稍稍搅拌一下。
4.放入适量的盐、适量白胡椒粉，不用太多，稍稍提味。放入一个生鸡蛋、适量食用油、酱油。
5.以上材料都准好后，用筷子沿着一个方向不停的搅拌，顺时针逆时针都可以，直到所有材料都搅拌均匀为止。
肉馅调好了，用来包包子或者做饺子都是不错的选择，喜欢的小伙伴们赶紧行动起来吧。轻轻一点关注呦呦食方，每天为您推送一道食美哦！
