这10种蔬菜里面加点肉末，美味瞬间爆发！

好吃的菜肴大多都是搭配而成的，一种蔬菜做出来的味道难免会差强人意。尤其素菜，总是觉得味道寡淡，如果在蔬菜里面加点香香的肉末，滋味大不一样。这些肉末菜肴用来下饭非常好吃，而且不会觉得油腻，营养又健康。

1、肉末四季豆

食材：四季豆一斤、肉末50克、姜末、花椒、干辣椒1根、豆鼓、盐、鸡精

做法：

1.把四季豆的筋撕了，折成两节，选新鲜的嫩四季豆，吃起来清甜

2.将折好的四季豆洗净沥干水份，干辣椒切段，姜去皮切末

3.热锅多放点油，7成热时，放四季豆炸熟，捞出待用

4.用锅中底油将肉末炒散，加豆鼓、辣椒、姜末、花椒炒香

5.再放炒过的四季豆一起翻炒片刻后，加盐和鸡精调味即可

2、肉末茄子

食材：紫皮茄子3个、五花猪肉1小块、食盐适量、茶油50g、蒜适量、白糖适量、鸡精少许、料酒适量、豆瓣酱1大匙、小葱适量、生抽适量

做法：

1.将五花猪肉洗净后剁成肉馅用料酒腌制十分钟备用

2.茄子洗净，不要去皮切长条状；香葱切成葱花，大蒜切成蒜粒

3.将炒锅内拭去水分，坐于火上，放入切好的茄子，用小火慢慢翻炒

4.直到焙干其中的水分，茄子变得软焉后盛出装盘

5.锅内倒少量山茶油，能润锅即可，下腌好的肉馅，小火翻炒散开

6.放豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味

7.下炒过的茄子，与肉馅一起翻炒，调生抽和料酒，仍用小火翻炒几分钟

8.放少许白糖和鸡精后撒上葱花，炒匀即可起锅装盘

3、肉末菜心

食材：肉末100克、油菜心400克、豆瓣、姜蒜颗粒、老抽少许、鸡精、豆粉

做法：

1.菜心洗净后用开水焯烫，焯的时候水里加点盐

2.将焯好的菜心捞出挤干水分，排盘待用

3.热油锅放进肉末炒撒，加姜蒜颗粒、豆瓣少许、老抽炒香

4.加点水焖一会儿，再用豆粉勾芡后放鸡精调匀

5.将煮好的汤汁铲起盖在菜心上即可

4、肉末酸豇豆

食材：酸豇豆一小把、鲜豇豆几根、五花肉末50克、干辣椒少许、野山椒、葱花、蒜末、姜末各适量

调料：盐1小匙、味精、辣椒油各适量、料酒1大匙

做法：

1.酸豇豆用水汆烫后捞出用冷水冲凉

2.将酸豇豆切小段，鲜豇豆洗净切小段

3.把干辣椒、野山椒均洗净，切碎，葱切葱花，姜蒜切末

4.油锅烧热，加少许油，放入五花肉末、蒜末、姜末炒散炒香

5.加入盐、味精、料酒炒香后，加入酸豇豆和鲜豇豆炒片刻

6.加入野山椒和干辣椒炒匀，撒上葱花，淋入辣椒油即可出锅

5、肉末黄瓜

食材：黄瓜1根、肉末50g、姜末1小匙、蒜末1小匙、水淀粉2大匙、酱油、盐、味精少许

做法：

1.黄瓜洗净切片用盐先腌上5分钟左右至出水

2.将黄瓜片沥干水分，姜蒜洗净切末

3.锅热后入油，放入姜末蒜末肉末炒香炒熟

4.放点酱油翻炒上色至出香味，加入黄瓜片翻炒片刻

5.加盐和味精调味，最后放入水淀粉勾芡即可

6、肉末香菇

食材：鲜香菇8朵、猪肉馅适量、小白菜适量、红椒少许

调料：食盐、姜、料酒、生抽、香油、淀粉、细香葱、葵花籽油、白糖

做法：

