灌汤小笼包的馅是这样调出来的

1、肥三瘦七的去皮猪前腿肉剁成肉馅

准备好葱姜，榨汁机打成渣滤掉汁。

2熬好猪皮汤：猪皮洗净飞水切小块， 加肉皮量三-五倍的水 五颗花椒 10克黄酒 几片生姜 几滴醋，高压锅压半小时，压好后把汤汁倒入容器中放凉，去掉渣，然后放在冰箱冷藏2小时以上或冷冻30分钟以上，再切成小丁备用。

3、剁好的肉馅加入葱姜末，盐，糖，料酒，搅拌均匀，加入切好的猪皮冻，搅拌均匀，比例一比一，灌汤包饺子馅就做好了。