1.挑选大朵新鲜香菇，将香菇呈伞状放入水中清洗并泡至十分钟左右

2.用小刀挑除香菇把，沥干水分备用

3.猪肉馅内放入适量盐、糖、料酒、生抽、生粉及切好的姜末、葱末

4.再加少许清水后用筷子顺方向搅拌均匀

5.用小勺将调制好的肉馅逐一堆抹到香菇盏中，将酿好的香菇盏肉馅朝上码在大盘内

6.蒸锅水烧开后把香菇盘置于茏屉上，大火蒸十五分钟左右关火

7.白菜叶洗净，用沸水淖至断生捞出沥干水分，将叶片朝外摆放在盘内

8.从蒸锅内取出香菇，肉馅朝上平摆在盘内的叶片上，蒸香菇的汤汁留着备用

9.炒锅烧热后放少许葵花籽油，葱丝、姜丝入锅爆香后入红椒丝稍煸炒几下

10.倒入蒸香菇的汤汁并烧开，将调好的水淀粉加到汤汁中，大火收汁

11.撒入香葱末、滴少许香油关火，将汤汁均匀淋在香菇上即可

7、肉末粉丝

食材：肉末100克、粉丝100克、姜1小块、葱1根、辣豆瓣酱1大勺、白糖1/4小勺、生抽1小勺、食用油1大勺

做法：

1.粉丝用开水浸泡，捞出剪成长短合适的段，再沥干水分

2.姜去皮洗净切碎，从洗净切末

3.锅中加适量油，爆香葱姜，放入肉末煽炒至出油

4.加入辣豆瓣酱，同肉末翻炒均匀

5.倒入少许清水，加入白糖、生抽炒均匀

6.放入泡好的粉丝，翻炒至收汁，最后撒上葱花即可出锅

8、肉末豆腐

食材：五花猪肉一块、嫩豆腐一盒、生抽、白砂糖、盐、油、香葱、老抽

做法：

1.将五花猪肉洗干净，剁成肉沫，加入盐、少许生抽、老抽、白砂糖、油拌匀

2.豆腐切块状，用清水浸泡15分钟，去掉豆腥味

3.锅烧热后，加少许油烧热，倒入肉沫，炒至变色，装起来备用

4.锅中再次放油烧热，一块一块地把豆腐轻轻放到锅里，慢火煎至两面金黄色

5.倒入肉沫，搅拌均匀约1分钟后，再加入适量的盐调味，可以加少许水煮一下

6.最后用淀粉兑水勾芡，大火收汁，装盘后撒点葱花即可

9、肉末雪菜

食材：肉末300g、雪菜1包、嫩豆腐一块、八角2个、姜末适量、花椒粉适量、辣椒粉适量

做法：

1.肉末里加点料酒拌匀去除腥味，嫩豆腐切成块，将去皮切末

2.买来的雪菜本来就是碎的，不用处理

3.锅中放少许油烧热，下肉末炒散到变色

4.加入八角和花椒粉炒香，加入辣椒粉炒匀，倒入雪菜炒香后盛起

5.在锅里下少许的油，放入豆腐块稍微炒炒，用铲子铲碎

6.加入炒好的雪菜肉末拌匀，加盐和少许水煮几分钟入味即可

10、肉末蒸蛋

食材：鸡蛋三个、瘦肉末50g、香葱2棵、油两匙、蚝油两大匙

做法：

1.鸡蛋打入碗里加一点点盐充分搅匀，香葱切碎

2.锅中放油烧至六成热，倒入肉末加适量盐炒散炒熟

3.放入蚝油和葱碎炒出香味起锅装小碗备用

6.锅里放入蒸隔架，加水烧沸，在蛋汁里加约五十度的热纯净水和油搅匀

7.将蛋碗放在蒸架上加盖，用中大火蒸

8.蒸约四分钟时揭一次盖晾十多秒钟，再盖上盖子继续蒸

9.再蒸约三分钟左右，碗中心底部的蛋凝固到跟蛋面上的程度差不多

10.将碗取出，把肉末铺在蛋面上，在撒少许葱花即可上桌

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